Una idea del siglo XIX
Los tomates no son originariamente franceses. Proceden de Sudamérica y fueron descubiertos por los europeos a través de los conquistadores. Traídos a Francia durante el Renacimiento, y no muy populares al principio, fueron conocidos durante mucho tiempo con el poético nombre de "pomme d'amour" y se utilizaban más bien como decoración. Ya conocidos en Provenza y el Sur, no llegaron a París hasta la Revolución Francesa, hacia 1789. La palabra "tomate" no apareció en el diccionario hasta 1835, por lo que sabemos muy poco de ellos. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando los cocineros parisinos empezaron a cocinarlos en forma de tomates rellenos, que se pueden encontrar en libros de cocina. Alexandre GRIMOD de la REYNIERE dio la receta más antigua de tomates rellenos en su almanach des gourmands en 1803.
Tomates frescos. Foto elegida por monsieurdefrance.com: genious2000de via dépositphotos.
Hoy en día,los franceses adoran los tomates y consumen unos 14 kg al año per cápita. Los jardineros franceses han desarrollado el tomate y en los jardines crecen algunas especies típicamente francesas, como la "abondance", la "beaumarchais", la "belle angevine", la "belle arlésienne" y la "belle de chanterac". Francia produce casi 800.000 toneladas al año. Plantadas principalmente en el sur del país, son recolectadas por profesionales de mayo a septiembre. En junio y julio están en su mejor momento. Más arriba del Loira, en el este de Francia por ejemplo, se recolectan más tarde, hacia agosto y septiembre. Pero volvamos a nuestros tomates rellenos, ideales para toda la familia:
¿Cómo se hacen los tomates rellenos?
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 4 tomates grandes (obviamente del tipo "coeur de boeuf") u 8 tomates medianos.
- 3 cebollas blancas
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 250 gramos de arroz
- 500 gramos de carne de salchicha (o restos de pot-au-feu, por ejemplo).
- Sal gruesa.
- Un poco de mantequilla.
y no hemos olvidado
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Perejil de hoja plana
El plato familiar por excelencia: tomates rellenos. Foto elegida por monsieurdefrance.Com: depositphotos.
El proceso
1
Preparación
Precalentar el horno a 210°C (termostato 7). Enjuagar las verduras y preparar una fuente de horno bien untada con mantequilla. Picar finamente el tomillo y el perejil.
2
Preparación de los tomates
Coge tus tomates y córtales la tapa. Quítales el corazón a la parte más grande (debe desaparecer todo, incluidas las semillas) y colócalos en un bol. Machaque lo que haya en el bol con un tenedor (o una batidora) y sazone con sal y pimienta. Coloca los tomates uno al lado del otro en una cazuela apta para el horno (pegarlos evitará que revienten durante la cocción). Pon unos granos de arroz en el fondo de los tomates ahuecados.
3
Preparación del relleno
Pon el relleno en un bol. Espolvoréalo con el tomillo y el perejil picados y rompe el huevo por encima. Añade un poco de sal y pimienta (no demasiada). Mézclalo todo y colócalo en los tomates. Añade la mezcla del bol por encima (ya sabes, el interior de los tomates). Cúbrelos con las tapas que cortaste antes.
4
Poner en el horno
Cocer durante 25 minutos (mínimo) a 210°C. 10 minutos antes del final de la cocción, cocer los 250 gramos de arroz en un gran volumen de agua con un puñado de sal gruesa.
5
Atendemos
Coloca el plato de los tomates rellenos y una ensaladera con el arroz caliente. También puedes colocar el arroz en el plato alrededor de los tomates.
Consejos
Pon un poco de arroz en el fondo de los tomates. Absorberá el agua mientras se cuecen. También puedes añadir un poco de pan rallado al relleno.
