La crêpe, toute une histoire
Une maman bretonne fait ses crêpes autour de 1900.
Un mot latin et une spécialité bretonne
Le mot "crêpe" en Français, vient du latin "Crispus" qui veut dire croustillant. Les crêpes sont veilles comme le monde. En France, on les trouve dans toutes les régions, mais c'est en Bretagne qu'on en mange le plus. Il faut dire que c'est dans cette région qu'on a trouvé la plus ancienne poele à crêpe de France, ce qui prouve l'ancienneté de la crêpe bretonne avouez ! On les déguste sucrées ou salées (et au blé noir) dans des restaurants dédiés, les crêperies. Il y en aurait 4000 en France et 2000 rien que pour la Bretagne. A Paris, c'est dans l'ancien quartier breton de Montparnasse qu'on en trouve le plus. Toujours en Bretagne, les crêpes étaient un moyen pas cher de manger et de réutiliser les restes puisqu'on mettre tout ce qu'on veut dans une crêpe.
À la Chandeleur, à Mardi-Gras… ou quand on veut
On en mange quand on veut, mais la tradition veut qu'on en déguste au moment de la Chandeleur (40 jours après Noël, donc autour du 2 février). Pour être sûrs d'avoir de l'argent toute l'année, dans certaines famille il est de tradition de faire sauter les crêpes de la main droite, en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche (il paraît que le top c'est une pièce en or). Si on réussit, c'est signe de richesse toute l'année à venir. Ca vaut le coup de s'entraîner ! Il est aussi de tradition de faire sauter les crêpes à Mardi-Gras, juste avant le carême, pour finir les oeufs et le lait qu'on ne pourra plus consommer pendant 40 jours, le temps du Carême. Bref ! Les crêpes c'est bon ! Mangez en !
Comment faire de bonnes crêpes ? La recette :
Comment faire une pâte à crêpes facile et inratable
Ingrédients pour environ 20 crêpes
- 4 bons oeufs frais (des moyens ou gros)
- 7,5 grammes de sucre vanillé (un sachet) ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 40 grammes de sucre blanc
- 50 grammes de beurre
- 250 grammes de farine (de blé T55). (ou 200 grammes de farine et 50 grammes de fécule de maïs type Maïzena pour plus de legèreté).
- 450 millilitres de lait entier
- 1/2 verre de bière blonde (pour rendre la pâte légère).
- 1 pincée de sel
- On peut ajouter 1 bonne cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger.
On met ce qu'on veut avec les crêpes / Photo choisie par monsieurdefrance.com VadimVasenin via depositphotos.
Préparation de la pâte à crêpes
1
On mélange la farine (tamisée pour éviter les grumeaux), le sucre, la pincée de sel dans un bol de belle taille. Mettez le lait à chauffer dans une casserole, pas trop fort, il doit être tiède quand vous allez vous en servir.
2
Coupez votre beurre en cubes et faites le fondre à feu doux dans une casserole plus petite.
3
Ajoutez les oeufs et le beurre fondu à votre mélange farine-sucre-sel, mélangez un peu.
4
Ajoutez le lait tiède progressivement en battant bien le melange (c'est pour empêcher les grumeaux).
5
Laissez reposer la pâte le plus longtemps possible. Vous laissez le saladier dans la cuisine et vous le couvrez avec un torchon. Le mieux c'est la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.
Cuisson des crêpes
1
Sortez votre poele. Elle doit être plate et anti-adhésive, et faites la chauffer à vide, puis baissez à feu moyen
2
Mettez une noix de beurre (ou une cuillère d'huile, mais le beurre c'est meilleur parole de breton !)
3
Avec une grosse louche, versez en faisant une sorte de cercle concentrique depuis les bords vers l'intérieur.
4
Quand vous sentez qu'elle dorée en dessous, décollez un peu les bords et faites la sauter (c'est risqué mais il faut se lancer !) Si vous avez des doutes sur votre façon de faire sautez les crêpes, retournez la avec une grande spatule plate.
Astuces pour réussir ses crêpes à coup sûr
-
La première crêpe est souvent ratée : c’est normal.
-
Le repos de la pâte est indispensable pour des crêpes souples.
-
Une pâte trop épaisse se rattrape avec un peu de lait.
-
Le beurre donne plus de goût que l’huile.
FAQ – Pâte à crêpes
Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
Oui. Le repos permet à la farine de bien s’hydrater, ce qui rend les crêpes plus souples et plus légères. Une heure minimum est recommandée.
Peut-on faire la pâte à crêpes la veille ?
Oui, c’est même idéal. Une pâte préparée la veille est souvent meilleure, à condition de la conserver au frais et de la sortir 30 minutes avant cuisson.
Pourquoi mettre de la bière dans la pâte à crêpes ?
La bière apporte du gaz, ce qui rend les crêpes plus légères et aériennes, sans donner de goût.
Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?
Il faut incorporer le lait progressivement et fouetter énergiquement. Tamiser la farine aide aussi.
Un article de Jérôme Prod’homme pour Monsieur de France, avec passion et plaisir de raconter la France, le tourisme et la gastronomie.
