¿Cómo hago caldo de pollo?
Ingredientes:
Para 1 litro de caldo
- 1 pollo de 1,2 kg o 600 gramos de alas y 600 gramos de muslo.
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 tallos de apio
- 2 zanahorias
- 1 bouquet garni o: 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel y un poco de perejil
- Sal y pimienta
También puede conseguir una gallina, que es como solían acabar su vida en las granjas francesas las gallinas que ya no podían poner huevos.
El proceso:
1
Pele la cebolla y córtela en cuartos. Corta el puerro en trozos (no te quedes ni con la barba ni con lo verde), así como los 2 tallos de apio. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
2
Corta el pollo en cuartos (y destrípalo si no lo ha hecho ya tu carnicero).
3
Poner todos los ingredientes (verduras y pollo) en una cacerola grande y llenarla de agua fría. Poner al fuego y llevar a ebullición.
4
Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y utilice una espumadera para eliminar las impurezas que suban a la superficie. Dejar cocer a fuego lento sin tapar durante 2 horas. Volver a espumar regularmente.
5
Coloca un paño limpio, o un colador forrado con papel de cocina, sobre un bol grande. Ya tienes tu caldo. Pásalo a recipientes herméticos o cubiteras y congélalo. Tendrás que añadir sal al caldo cuando lo utilices con un plato.
Puedes utilizar el pollo sobrante para hacer parmentier de pollo o sándwiches. También puedes triturar las verduras con un poco de tu caldo para hacer una sopa deliciosa.
¿Cómo se hace el caldo de ternera?
Ingredientes:
Para 4 personas
- 2 KG de carne de vacuno (carrillada, carrillada... Lo ideal es coger lo que se cogería para un buen parmentier hash) INCLUYENDO: 2 huesos del tuétano.
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 o 3 clavos girolfe.
- 1 bouquet garni (tomillo, perejil, laurel, estragón...)
El proceso
1
Lavar las verduras, pelar la cebolla y las zanahorias, picar las barbas y las partes verdes del puerro y pinchar la cebolla con los 2 clavos.
2
Poner la carne en una cacerola grande (u olla), añadir la cebolla, el bouquet garni, las zanahorias cortadas en trozos grandes, el puerro cortado por la mitad y cubrir con agua.
3
Llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento. Con una espumadera, sobre todo al principio, retira las impurezas que suban a la superficie (puedes forrar la espumadera con papel de cocina para que filtre mejor).
4
Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas, espumando regularmente.
5
Vierta el contenido en un bol grande y cuélelo con un paño limpio.
No desperdiciamos nada. No tires la carne, por supuesto. Puedes utilizarla para hacer un delicioso pastel de pastor o un rico estofado.
