Una auténtica marquesa de chocolate se hace así
Los ingredientes
(Para 8 personas)
Para la marquesina
- 6 huevos
- 10 Cl de ron (también se puede hacer coñac o calva...) o simplemente 10 Cl de agua azucarada (o agua de vainilla)
- 10 Cl agua
- 32 galletas de cuchara.
- 100 gramos de azúcar
- 250 gramos de chocolate negro
- 200 gramos de mantequilla (blanda)
Para las natillas
- 2 vainas de vainilla
- 8 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 100 cl de leche (entera, no semidesnatada).
El proceso
1 Acremar primero la mantequilla
- Saque la mantequilla del frigorífico media hora antes de trabajar con ella y déjela a temperatura ambiente.
- Cuando estén blandas, colóquelas en un bol.
- Trabajarla enérgicamente con una espátula hasta que adquiera la textura de una pomada (de ahí el nombre de mantequilla pomada).
2 Preparar las galletas con una cuchara
- Vierta 10 cl de ron con 10 cl de agua en un plato llano.
- Sumergir cada uno de los 32 tocadores en la mezcla.
- Colocar los boudoirs en el molde (un molde para tartas untado con mantequilla servirá, pero lo mejor es un molde alto de cristal).
3 Preparar el interior del parasol
- Derretir el chocolate al baño maría
- separar las claras de las yemas
- Verter el chocolate fundido, la mantequilla ablandada, el azúcar y las yemas de huevo en un bol y mezclar enérgicamente (lo mejor es una batidora).
- Batir las claras a punto de nieve
- Añadirlas a la mezcla anterior, incorporándolas con una espátula.
4 Montaje.
- Verter la mezcla en el molde donde ya están colocadas las galletas.
- Refrigerar durante 5 horas.
5 Preparar las natillas
- separar las yemas de las claras
- parta las dos vainas de vainilla por la mitad, quíteles las semillas y resérvelas
- Calentar la leche
- Añadir las semillas de vainilla y las 2 vainas.
- Mientras tanto, batir los huevos y el azúcar en un cazo hasta que la mezcla blanquee.
- Ponlo a fuego lento
- Coge el cazo y pon la leche a fuego fuerte (pero remueve para que no se pegue).
- Cuando la leche esté hirviendo, utilizar un colador para verter 1/4 sobre la mezcla de yema de huevo y azúcar en la cacerola de huevo y azúcar.
- Recoger las vainas en el filtro y desecharlas.
- Mezclar enérgicamente
- Verter 1/3 de la leche caliente y remover enérgicamente.
- Verter el resto de la leche y remover con una espátula, haciendo 8s.
- Enfríe las natillas en el frigorífico durante 5 horas.
6 Justo antes de servir
- Desmoldar la marquesa en un plato oval largo
- Vierta la crema alrededor
- Guarda unas natillas en un recipiente y colócalo en la mesa para que los invitados se sirvan.
Consejo:
Para desmoldar la marquesa, coloque el molde en un recipiente con agua muy caliente.
