Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 cebolla blanca
- 3 huevos (conservar sólo las yemas)
- 50 cl de crème fraîche (puede utilizar un poco más)
- 250 gramos de lardones (también se pueden utilizar tiras de jamón).
- 500 gramos de pasta
- Sal y pimienta
Opción:
Puede añadir unos champiñones para darle un toque más francés. 200 gramos por ejemplo.
La elección de la pasta.
Los espaguetis son la opción más popular, pero también se pueden tomar penne o tagliatelle.
¿Cómo cocer bien la pasta?
En primer lugar, necesitas un gran volumen de agua. Así evitarás que la pasta se pegue. Utiliza siempre 1 litro de agua para 100 gramos de pasta. Aquí necesitarás 5 litros de agua y un buen puñado de sal gorda. Cuando el agua esté hirviendo, añade la pasta y remueve unos instantes. Verás que la pasta no se pega y no hace falta añadir aceite.
Pasta carbonara à la Française. Foto elegida por monsieur de France: Oedelice via dépositphotos.
El proceso
1
Pele la cebolla blanca y córtela en aros no demasiado finos.
2
Pon la pasta en el agua. 5 litros de agua para tus 500 gramos de pasta. Cuando el agua esté hirviendo, añade la pasta y remueve inmediatamente (no se pegará). Deja de 3 a 4 minutos para los espaguetis de pasta fresca, de 7 a 8 minutos para los espaguetis de pasta precocida.
3
Separar las yemas de las claras. Conserva sólo las yemas. Póngalas en el mismo bol que la pasta y mézclelas con la nata. Sazona con sal y pimienta.
4
Fríe los aros de cebolla en una sartén con un poco de mantequilla o aceite (o ambos mejor, ya que no se ennegrecerán). Cuando estén dorados, añade los lardones y dóralos a su vez. En este punto, también puede añadir las setas y saltearlas si lo desea.
5
Sacar la pasta del agua y escurrirla. Ponla de nuevo en la cacerola a fuego lento y añade la mezcla del bol (huevos, nata, etc.) y remuévelo todo, manteniendo el fuego un poco encendido (para evitar que el plato se enfríe demasiado rápido). Luego se pone todo en el bol y se sirve.
