C'est l'une des grandes spécialités de la Bretagne. On vous la proposera avec les crêpes dont la région s'est faite spécialiste, ou avec des gaufres. Vous pouvez aussi en faire couler sur des pancake. Semi-liquide, ce qui permet de l'étaler facilement, le caramel au beurre salé est aussi délicieux quand il a durci. On peut même en faire des bonbons.
Ingrédients du caramel au beurre salé
- 100 grammes de sucre blanc en poudre (surtout pas de cassonade)
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 25 Cl de crème entière liquide.
Du caramel au beurre salé à la texture parfaite. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Dépositphotos.
Recette facile du caramel au beurre salé
Faire fondre le sucre
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre à feu moyen sans remuer. Le sucre doit devenir un caramel ambré, ni trop clair ni trop foncé.
Ajouter le beurre demi-sel
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer la crème
Ajoutez la crème liquide chaude en filet tout en mélangeant. Remettez sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse.
Laisser refroidir
Versez le caramel dans un pot et laissez-le refroidir. Il épaissira naturellement en refroidissant.
Si vous aimez le chocolat, vous pouvez ajouter quelque carrés de chocolat (pas trop et surtout du noir).
Conseils pour un caramel au beurre salé réussi
Ne remuez jamais le sucre pendant la caramélisation, sous peine de cristallisation.
Utilisez toujours de la crème chaude pour éviter les éclaboussures et les chocs thermiques.
Selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français, la clé d’un caramel au beurre salé parfait est la maîtrise de la cuisson du sucre, plus que la quantité d’ingrédients.
Et le top c'est de s'en servir aussitôt. C'est meilleur. Mais il se garde aussi quelques jours au réfrigérateur.
Utilisations du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé accompagne aussi bien les desserts que les préparations du quotidien.
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Sur des crêpes ou des gaufres
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Dans un yaourt ou un fromage blanc
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En nappage de gâteau ou de tarte
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Avec des pommes ou des poires poêlées
Un article de Jérôme Prod’homme pour Monsieur de France, avec passion et plaisir de raconter la gastronomie française.
FAQ caramel au beurre salé
Comment réussir un caramel au beurre salé sans qu’il durcisse ?
Pour éviter que le caramel au beurre salé ne durcisse, il faut ajouter la crème liquide chaude progressivement et bien mélanger. La crème apporte l’onctuosité nécessaire et empêche le caramel de figer en refroidissant trop rapidement.
Pourquoi mon caramel au beurre salé est amer ?
Un caramel au beurre salé devient amer lorsque le sucre est trop cuit. Il doit être retiré du feu dès qu’il atteint une belle couleur ambrée, avant qu’il ne brunisse excessivement.
Peut-on faire un caramel au beurre salé sans crème ?
Il est possible de faire un caramel au beurre salé sans crème, mais la texture sera plus épaisse et plus dure. La crème est essentielle pour obtenir un caramel lisse et facile à utiliser.
Combien de temps se conserve le caramel au beurre salé ?
Le caramel au beurre salé se conserve environ deux semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. Il suffit de le réchauffer légèrement pour retrouver une texture fluide.
Quel beurre utiliser pour un caramel au beurre salé réussi ?
Le beurre demi-sel est indispensable pour un caramel au beurre salé authentique. Il apporte l’équilibre parfait entre le sucre et le sel, signature de cette spécialité française.
