La recette de la meilleure tarte aux fraises de Monsieur de France
Choisissez bien les fraises ! Photo choisie par monsieurdefrance.Com : AntonMatyukha via depositphotos
Ingrédients pour la pâte sablée et la crème pâtissière
Il faut acheter :
- 800 g de fraises environ (au pire prenez 1 Kg vous en mangerez pour le plaisir)
- 1/2 Litre de lait
- 5 oeufs
- 310 g de farine T55
- 130 g de beurre
- 180 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue en deux (ou une cuillère à café de concentré de vanille)
Le procédé pour faire une tarte aux fraises
Une bonne tarte aux fraises ça vous dit ? Photo choisie par monsieurdefrance.com : Anna_Shepulova via depositphotos.
Faire la pâte sablée
On prépare la pâte sablée / Photo choisie par monsieurdefrance.com : nazarov.dnepr@gmail.com
Les ingrédients pour la pâte feuilletée
- 1 œuf
- 250 g de farine T55
- 130 g de beurre mou (pensez à la sortir du réfrigérateur, ne le faites surtout pas fondre).
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Le procédé pour la pâte sablée
- Dans un saladier, battez votre œuf avec 80 g de sucre et ajoutez une pincée de sel
- Ensuite vous ajoutez vos 250 g de farine et vous mélangez. Faites le du bout des doigts. Vous effritez la pâte aussi entre vos paumes.
- Ajoutez 125 g de beurre mou et vous continuez de pétrir avant de mettre la pâte en forme de boule
- Laissez reposer au moins 30 minutes au frais (1H c'est le mieux)
Le mieux c'est prendre des fraises bien fraîches. Privilégiez la saison ! Fin du printemps, été et début d'automne. Photo choisie par monsieurdefrance.Com fotovincek via depositphoto
Faire la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière :
- 1 bâton de vanille fendu
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de farin
- 100 g de sucre
Le procédé pour la crème pâtissière
- Separez les jaunes des blancs.
- Dans une casserole faites chauffer 1/2 l de lait en faisant infuser dedans la vanille. Vous ajoutez une petite pincée de sel
- Pendant que ça chauffe, prenez une grande casserole dans laquelle vous melangez le sucre et les jaunes et faites blanchir le mélange.
- Ajoutez la farine
- Quand le lait est bouillant, ajoutez le progressivement à votre mélange précédant en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Quand c'est fait, remettez le mélange dans la casserole d'origine et mettez à cuire à feu doux en remuant avec votre cuillère.
- Remettez à bouillir 3 minutes puis sortez la casserole du feu
- Continuez à melanger avec la cuillère. Pour refroidir plus vide, vous pouvez le faire en trempant la casserole dans un récipient d'eau froide.
De la crème patissière. Photo choisie par monsieurdefrance.com : OlgaBombologna via depositphotos
Assembler et cuire
- Préchauffez votre four à feu moyen (180°).
- Étaler la pâte sur un plan fariné puis disposez la sur le moule
- Mettez des noyaux ou de petits poids pour empêcher la pâte de lever
- Faites la cuire à blanc pendant 15 minutes
Ensuite
- Laissez la pâte refroidir
- Lavez bien vos fraises et équeutez les APRES
- Coupez les en deux
- Etalez la crème pâtissière
- Disposez les fraises
- Napez avec de la confiture de fruits
Et servez
Et la fraise ?
Trop bonnes les fraises ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Bigandt via depositphotos.
Comment choisir et préparer vos fraises comme un chef ?
Prenez les meilleures si vous pouvez. Comme disait le gastronome et chef Prosper Montagné "on ne fait du bon qu'avec du très bon". Le top ce sont les fraises IGP (du Périgord par exemple), label rouge (Périgord, Lot-Et-Garonne). Prenez les plus fraîches possibles, brillantes aussi. Pensez toujours à les passer sous l'eau avec leur queue (vous l'enlevez après) sinon elles perdront en goût. De même, si vous les consommez sans les cuisiner, ne les mettez pas trop au réfrigérateur : elles sont meilleurs à température ambiante. On peut déguster les fraises natures, les tapoter dans du sucre en poudre ou, magique, les tremper dans une bonne crème chantilly. Mais c'est vrai qu'une bonne tarte aux fraises....
Des fraises peintes par Manet en 1882. Source de Monsieurdefrance.com : Artbook, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43750110
Petite histoire de la fraise en France : une épopée fascinante
On en consomme en France depuis la nuit des temps. Les gallo-romains dégustaient déjà des fraises des bois, qu'on trouvait à l'état sauvage. Les élégantes romaines en mettaient dans leurs produits de beauté plutôt pour l'odeur que pour ses qualités pour le visage. Au moyen-âge, on sait cultiver les fraises et on en trouve dans les jardins.
Jacques Cartier et l'espion Frezier : les explorateurs de la fraise
Au 16e siècle, Jacques CARTIER (1491-1557) rapporte une sorte de fraise très savoureuse de sa découverte du Canada (il cherchait de l'or, il n'en n'a pas trouvé, mais il a rapporté une petite pépite culinaire). Cette fraise commence à être cultivée en France. Au 17e siècle, un français nommé Frezier (ça ne s'invente pas !) rapporte les premières fraises du chili où il les a volées. Elles sont grosses et blanches. C'est en 1740 que le botaniste Antoine Nicolas DUCHESNE (1747-1827) réussi a créer un mélange qui allie la grosseur de la fraise du Chili à la saveur de la fraise canadienne découverte par Jacques CARTIER. La production de fraise devient la spécialité de la ville de Plougastel en Bretagne.
Dessin à l’aquarelle de 1823 Illustration choisie par monsieurdefrance.com dans Flore médicale. Tome 3 / décrite par MM. Chaumeton, Poiret, Chamberet ; peinte par Mme E. P....... [Panckoucke] et par J. Turpin,... via Gallica.fr / BNF
Les fraises en France
La France c'est plus de 600 sortes de fraises différentes dont la fameuse gariguette, si appréciée des Français, et obtenue dans les année 70 par l'INRAE. On en a récolté 78 657 tonnes en 2022. On en produit principalement dans le sud (Nouvelle Aquitaine, Provence Alpes Côte d'Azur et Auvergne Rhône Alpes). Ca ne suffit d'ailleurs pas puisque les français en consomment 130 000 tonnes chaque année soit 3,7 Kg par habitant.
FAQ – Tarte aux fraises
Quelle pâte choisir pour une tarte aux fraises ?
La pâte sablée est la plus utilisée pour la tarte aux fraises car elle apporte du croquant et une légère douceur qui équilibre l’acidité du fruit. La pâte sucrée est aussi très adaptée pour un résultat plus fondant, tandis que la pâte brisée est possible mais moins gourmande.
Faut-il cuire les fraises pour une tarte aux fraises ?
Non, les fraises ne doivent pas être cuites pour une tarte aux fraises classique. Elles sont disposées crues sur le fond de tarte afin de conserver leur fraîcheur, leur texture et leur parfum naturel, la cuisson altérant leur goût et leur tenue.
Quelle crème utiliser pour une tarte aux fraises ?
La tarte aux fraises se prépare traditionnellement avec une crème pâtissière. Elle peut aussi être réalisée avec une crème diplomate ou une chantilly mascarpone pour une version plus légère, mais la crème pâtissière reste la base la plus stable et la plus classique.
Comment éviter que la tarte aux fraises rende de l’eau ?
Pour éviter que la tarte aux fraises rende de l’eau, il faut bien cuire et refroidir le fond de tarte, appliquer une fine couche protectrice (chocolat blanc ou gelée) et ajouter les fraises au dernier moment. Des fraises bien mûres mais fermes sont essentielles.
Peut-on préparer une tarte aux fraises la veille ?
Oui, la tarte aux fraises peut être préparée la veille, mais il est préférable d’assembler les fraises le jour même. Le fond de tarte et la crème peuvent être faits à l’avance et conservés au frais pour garantir une texture optimale.
Quelles fraises choisir pour une tarte aux fraises ?
Les fraises françaises de saison sont idéales pour une tarte aux fraises, notamment la Gariguette, la Ciflorette ou la Mara des Bois. Elles offrent un bon équilibre entre sucre et acidité et tiennent mieux à la découpe que les fraises trop grosses.
Faut-il napper une tarte aux fraises ?
Oui, le nappage est recommandé pour une tarte aux fraises. Une gelée neutre ou légèrement parfumée protège les fruits de l’oxydation, apporte de la brillance et améliore la tenue de la tarte sans masquer le goût des fraises.
La tarte aux fraises est-elle un dessert français ?
Oui, la tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française. Elle s’est imposée comme un dessert emblématique du printemps et de l’été grâce à sa simplicité, à la qualité des fruits et à l’équilibre entre pâte, crème et fraises fraîches.
