Receta de trufas de chocolate caseras: sencillas e irresistibles
🍫 Ingredientes (para unas 25 trufas)
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1 sobre de azúcar vainillado
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2 yemas de huevo
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100 g de azúcar glas
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125 g de mantequilla
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250 g de chocolate negro de calidad (se recomienda un 70 % de cacao)
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Chocolate en polvo o cacao amargo para el recubrimiento.
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Opcional: 2 cucharadas soperas de ron o whisky
🕒 Preparación
Reposo: 1 hora en el frigorífico
Cocción: sin cocción directa
Dificultad: fácil
🥄 Receta paso a paso
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Derrita el chocolate lentamente al baño María o a fuego muy lento para conservar sus aromas.
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Añade la mantequilla cortada en trozos y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
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Incorpore las yemas de huevo, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Mezcle delicadamente.
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Añada el alcohol elegido para aromatizar la ganache, si lo desea.
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Deje reposar la preparación en el frigorífico durante al menos 1 hora.
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Tome pequeñas porciones con una cuchara y forme rápidamente bolas irregulares con las manos.
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Pasa cada bola por el cacao en polvo para recubrirlas.
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Colóquelos en una bandeja y déjelos reposar en un lugar fresco antes de degustarlos.
👉 Obtendrá unas trufas caseras fundentes, rústicas y refinadas a la vez, perfectas para las fiestas o para disfrutar con un café.
🍊 Variantes gourmet de las trufas de chocolate
Las trufas de chocolate son una base ideal para crear tus propias recetas:
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Trufas de café: disuelva una cucharadita de café soluble en la nata caliente.
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Trufas de naranja: añadir ralladura o unas gotas de Grand Marnier.
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Trufas con praliné: incorporar una cucharada de praliné a la ganache antes de enfriarla.
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Trufas de chocolate blanco: sustituir el chocolate negro y rebozar en coco rallado.
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Trufas con caramelo salado: añadir una cucharada de salsa de caramelo a la preparación.
Cada variante aporta un toque único que sorprenderá a sus invitados.
🍷 Conservación y degustación
Las trufas caseras se conservan entre 5 y 7 días en el frigorífico, en una caja hermética.
Sáquelas 10 minutos antes de consumirlas para que la ganache recupere su textura fundente.
Combinan perfectamente con un café, un té aromático o un vino dulce natural como un Banyuls o un Maury.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consuma con moderación.
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💡 Consejo
Para evitar que las trufas se peguen a las manos, espolvorea tus dedos con cacao antes de enrollarlas.
También puedes batir ligeramente la ganache enfriada para obtener una textura más ligera y aireada.
🕰 Historia de las trufas de chocolate
Los «4 sans cul», la emblemática fuente de Chambéry / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: por Rachid Amer de Pixabay
El origen de las trufas de chocolate se remonta a 1895 en Chambéry, en Saboya. Se dice que el pastelero Louis Dufour inventó este dulce por casualidad durante una cena de Nochebuena. Al quedarse sin chocolate para sus creaciones habituales, improvisó una ganache con lo que tenía: nata, chocolate y cacao amargo. La forma irregular y la cobertura recordaban a la trufa negra del Périgord, lo que inspiró su nombre. La receta se extendió por toda Francia y se convirtió en un clásico de las fiestas de fin de año. Hoy en día, las trufas siguen encarnando el saber hacer artesanal francés y los dulces navideños.
❓ Preguntas frecuentes: trufas de chocolate
¿Por qué las trufas de chocolate se llaman así?
Porque su forma irregular y su polvo de cacao recuerdan a la trufa negra del Périgord.
¿Quién inventó las trufas de chocolate?
El pastelero Louis Dufour, en Chambéry en 1895.
¿Se pueden congelar las trufas caseras?
Sí, se congelan muy bien. Sácalas 30 minutos antes de consumirlas.
¿Cuánto tiempo se conservan las trufas de chocolate?
Aproximadamente una semana en el frigorífico, en una caja hermética.
¿Se pueden recubrir con algo que no sea cacao?
Sí, con coco rallado, virutas de chocolate o avellanas molidas.
<time datetime="2025-11-12">Actualización: noviembre de 2025</time>
