El origen de la tartiflette
Contrariamente a lo que se suele creer, la tartiflette no es un plato medieval, sino una creación reciente. Nació en los años 80, por iniciativa del Sindicato Interprofesional del Reblochon, que quería relanzar el consumo de este queso saboyano. Inspirada en un antiguo plato campesino llamado la péla, una mezcla de patatas, cebollas y queso, la tartiflette se ha convertido en pocos años en un símbolo de la cocina montañesa. Hoy en día, se encuentra tanto en los refugios de montaña como en las mesas familiares, siempre servida con el mismo espíritu de compartir y calidez.
El reblochon, corazón fundente de la tartiflette
Reblochon. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: slowmotiongli vía depositphotos.
El reblochon es un queso de pasta prensada sin cocer, elaborado con leche cruda de vaca, originario de los valles de Thônes en Alta Saboya. Su nombre proviene del verbo «reblocher», que significaba «ordeñar por segunda vez a la vaca».
En el siglo XIV, para pagar menos impuestos, los campesinos realizaban un primer ordeño incompleto antes de la visita del recaudador. Una vez que este se marchaba, volvían a ordeñar, obteniendo una leche más rica, origen del reblochon. Su sabor ligeramente afrutado, su textura fundente y su corteza fina lo hacen perfecto para gratinar sin endurecerse. Elija preferentemente un reblochon fermier, reconocible por su etiqueta verde, garantía de leche cruda producida en la granja.
Ingredientes (para 4 personas)
tartiflette : foto depositphotos para Monsieurdefrance
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1 kg de patatas de pulpa firme (tipo Charlotte)
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1 reblochon fermier (aproximadamente 450 g)
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200 g de tocino ahumado
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2 cebollas amarillas
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20 cl de nata espesa
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1 vaso de vino blanco de Saboya (opcional, pero recomendado)
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Sal, pimienta molida
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Un poco de mantequilla para la sartén.
Preparación paso a paso de la tartiflette
Paso 1: Preparar los ingredientes
Pele y corte las patatas en rodajas gruesas. Pique finamente las cebollas. Corte el reblochon por la mitad horizontalmente.
Paso 2: Cocinar las patatas
Cuézalos durante 10-15 minutos en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrralos bien.
Paso 3: Rehogar los trocitos de tocino y las cebollas.
Derrita una nuez de mantequilla en una sartén. Añada las cebollas, deje que se doren y, a continuación, añada los trocitos de tocino. Rehogue hasta que todo esté dorado.
Paso 4: Desglasar con vino blanco.
Vierta el vino blanco en la sartén para desprender los jugos de la cocción. Deje reducir durante 3 minutos a fuego medio. A continuación, añada la nata fresca, salpimiente ligeramente y deje cocer a fuego lento durante 2 minutos.
Paso 5: Montar la tartiflette
En una fuente para gratinar untada con mantequilla, coloque una capa de patatas y, a continuación, la mitad de la mezcla de cebolla, tocino y nata. Repita las capas. Termine colocando el reblochon cortado por la mitad, con la corteza hacia arriba.
Paso 6: Hornear
Hornee durante 20-25 minutos a 200 °C (termostato 6-7) hasta que el queso esté bien fundido y dorado.
Paso 7: Servir caliente.
Deje reposar durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Sirva con una ensalada verde aliñada con vinagre y, si es posible, una copa de vino blanco de Saboya bien frío.
Consejo de Monsieur de France
Para obtener una textura aún más cremosa, añada una cucharada de nata entre cada capa de patatas. Y si le gusta el sabor ahumado, sustituya el vino blanco por un vaso pequeño de sidra brut: la tartiflette adquirirá un delicioso toque afrutado.
Maridaje de vinos y platos
depositphotos Señor de Francia.
La tartiflette combina muy bien con los vinos de su región. Sírvala con un Apremont, un Roussette de Savoie o un Chignin-Bergeron. Su frescura y sus aromas florales aligeran la grasa del reblochon y revelan toda la riqueza del plato.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consuma con moderación.
Las variantes regionales de la tartiflette
La tartiflette ha inspirado muchas variantes en los Alpes:
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La croziflette: una versión saboyana en la que las patatas se sustituyen por crozet, unas pequeñas pastas cuadradas de trigo sarraceno típicas de Saboya.
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La morbiflette: especialidad del Jura, que sustituye el reblochon por Morbier, de sabor más intenso y ligeramente ahumado.
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La munstiflette: variante de los Vosgos y Alsacia, donde el queso reblochon da paso al munster, para una tartiflette más fuerte y aromática.
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La tartiflette con salmón: más moderna, esta versión ligera sustituye los trocitos de tocino por salmón ahumado y añade un toque de eneldo.
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Estas variaciones no traicionan la receta original: demuestran hasta qué punto la tartiflette se ha convertido en un plato vivo, revisitado en toda Francia según los quesos y los gustos.
Preguntas frecuentes – Receta de tartiflette
Imagen de congerdesign de Pixabay
¿Cuál es el origen de la tartiflette?
Nació en los años 80 por iniciativa de los productores de reblochon para promocionar su queso, pero se inspira en un antiguo gratinado saboyano llamado «péla».
¿Se puede hacer una tartiflette sin vino blanco?
Sí. Simplemente puedes sustituirlo por un poco de nata o caldo de verduras para mantener la jugosidad.
¿Se puede preparar la tartiflette con antelación?
Sí, prepárela hasta el paso de gratinar, cúbrala y luego recaliéntela en el horno a 180 °C durante 15 minutos antes de servir.
¿Qué queso se puede utilizar si no se tiene reblochon?
El reblochon sigue siendo ideal, pero se puede sustituir por Mont d'Or, Morbier o incluso Brie para una versión más suave.
¿Se puede congelar la tartiflette?
Sí, una vez cocido y enfriado. Pero el reblochon perderá un poco de su textura al descongelarse.
¿Qué ensalada servir con una tartiflette?
Una simple ensalada verde (canónigos, rúcula, lechuga rizada) con una vinagreta de mostaza equilibra la riqueza del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva?
3 días en el frigorífico, en un recipiente bien tapado.
¿Se puede hacer con patatas ya cocidas al vapor?
Sí, pero reduzca el tiempo de cocción en el horno unos 5 minutos.
¿Existe una versión vegetariana?
Sí, sustituyendo los trocitos de tocino por champiñones salteados o trozos de tofu ahumado.
¿Es realmente una receta saboyana?
Sí, proviene directamente del macizo de Aravis, cuna del reblochon, y se ha impuesto como símbolo culinario de Saboya.
