Mejillones: una vieja historia
Los mejillones se comen en Francia desde hace mucho tiempo
Los mejillones siempre han sido consumidos por la humanidad. Se han encontrado bastantes conchas en una cueva prehistórica, lo que sugiere que la gente de la época los comía, aunque algunos historiadores piensan que probablemente utilizaban las conchas como una especie de cuchara y que no podemos estar seguros de que comieran la carne. Hay que decir que un mejillón vivo y frío no es precisamente apetitoso... En Francia, los mejillones fueron durante mucho tiempo el plato de los pobres junto al mar, como las ostras, y pasó mucho tiempo antes de que se consideraran dignos de la mesa francesa.
En Francia, se han encontrado mejillones en el yacimiento prehistórico de Baurieux la Plaine, en el norte del país, junto a puntas de flecha. Dada la afición del Norte a los moules-frites , no es casualidad que los primeros mejillones se comieran hace más de 5.000 años, y que el primer mejillón frito se inventara probablemente en el siglo XVII.
Una cocina en el siglo XVII. Ilustración seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Extracto de la Encyclopédie de Diderot y d'Alembert.
Cuenta la leyenda que fue un escocés llamado Patrick Walton quien inventó el cultivo del mejillón. Tras naufragar en la playa de Aiguillon, en la región francesa de Vendée , y no tener nada que comer, se le ocurrió la idea de capturar aves marinas plantando redes en estacas sobre el agua. Para su gran sorpresa, no atrapó ninguna ave, pero cada vez más mejillones se aferraban a las redes. Así que puede que inventara sin querer los lechos de bouchot. El mejillón tiene un futuro brillante para la humanidad, no sólo porque se puede comer, como veremos, sino también porque cada vez estudiamos más el pegamento natural que le permite aferrarse a las rocas. Es una vía prometedora para la cirugía reconstructiva.
Los diferentes tipos de mejillones que se consumen en Francia
Mejillones frescos: ilustración elegida por Monsieur de France: igorgolovniov vía Depositphotos.
Mejillones Bouchot: la reina
Bouchots en el norte de Francia. Foto elegida por Monsieur de France: christophe.cappelli para dépositphotos.
Es probablemente el mejor. Se cría en"bouchots", es decir, estacas de madera que le permiten colgarse y aprovechar el flujo y reflujo de las mareas. Los bouchots se encuentran en toda Francia, sobre todo en el norte, pero especialmente en Normandía y Bretaña. Los mejillones bouchot más famosos son los de la bahía del Mont-Saint-Michel , que cuentan incluso con una Denominación de Origen Protegida . Esta D.O.P. garantiza la trazabilidad de los mejillones (proceden ÚNICAMENTE de la bahía del Mont-Saint-Michel), una auténtica seguridad alimentaria y, sobre todo, un alto contenido en carne, es decir, mejillones gordos en el plato.
¿Cuándo probar los mejillones Bouchot?
De junio a febrero, y sobre todo de julio a enero, es la época en que están completamente maduros y tienen buen tamaño. Durante mucho tiempo se dijo que los mejillones sólo debían consumirse en los meses "R" porque no podían conservarse mucho tiempo. Hoy en día, con la cadena de frío, la cuestión ya no se plantea, aunque estén en su mejor momento en otoño.
El molde de cuerda
Inspirado en el método de Patrick Walton, se cría en el mar y está siempre bajo el agua, a diferencia del mejillón bouchot, que sólo se cubre de agua con la marea alta, es decir, dos veces al día. Son más finos y tienen mucho más yodo.
¿Cuándo se puede disfrutar de los mejillones a la cuerda?
De mayo a julio.
Mejillones comunes :
Son los que se encuentran en todas partes. Los mejillones comunes son bastante puntiagudos y a menudo pequeños. Su consumo está muy extendido.
¿Cuándo comer mejillones?
Más bien de mayo a febrero.
En resumen, ¿cuándo comemos mejillones?
El mejor es el mejillón bouchot, el de la bahía del Mont Saint Michel es el mejor. Puede comer mejillones de septiembre a abril, pero tenga en cuenta que de mayo a agosto los mejillones son más suaves y a veces más pequeños. De septiembre a enero, o incluso abril para algunos, son más carnosos y sabrosos.
Recetas con mejillones
Mejillones cocidos / Foto elegida por monsieur de France: angelsimon de dépositphotos.
Se pueden comer "à la provençale" (con tomate, ajo y cebolla), "marinieres" (con vino blanco) o con nata, pero también se prestan a una gran variedad de recetas, como la sidra con chorizo. Tenga en cuenta que los mejillones se cuecen cuando están abiertos. No se puede comer un mejillón sin abrir. Cómalos en cuanto los compre. Y no los dejes en el coche todo el día.
Mejillones a la marinera
Ingredientes:
Para dos personas
- 1,5 kg de mejillones (750 g por persona)
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- Un poco de perejil (medio manojo está bien)
- 40 cl de vino blanco
- 30 gramos de mantequilla salada
- Tomillo (¡no demasiado!)
- Pimienta (un poco)
El proceso:
- Si tu pescadero no lo ha hecho, limpia los mejillones. Raspa un poco las conchas y acláralos bien con agua limpia.
- Picar el ajo y las chalotas
- Picar el perejil finamente.
- Coge un cazo grande y alto o, mejor aún, una olla.
- Poner la mantequilla y derretirla
- Dorar las chalotas y el ajo.
- Añadir los mejillones
- A continuación, añada el vino blanco
- Un poco de tomillo y una pizca de pimienta recién molida para terminar
- Remover a menudo para cocer bien los mejillones
- Se cocinan cuando están todos abiertos
No es necesario añadir sal, ya que los mejillones ya están salados por el mar. En el peor de los casos, tus invitados añadirán un poco de sal.
Consejo:
Acuérdate de reservar el zumo restante en un poco de nata en la nevera y prepárate un poco de pasta añadiéndole esta salsa, ¡es simplemente perfecta!
Mejillones a la marinera con un poco de perejil. Foto elegida por Monsieur de France: Kasza via dépositphotos.
Mejillones a la provenzal
Ingredientes:
Para dos personas
- 1,5 kg de mejillones
- 250 gramos de tomates triturados.
- 12,5 cl de vino blanco (un vaso)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 bouquet garni
- 1 poco de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
El proceso:
Habrá limpiado los mejillones y seguido las instrucciones que le dio Monsieur de France para prepararlos en la receta Moules Marinières.
- Picar la cebolla y el ajo no demasiado finos
- coger una cacerola grande o, mejor aún, una olla
- Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva (al fin y al cabo, es la manera provenzal).
- Verter el vino blanco y reducir durante 2 minutos a fuego lento.
- Verter en los moldes
- Vierta los tomates triturados
- Sazonar con pimienta
- Remover a menudo, se cocina rápido y merece la pena.
- Los mejillones están cocidos cuando se han abierto todos.
No es necesario añadir sal, ya que los mejillones ya están salados por el mar. En el peor de los casos, tus invitados añadirán un poco de sal.
Mejillones en salsa de tomate. Foto elegida por Monsieur de France: zkruger de dépositphotos.
¿Qué se bebe con los mejillones?
¡Un vino blanco! Fresco y seco es lo mejor. Podría probar con un Muscadet o un buen vino del Loira. También son perfectos con un Borgoña blanco, por ejemplo un pequeño Sancerre.
Disculpen los errores de traducción, pero nuestro traductor no quiere trabajar hasta que haya terminado sus moules à la crème.
¿Seguimos con una receta bretona?
