Un délice qui nous vient de loin
La groseille c'est un fruit
Délicieuses groseilles ! Qui font partie de la famille des « grossulariaceae ». C’est au XIIe siècle que les groseilles ont fait leur apparition en Europe tout droit venues d’Asie. C’est en Lorraine , au retour des Croisades, qu’on a commencé à en planter et à en consommer. On trouvait souvent des groseillers dans les jardins du Moyen âge. Il existe plusieurs sortes de groseilles : des rouges, des blanches, des roses.. par exemple la gloire des sablons, qui est rose vif ou la versaillaise qui est plutôt blanche. Il existe aussi des groseilles raisin, énormes, de la taille des boules de raisin d’où son nom. Ah il y a aussi la groseille à maquereau, plus sauvage, aigre, qu’on trouve dans une sauce aux groseilles qui accompagne le maquereau en Grande Bretagne d’où son nom. Comme elles sont plutôt acides, les groseilles, on les déguste souvent cuites et avec pas mal de sucre, évidemment en gelée, en sirop aussi ou en confiture.
Quand un mal de dent fait naître le "caviar lorrain".
A propos de confiture, la Lorraine continue d’aimer les groseilles qu’elle a découverts la première et elle les sublime à Bar le Duc en en faisant ce qu’on appelle le caviar Lorrain, la fameuse et célèbre "confiture épépinée à la plume d’oie de Bar le duc".
Portrait d'Antoine le Bon par Hans Holbein le Jeune, 1543, Gemäldegalerie (Berlin). Photo choisie par monsieurdefrance.com via Wikipedia commons.
La légende raconte qu’on aurait commencé à enlever les pépins de groseilles sur l’ordre du duc antoine de Lorraine pas content du tout d’avoir eu un grain de groseilles coincé entre deux dents qui lui aurait donné la chique et qui aurait donc éxigé qu’on les épépine. La plume d’oie était jugée la plus pratique pour le faire à l’époque et figurez vous qu’on continue avec elle de nos jours, on n’a jamais trouvé mieux pour enlever les pépins dans détruire la groseille. Un vrai délice, assez cher et c'est normal puisque les groseilles sont épépinées à la main, que Alfred Hitchcock appréciait particulièrement. Il s'en faisait livrer où qu'il soit dans le monde.
Sir Alfred Hitchcock : un grand fan de la confiture épépinée à la plume d'oie de Bar le Duc / Photo choisie par monsieurdefrance.com via Wikipedia.
Les vertus des groseilles
Côté cuisine, outre les confitures gelées ou sirop on peut en faire des cookies par exemple, on peut en mettre dans les pancakes et pour rester lorrain on peut en mettre dans les madeleines. Côté santé, elles sont riches en eau, elles aident à détoxifier et elles sont riches en potassium, phosphore et magnésium.
Des recettes avec des groseilles
Délicieuses groseilles ! Photo choisie par Monsieurdefrance.fr :Strekoza64/shutterstock.fr
La confiture de groseilles :
Ingrédients :
- 1 kg de groseilles
- 750 grammes de sucre
- 1 citron non traité
Le Procédé :
- Pressez le citron pour obtenir du jus
- Enlevez les groseilles de leurs grappes (c'est long mais ça vaut la peine).
- Rincez les à l'eau
- Mettez les dans un grand saladier et faites couler le jus citron dessus
- Mélangez délicatement pour ne pas trop les briser
- Laissez le tout macérer pendant une grosse heure à température ambiante.
- Dans une bassine à confiture, portez le tout à ébullition
- Ecumez régulièrement
- Retirez du feu et mettez en peau.
Astuce
Si vous êtes pressés et que vous n'aimez pas les pépins, vous pouvez faire cuire vos groseilles avec un verre d'eau et les passer au moulin à légumes ou les filtrer pour enlever les pépins.
La tarte aux groseilles :
Ingrédients :
- 500 grammes de groseilles,
- De la pâte brisée
- 90 grammes de sucre dans un bol (6 cuillères à soupe)
- 60 grammes de sucre dans un autre bol (4 4 cuillères à soupe)
- 5 Cl de crème fraiche (la vraie !) (3 cuillières à soupe)
- 6 Cl de lait entier (4 cuillières à soupes).
- 7,5 gramme de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine (15 grammes).
- 3 oeufs frais
Le procédé :
La veille
- Versez les 500 grammes de groseilles dans un bol et ajoutez les 90 grammes de sucre.
- mélangez
(Si vous pouvez ajoutez deux cuillères à café d'Armagnac)
Le jour même :
- Préchauffez votre four à 190 °C (Thermostat 6/7)
- Abaissez votre tarte
- Piquez la
- Ajoutez les 500 grammes de groseilles avec leur jus
- Etalez bien
- Ajoutez l'appareil dont vous donne la recette ci-dessous
- Mettez à cuire 30 minutes à 190 °C.
On peut servir avec une boule de vanille.
Comment faire l'appareil nommé "migaine"
Il peut vous servir pour toutes vos tartes sucrées avec des fruits. En terme techniques on dit "appareil à crème prise sucrée" mais en Lorraine on parle de "migaine". Elle peut être salée (pour la quiche) ou sucrée (pour les tartes).
- Mélangez les 60 grammes de sucre avec les 7,5 grammes de sucre vanillé et les 15 grammes de farine
- Ajoutez et mélangez les 6 Cl de lait entier, les 5 Cl de crème fraîche
- Ajoutez et mélangez les trois oeufs
Avec une migaine salée, vous pourrez faire une délicieuse quiche lorraine. La recette est ici !
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