Así se hace la verdadera tartiflette:
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 kg de patatas (BF15, Belle de fontenay, amandine o charlotte).
- 1 queso reblochon (normalmente unos 500 gramos).
- 2 ó 3 cebollas blancas grandes (200 gramos en total)
- 10 cl de vino blanco (un vaso, por ejemplo un blanco de Saboya).
- Opcional: 100 gramos de nata doble (¡no nata líquida ni nata baja en grasa!)
- 200 gramos de lardones (utilice los ahumados).
Variante: también puede preparar una variante de los Vosgos sustituyendo el queso Reblochon por queso Munster, o una variante de Normandía sustituyendo el queso Reblochon por queso Camembert. Pero la receta original es la mejor.
Y no lo olvides:
- aceite de oliva (de 2 a 3 cucharadas)
- Sal fina (una pizca)
- Sal gruesa (un puñado pequeño o 1 cucharada sopera).
- Pimienta blanca (una pizca)
- nuez moscada (una pizca)
El proceso
1 El horno
Precaliente el horno a 200°C (termostato 7.8).
2 cocer las patatas :
El primer paso es precocer las patatas. Para ello, páselas por un poco de agua para limpiarlas, ponga a hervir una gran cantidad de agua con una cucharada de sal gorda y, cuando el agua empiece a hervir, eche las patatas. Una vez que el agua vuelva a hervir, cocer durante 20 minutos.
2 Preparar las cebollas y el tocino
Quitar las semillas a las cebollas y cortarlas en rodajas (no demasiado finas). Dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén doradas, añadir los lardones y rehogar con las cebollas. Cuando todo esté dorado, desglasar con un vaso de vino blanco y continuar la cocción a fuego lento durante 5 minutos. Reservar.
3 Patatas y queso
Ahora es el momento de pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Cuando hayas terminado, corta el reblochon por la mitad en sentido transversal. Corta la mitad superior en rodajas grandes para cubrir el plato. Corta la mitad inferior en rodajas más pequeñas para adornar el interior. Ten cuidado, la corteza del queso permanece.
4 Preparación del plato
Coger una fuente de horno y untarla con mantequilla. Poner una capa de patatas, el medio queso Reblochon, el bacon y otra capa de patatas. Sazone con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Por último, coloque las lonchas de la mitad superior del queso Reblochon para cubrir la fuente. Si es goloso, puede añadir 100 gramos de crème fraîche encima de los lardons con el queso y antes de la 2ª capa de patatas.
5 Cocina y ensalada
Poner la fuente en el horno durante 20 minutos en horno caliente: 200 grados / Termostato 6/7 y durante este tiempo hacer una buena ensalada verde (lechuga, hoja de roble) con una vinagreta casera para servir con la tartiflette.
Soporte :
Lo dicho: una buena ensalada verde con vinagreta y un poco de pan. En cuanto al vino, tradicionalmente el vino blanco es el mejor acompañante de la tartiflette. Puede optar por un vino blanco de Savoie, como un Chignin-Bergon o un Roussette de Savoie (AOP). A algunos les gusta un blanco del valle del Ródano (Croze-hermitage, Saint Joseph, Châteauneuf du pape...) o un buen vino de Alsacia (riesling). Dicho esto, los lardons también maridan muy bien con un vino tinto. Puede probar un Gamay de Beaujolais o un buen Côtes du Rhône tinto.
¿Qué es el Reblochon?
Queso Reblochon. Foto elegida por Monsieurdefrance.com: slowmotiongli via depositphotos.
El Reblochon es un queso elaborado con leche cruda de vaca. Se prensa y no se cuece. Fabricado en las montañas de Saboya y Alta Saboya, tiene una AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) desde 1958 y una AOP (Appellation d'Origine Protégée) desde 1996. Cada año se elaboran unas 17.000 toneladas. Toma su nombre de la palabra saboyana "re-blocher" , que significa " ordeñar una segunda vez ", porque los ganaderos saboyanos solían hacer 2 ordeños al día, uno para su propietario y el otro, el 2º, para ellos y para hacer su queso. La leche del 2º ordeño era mejor para hacer queso porque, aunque era menos abundante, era más cremosa. Muchos campesinos ofrecían su reblochon a los monjes cartujos para obtener sus oraciones por la protección de sus casas y sus vacas, por lo que durante mucho tiempo el reblochon fue conocido como un queso devocional.
