Un far breton c'est quoi ?
C'est un gâteau traditionnel breton sucré. Attention : Un far n'est pas un phare, ne pas confondre. Ici "far" vient de la langue bretonne et veut dire "blé" ou gruau. En breton, pour parler du far breton on dit "farz forn" autrement dit le gâteau au four. On pourrait le comparer à une sorte de clafoutis, en plus dense, avec des pruneaux à la place des fruits. La recette actuelle, avec des pruneaux, est née à la fin du XIXe siècle quand les bretons qui péchaient la morue dans l'Attlantique allait la vendre dans le port de Bordeaux et en profiter pour acheter des pruneaux d'Agen, exotiques pour eux (et qui se conservaient très longtemps, évitant le scorbut sur les bâteaux en apportant de la vitamine C à l'équipage.
On trouve trace de recettes plus anciennes, mais elles n'étaient pas sucrées. Il s'agissait d'une sorte de gruau cuit au four et solide qu'on servait salé avec du lard ou du poisson.
Un far breton prêt à être dégusté / Photo choisie par monsieurdefrance.com : asimojet via depositphotos.com
La recette du far breton :
Les ingrédients :
Pour 6/8 personnes
- 4 gros oeufs
- 1 litre de lait entier
- 30 grammes de beurre demi-sel (on est en Bretagne !)
- 250 grammes de sucre
- 250 grammes de farine de blé
- 400 grammes de pruneaux
- 1 peu de sel
- 10 Cl de rhum (en option mais c'est meilleur).
Far breton. Photo choisie par monsieurdefrance : depositphotos.com
Le procédé :
- Commencez par préchauffer votre four à 220 °C / Thermostat 7
- Lavez vos pruneaux et laissez les dans l'eau (ils vont se gonfler un peu c'est pas plus mal).
- Mélangez la farine et le sucre, ajoutez une pincée de sel
- Faites un puit
- Mettez les 4 oeufs et mélangez
- prenez un fouet et fouettez en incorporant le lait à la préparation et finissez par le rhum (il ne faut pas de grumeaux).
- Beurrez bien votre plat
- Disposez les pruneaux de manière assez homogène
- Versez la pâte
- Mettez au four 20 minutes à 220 °C
- Continuez la cuisson pendant 30 minutes à 180 °C / Thermostat 6.
ASTUCES
Pour vérifier la cuisson, plongez une lame de couteau dedans quand il est doré. Si elle ressort sèche c'est qu'il est cuit. On le sert traditionnellement tiède avec un peu de cidre (dans une bolée).
