Comment faire la meilleure tarte aux fraises ?

La recette de tarte aux fraises. 

Choisissez bien les fraises ! Photo choisie par monsieurdefrance.Com : AntonMatyukha via depositphotos

Les ingrédients 

Il faut acheter : 

• 800 g de fraises environ (au pire prenez 1 Kg vous en mangerez pour le plaisir)
• 1/2 Litre de lait 
• 5 oeufs
• 310 g de farine T55
• 130 g de beurre
• 180 g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue en deux (ou une cuillère à café de concentré de vanille)

Le procédé pour faire une tarte aux fraises 

Une bonne tarte aux fraises ça vous dit ? Photo choisie par monsieurdefrance.com : Anna_Shepulova via depositphotos.

Faire la pâte sablée 

 On prépare la pâte sablée / Photo choisie par monsieurdefrance.com : [email protected]

Les ingrédients pour la pâte feuilletée

• 1 œuf
• 250 g de farine T55
• 130 g de beurre mou (pensez à la sortir du réfrigérateur, ne le faites surtout pas fondre).
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

Le procédé pour la pâte sablée 

1. Dans un saladier, battez votre œuf avec 80 g de sucre et ajoutez une  pincée de sel
2. Ensuite vous ajoutez vos 250 g de farine et vous mélangez. Faites le du bout des doigts. Vous effritez la pâte aussi entre vos paumes. 
3. Ajoutez 125 g de beurre mou et vous continuez de pétrir avant de mettre la pâte en forme de boule
4. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais (1H c'est le mieux) 

Le mieux c'est prendre des fraises bien fraîches. Privilégiez la saison ! Fin du printemps, été et début d'automne. Photo choisie par monsieurdefrance.Com fotovincek via depositphoto

Faire la crème pâtissière 

Pour la crème pâtissière :

• 1 bâton de vanille fendu
• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de farin
• 100 g de sucre

Le procédé pour la crème pâtissière 

1. Separez les jaunes des blancs. 
2. Dans une casserole faites chauffer 1/2 l de lait en faisant infuser dedans la vanille. Vous ajoutez une petite pincée de sel
3. Pendant que ça chauffe, prenez une grande casserole dans laquelle vous melangez le sucre et les jaunes et faites blanchir le mélange. 
4. Ajoutez la farine 
5. Quand le lait est bouillant, ajoutez le progressivement à votre mélange précédant en mélangeant avec une cuillère en bois. 
6. Quand c'est fait, remettez le mélange dans la casserole d'origine et mettez à cuire à feu doux en remuant avec votre cuillère. 
7. Remettez à bouillir 3 minutes puis sortez la casserole du feu 
8. Continuez à melanger avec la cuillère. Pour refroidir plus vide, vous pouvez le faire en trempant la casserole dans un récipient d'eau froide. 

De la crème patissière. Photo choisie par monsieurdefrance.com : OlgaBombologna via depositphotos

Assembler et cuire 

1. Préchauffez votre four à feu moyen (180°). 
2. Étaler la pâte sur un plan fariné puis disposez la sur le moule 
3. Mettez des noyaux ou de petits poids pour empêcher la pâte de lever
4. Faites la cuire à blanc pendant 15 minutes
    

Ensuite 

1. Laissez la pâte refroidir
2. Lavez bien vos fraises et équeutez les APRES 
3. Coupez les en deux
4. Etalez la crème pâtissière
5. Disposez les fraises
6. Napez avec de la confiture de fruits

Et servez

Et la fraise ? 

Trop bonnes les fraises ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Bigandt via depositphotos.

Comment choisir et déguster les fraises ? 

Prenez les meilleures si vous pouvez. Comme disait le gastronome et chef Prosper Montagné "on ne fait du bon qu'avec du très bon". Le top ce sont les fraises IGP (du Périgord par exemple), label rouge (Périgord, Lot-Et-Garonne). Prenez les plus fraîches possibles, brillantes aussi. Pensez toujours à les passer sous l'eau avec leur queue (vous l'enlevez après) sinon elles perdront en goût. De même, si vous les consommez sans les cuisiner, ne les mettez pas trop au réfrigérateur : elles sont meilleurs à température ambiante. On peut déguster les fraises natures, les tapoter dans du sucre en poudre ou, magique, les tremper dans une bonne crème chantilly.  Mais c'est vrai qu'une bonne tarte aux fraises.... 

Des fraises peintes par Manet en 1882. Source de Monsieurdefrance.com : Artbook, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43750110

Petite histoire de la fraise en France 

On en consomme en France depuis la nuit des temps. Les gallo-romains dégustaient déjà des fraises des bois, qu'on trouvait à l'état sauvage. Les élégantes romaines en mettaient dans leurs produits de beauté plutôt pour l'odeur que pour ses qualités pour le visage. Au moyen-âge, on sait cultiver les fraises et on en trouve dans les jardins. Au 16e siècle, Jacques CARTIER (1491-1557) rapporte une sorte de fraise très savoureuse de sa découverte du Canada (il cherchait de l'or, il n'en n'a pas trouvé, mais il a rapporté une petite pépite culinaire). Cette fraise commence à être cultivée en France. Au 17e siècle, un français nommé Frezier (ça ne s'invente pas !) rapporte les premières fraises du chili où il les a volées. Elles sont grosses et blanches. C'est en 1740 que le botaniste Antoine Nicolas DUCHESNE (1747-1827) réussi a créer un mélange qui allie la grosseur de la fraise du Chili à la saveur de la fraise canadienne découverte par Jacques CARTIER. La production de fraise devient la spécialité de la ville de Plougastel en Bretagne. 

Dessin à l’aquarelle de 1823 Illustration choisie par monsieurdefrance.com dans Flore médicale. Tome 3 / décrite par MM. Chaumeton, Poiret, Chamberet ; peinte par Mme E. P....... [Panckoucke] et par J. Turpin,... via Gallica.fr / BNF

Les fraises en France 

La France c'est plus de 600 sortes de fraises différentes dont la fameuse gariguette, si appréciée des Français, et obtenue dans les année 70 par l'INRAE. On en a récolté 78 657 tonnes en 2022. On en produit principalement dans le sud (Nouvelle Aquitaine, Provence Alpes Côte d'Azur et Auvergne Rhône Alpes). Ca ne suffit d'ailleurs pas puisque les français en consomment 130 000 tonnes chaque année soit 3,7 Kg par habitant.