5 recetas francesas a base de patatas y queso

1. La tartiflette saboyana: la autenticidad de los Alpes

No se puede hablar de platos con queso sin empezar por la tartiflette, reina de las mesas invernales. Originaria de Alta Saboya, combina patatas, cebollas, tocino y queso reblochon fundido en un gratinado irresistible.
Este plato apareció en los años 80, creado por el sindicato del reblochon para reactivar el consumo de queso. Su éxito fue inmediato: hoy en día es el símbolo de la cocina acogedora de montaña.
Sírvalo bien dorado, acompañado de una ensalada verde y una copa de Apremont o Roussette de Savoie.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de patatas

• 1 reblochon fermier (450 g)

• 200 g de tocino ahumado

• 2 cebollas amarillas

• 20 cl de nata fresca

• 1 copa de vino blanco seco de Saboya

• Sal, pimienta, mantequilla

Preparación

1. Pela y corta las patatas en rodajas.

2. Cuézalos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.

3. Rehogar las cebollas y los trocitos de tocino en una sartén y desglasar con vino blanco.

4. Añadir la nata y salpimentar.

5. En una fuente para gratinar, alterne capas de patatas y relleno.

6. Cubra con reblochon cortado por la mitad, con la corteza hacia arriba.

7. Hornee durante 25 minutos a 200 °C hasta que el queso esté dorado.

💡 Consejo

Sirva con una ensalada verde y un vino blanco de Saboya. Para darle un toque afrutado, sustituya el vino blanco por un chorrito de sidra sin gas.

2. La raclette: la comida francesa de queso fundido

Originaria de Suiza, pero adoptada por Francia desde hace generaciones, la raclette es uno de los platos favoritos de los franceses. El principio: un queso de pasta prensada (a menudo raclette de Saboya) fundido y vertido sobre patatas calientes, acompañado de embutidos y pepinillos.
Sencillo, festivo y acogedor, simboliza el arte francés de compartir. La raclette se ha vuelto tan popular que tiene su propio «día nacional» en Francia (el 13 de diciembre según la marca RichesMonts).
También es uno de los platos franceses más buscados en Google EE. UU. y Pinterest, lo que demuestra que a los estadounidenses les encanta.

👉 Variante moderna: pruebe la raclette al horno o la raclette de primavera con verduras asadas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de queso raclette

• 1,2 kg de patatas de pulpa firme

• 200 g de embutidos (jamón crudo, roseta, salchichón)

• Pepinillos, cebollas en vinagre

• Pimienta

Preparación

1. Cocine las patatas al vapor con la piel.

2. Colóquelos en una cesta cubierta con un paño caliente.

3. Prepare el queso en lonchas y los embutidos.

4. Calienta el aparato para raclette y deja que el queso se derrita en las cazuelitas.

5. Vierte el queso fundido sobre las patatas.

💡 Consejo

Prueba el queso raclette de oveja o ahumado. Para una versión más ligera, añade verduras asadas: pimientos, calabacines, champiñones.

3. El aligot de Aubrac: el plato más cremoso de Francia.

Originario de Aubrac, en el Macizo Central, el aligot es una mezcla mágica de patatas machacadas, nata, ajo y, sobre todo, queso fresco de toma. Cuando se levanta con la cuchara, se estira y se derrite al mismo tiempo: ¡todo un espectáculo en la mesa!
Este plato campesino, que antiguamente se servía a los peregrinos en el camino de Santiago, se ha convertido en un emblema de la gastronomía del sur del Macizo Central.
Es la combinación perfecta entre el queso y la tradición.

👉 Próximamente en Monsieur de France: Receta completa del aligot de Aubrac.

🧂 Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de patatas

• 400 g de queso fresco de Aubrac o Cantal joven

• 2 dientes de ajo

• 20 cl de nata fresca

• 50 g de mantequilla

• Sal, pimienta

🍳 Preparación

1. Cocine las patatas peladas en agua con sal.

2. Escúrrelos y hazlos puré.

3. Calienta la nata y la mantequilla, añádelas al puré.

4. Incorpore el ajo machacado.

5. Añadir el queso cortado en tiras y mezclar enérgicamente hasta que el queso se derrita.

💡 Consejo

Levante el puré con la cuchara: ¡debe estirarse en tiras! Sirva bien caliente con una salchicha a la parrilla o carne roja.

4. El gratinado dauphinois: la elegancia a la francesa

Originario de la región francesa de Dauphiné, el gratin dauphinois es sin duda el plato de patatas más famoso del mundo.
Pero atención: ¡el auténtico gratin dauphinois no lleva queso! Su riqueza proviene de la leche, la nata y la mantequilla que unen las finas rodajas de patata.
Sin embargo, es tan famoso que muchas variantes le añaden queso gruyère rallado o emmental, especialmente en el extranjero.
Es un plato suave, cremoso y típicamente francés: sencillo en cuanto a ingredientes, pero refinado en cuanto a textura.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de patatas

• 50 cl de nata fresca

• 25 cl de leche entera

• 1 diente de ajo

• 30 g de mantequilla

• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1. Frote el plato con el diente de ajo.

2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.

3. Colóquelos en capas en la fuente, salpimiente y añada un poco de nuez moscada.

4. Vierta la mezcla de leche y nata.

5. Espolvorea con pequeñas porciones de mantequilla.

6. Hornee durante 1 hora y 10 minutos a 160 °C.

💡 Consejo

Deje reposar durante 10 minutos antes de servir: esto estabiliza el gratinado y facilita el corte.

5. La croziflette: la prima saboyana revisitada

La croziflette es una variante moderna de la tartiflette.
En ella se sustituyen las patatas por crozets, unos pequeños fideos cuadrados de trigo sarraceno típicos de Saboya.
¿El resto? Cebollas, tocino, nata y queso reblochon.
Es más ligera, se calienta bien y gusta especialmente a los niños.
Su éxito se ha disparado en las estaciones de esquí francesas y en las redes sociales, ya que es el plato ideal para una cena rápida pero deliciosa.

🧂 Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de crozets

• 1 reblochon

• 150 g de tocino ahumado

• 1 cebolla

• 20 cl de nata fresca

• Pimienta

Crozets Por Popo le Chien — Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=50430375

🍳 Preparación

1. Cocine los crozets en agua con sal durante 15 minutos y escúrralos.

2. Sofreír los trocitos de tocino y la cebolla.

3. Mezclar con la nata y los crozets.

4. Verter en una fuente y cubrir con queso reblochon.

5. Gratinar durante 20 minutos a 200 °C.

💡 Consejo

Añade un poco de vino blanco de Saboya a la nata para realzar el sabor.

Bonus: otras 3 ideas con queso para probar

• La morbiflette: versión del Jura con queso Morbier.

• Gratinado saboyano: patatas, caldo y queso emmental.

• La truffade d'Auvergne: patatas salteadas y queso tome fresco fundido.