¿Comen caracoles? Por supuesto, pequeñín.

Los caracoles en la cocina

Los caracoles eran muy populares entre los campesinos, porque podían recogerlos libremente, a diferencia de la caza, que estaba prohibida. Además, rara vez escaseaban en el campo;

• En Francia: La preparación más tradicional es servirlos con beurre d'escargot, una mezcla de mantequilla, perejil y chalota, originaria de Borgoña. También se pueden encontrar en cassolettes.
• En Italia: Se suelen comer con una salsa de tomate aromatizada con menta.

Beneficios nutricionales

• Los caracoles son ricos en ácidos grasos omega3.
• Aunque son relativamente ricos en calorías, no son grasos, lo que los convierte en un plato interesante para quienes buscan llevar una dieta equilibrada.

Recetas con caracoles: 

Descubra nuestras recetas con caracoles / Foto elegida por monsieurdefrance.Com: depositphotos

1 Caracoles "à la Bourguignonne" (con mantequilla de caracoles)

Ingredientes

• 24 caracoles (frescos o en conserva, bien escurridos)
• 100 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
• 3 dientes de ajo (finamente picados)
• 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
• Sal y pimienta recién molida
• (Opcional) Unas chalotas finamente picadas

Preparación de los caracoles con mantequilla

1. Preparar la mantequilla aromatizada:
   En un bol, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil (y las chalotas si se utilizan). Sazona con un poco de sal y pimienta. Así obtendrá una mantequilla de caracol bien aromatizada.

2. Montaje:

   • Si dispone de conchas de caracol, coloque una pequeña cantidad de mantequilla aromatizada en cada concha, inserte un caracol y, a continuación, cúbralo con un poco de mantequilla.
   • Alternativamente, coloque los caracoles en una fuente de horno, separándolos ligeramente, y cúbralos generosamente con mantequilla.

3. Cocción:
   Precaliente el horno a 200°C. Introduce los caracoles en el horno durante unos 10 o 12 minutos, hasta que la mantequilla burbujee y desprenda todos sus aromas.

4. Servir:
   Servir inmediatamente con rebanadas de baguette fresco para saborear la mantequilla de caracol.

Caracoles a la mantequilla de caracol / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com : jonnysek via depositphotos

2 caracoles "à la provençale" : 

Ingredientes

• 24 caracoles (previamente cocidos, frescos o en conserva, bien escurridos).
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla mediana, picada.
• 400 g de tomates triturados (o 3 tomates frescos maduros, cortados en dados)
• 1/2 vaso de vino blanco seco (opcional)
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza.
• Unas ramitas de perejil fresco, picado.
• Sal y pimienta recién molida

Preparación de los caracoles a la provenzal

1. Saltear el ajo y la cebolla
   En una sartén grande o una salteadora, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado, luego sofríe suavemente durante unos 3 o 4 minutos hasta que estén blandos y ligeramente translúcidos.

2. Añada los tomates
   Incorpore los tomates triturados a la sartén. Si utiliza tomates frescos, déjelos cocer unos minutos para que se deshagan y formen una salsa. Dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.

3. Desglasar (opcional)
   Verter el vino blanco seco en la sartén y reducir la salsa durante 3 minutos más. Esto añadirá un toque ácido y fragante a la preparación.

4. Integre los caracoles y las hierbas
   A continuación, añada los caracoles a la salsa. Espolvorear con hierbas de Provenza y salpimentar al gusto. Mezclar suavemente para cubrir los caracoles sin dañarlos.

5. Cocer a fuego lento
   Cocer todo a fuego lento de 8 a 10 minutos, tiempo suficiente para que los caracoles se impregnen de los sabores de la salsa.

6. Finalizar y servir
   Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de servir. Disfrute de estos caracoles a la provenzal bien calientes, acompañados de rebanadas de pan de payés para saborear toda la salsa.