El divertido origen de la ternera de Marengo
La batalla de Marengo
La batalla de Marengo por Louis-François Lejeune - Fuente desconocida, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/
El 14 de junio de 1800, en Marengo, una aldea de la ciudad de Alejandría en Italia (sí, hay varias Alejandrías en el mundo), franceses y austriacos, en guerra, se enfrentaron en una batalla en la que participaron 25.000 hombres por parte francesa y 30.000 hombres por parte austriaca. Los ejércitos franceses estaban comandados por un joven general: Napoleón Bonaparte. Y, aunque los franceses estaban en inferioridad numérica, fueron ellos quienes ganaron la batalla...
Los flecos del general
Esa noche, el joven Napoleón Bonaparte tiene hambre (al igual que muchos de sus soldados) y le pide a su jefe, Dunant, que cocine algo rápido. Pero el pobre Dunant no tiene mucho a mano porque, por un lado, su cocina móvil ha sido destruida en los combates y, por otro, porque los suministros llegan tarde. Así que improvisa.
Bonaparte en el puente de Arcole, un año después de la batalla de Marengo / Pintura de Antoine-Jean Gros (1801)
E improvisamos una comida.
Dunant improvisa con lo que encuentra: aquí un pollo, allí tomates, más adelante un poco de ajo, también aceite de oliva (estamos en Italia, así que obviamente...) y empieza por freír el pollo en aceite de oliva antes de añadir el ajo y los tomates. Así que pollo... Y no ternera. El "pollo de Marengo" se convirtió en "ternera de Marengo" porque Bonaparte se convirtió en emperador. Y un emperador no come pollo así, al menos desde el punto de vista de Dunant, su chef, que mejoró su receta original sustituyendo el pollo por ternera y añadiendo champiñones... Este "plato de la batalla de Marengo" fue solicitado a menudo por Napoleón a su chef durante todo su reinado. Era su plato favorito.
Ternera de Marengo / foto de TYSB/shutterstock
La receta de Ternera Marengo
Para 6 personas
Los ingredientes:
- 1,2 kg de ternera salteada (más bien en la paletilla)
- 3 zanahorias
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 70 g de pasta de tomate
- 150 g de champiñones
- 25 cl de vino blanco seco
- 12,5 cl de agua caliente
- 1 tallo de apio
- 3 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de harina
- mantequilla
- aceite
- sal pimienta
- un poco de perejil, si es necesario
La pasta de tomate es lo que da a la ternera de Marengo su color rojo o anaranjado / Kamila Koziol/Shutterstock.Com
El proceso
Esta es una receta para la que hay que tomarse su tiempo. En particular, hay que sacar la carne del frigorífico un poco antes de trabajarla.
Primero prepara las verduras:
- El ajo se prepara machacándolo y eliminando el germen (demasiado amargo)
- Se pelan las chalotas y se pican.
- Se pelan las zanahorias y se cortan en dados pequeños.
- El tallo de apio también se prepara
- Por último, se preparan las setas limpiándolas (arena o tierra) y cortándolas en tiras.
- El tomillo y el laurel se limpian pasándolos por agua.
A continuación, preparar la carne
- La ternera se corta en dados de 3 ó 4 centímetros y, si te da pereza, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga.
- La carne se reboza en harina.
Y luego ve a por ello.
- Se prepara un vaso de agua muy caliente (12,5 Cl)
- Ponga 20 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una cazuela de hierro fundido.
- Introduce la carne y dórala por todos los lados (tarda mucho, pero debe estar hecha). Para ello: no dejes de remover.
- Añade las chalotas y las zanahorias y cocina durante 2 ó 3 minutos con la carne, removiendo de nuevo (no has terminado de remover ahah).
- Cuando la carne esté bien coloreada, añadir la pasta de tomate, el ajo y el apio y mezclar de nuevo.
- Añadir sal y pimienta (no demasiada, se puede ajustar al final probando el plato).
- Mezclar de nuevo y añadir los 25 cl de vino blanco (2 vasos) y el agua caliente.
- Se añaden tomillo y laurel.
- Remover de nuevo y cerrar la olla con la tapa.
- Se cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
10 minutos antes de servir:
- Las tiras de champiñón se saltean en una sartén con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite.
- Lo remueves una y otra vez, sabe mejor y se cocina mejor.
5 minutos antes de servir
- Retirar el laurel y el tomillo de la olla.
- Se añaden las setas.
- Pruébelo y rectifique si necesita sal o pimienta.
Consejos :
5 minutos antes de servir se puede añadir un poco de perejil, o incluso un cuarto de zumo de limón para darle sabor.
