Coquillettes: historia y cocina
¿Quién inventó las coquilletes?
Esto es Francia. PANZANI, que es francesa, contrariamente a lo que podría sugerir su nombre, inventó esta pasta en 1950. Sale de las máquinas en forma de largos tubos que se cortan para producir estas pequeñas conchas. Se preparan con harina de trigo duro y huevos. Existen varias versiones, entre ellas la alsaciana, mucho más sabrosa porque suele contener más huevos .
¿Cómo se cocinan las coquillettes?
Para 500 gramos de coquillettes, hay que hervir 5 litros de agua. Solemos utilizar 1 cucharadita de sal gorda por litro de agua (10 gramos). No es necesario añadir aceite, ya que el volumen de agua evitará que se peguen, así como el hecho de que giren en la sartén al echarlas. El tiempo de cocción comienza a partir del momento en que el agua vuelve a hervir después de haber sumergido las coquillettes, es decir, 7 minutos para que queden Al Dente, 8 minutos para que queden a término medio. 9 minutos para que queden bastante blandas y un poco pasadas como en la cantina. Cuestión de gustos.
Coquillettes crudas. Foto elegida por monsieurdefrance.com: thaiprayboy@hotmail.com via depositphotos.
Recetas de coquillettes
El clásico: coquillettes con mantequilla y queso rallado
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 500 gramos de pasta
- 150 gramos de queso rallado
- 100 gramos de mantequilla (mantequilla salada está bien).
- 5 litros deagua
- 50 gramos de sal,
- Pimienta.
El proceso
- Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande.
- Corte la mantequilla en trozos, prepare el tamiz y abra el paquete de Gruyère rallado.
- Cuando empiece a hervir, añadir la sal y echar las coquilletes, manteniendo el fuego alto y dándoles la vuelta al principio durante unos instantes.
- Bajar un poco el fuego pero mantenerlo bastante alto.
- Después de 8 minutos, sacar del agua y escurrir.
- Vuelva a poner la pasta en la sartén, añada la mantequilla y el queso, sazone con un poco de pimienta y remueva. Colocar en la fuente de servir.
- Pruébelo y añada sal si es necesario.
Hojaldre con jamón
Ingredientes:
Para 4 personas
- 350 gramos de pasta
- 200 gramos de jamón (blanco, cocido, o 250 gramos de lardones si lo prefiere).
- 80 gramos de queso rallado.
- 80 gramos de mantequilla
- 35 gramos de sal (3 cucharaditas, ligeramente envasadas)
- 4 litros deagua
- Pimienta si lo desea.
El proceso
- Corta el jamón en tiras, corta la mantequilla en 4 trozos, saca el colador, abre el paquete de queso rallado o rállalo tú mismo, pero no demasiado fino.
- Llevar a ebullición 4 litros de agua en una cacerola grande. Cuando hierva, añada la sal y sumerja las cáscaras en el agua, removiéndolas unos instantes con una cuchara de madera.
- Pasados 8 minutos (contados desde que se reanuda la ebullición), sacar la pasta y escurrirla.
- Volver a poner la pasta cocida en la sartén, añadir el jamón picado, la mitad del queso rallado y la mantequilla y mezclar enérgicamente.
- Pruébalo y añade sal o pimienta si lo crees necesario.
- Poner en la fuente de servir lo suficientemente rápido para evitar que se enfríe demasiado rápido.
- Servir en una ensaladera, apartando el queso para que cada uno se sirva.
Ideas para pasta
Se pueden servir de muchas maneras, por ejemplo con guisantes (que añaden color), o champiñones. Quedan muy bien con un poco de salmón. También se pueden gratinar, cociéndolos primero y añadiendo nata y queso rallado (o mozarella o queso de cabra) por encima antes de hornearlos.
