Qui inventé l'aligot ?
Sur les chemins de Compostelle, se trouvait le monastère de l'Aubrac, à Saint Chély d'Aubrac, dans l'actuel département de l'Aveyron. Comme dans tous les monastères, on servait à manger aux pélerins. Ou plutôt on servait "aliquid" autrement dit "quelque chose" en latin, ce qui a donné "aligot". Ce quelque chose, dans ce joli coin riche en fromage, était souvent composé d'un mélange de pain, de bouillon et de fromage. Au 18e siècle, les grains venant à manquer pour faire le pain à cause d'une famine, les moines auraient eu l'idée de remplacer le pain par cette nouveauté récente qu'était la pomme de terre. Le monastère a été emporté par la tempête révolutionnaire, mais la recette est restée. Elle est passée dans les familles et elle est devenue un plat de fête dans l'Aubrac et plus largement en Aveyron, Lozère et Cantal.
Gravure représentant un pélerin. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=207279
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La légende de l'invention de l'aligot.
Une légende amusante raconte que trois évêques se seraient retrouvés à "la croix des 3 évêques" à Saint Chély d'Aubrac pour une réunion et que chacun aurait apporté un ingrédient. L'évêque de Rodez aurait apporté le fourme de Rouergue (Aveyron), le fromage donc, l'évêque de Saint Flour (Cantal) aurait apporté le pain et l'évêque de Mende (Lozère) aurait apporté la crème. Ils auraient mélangé leurs trois ingrédients et auraient inventé l'aligot.
Dans l'Aubrac
Paysage de l'Aubrac. Photo choisie par monsieurdefrance.com : wgcosby via depositphotos.
L'Aubrac est un terroir constitué d'un plateau à cheval sur trois départements : l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, au coeur de l'Occitanie aujourd'hui. Un plateau assez haut puisque les sommets dépassent largement les 1000 mètres d'altitude comme le Signal de Mailhebiau (1 469 mètres), le Puy d'Alteteste (1450 mètres) ou les Truques d'Aubrac (1 440 mètres). Un terroir célèbre pour les vaches de race Aubrac, sauvées de la disparition par des élèveurs alors qu'elles étaient remplacées par d'autres vaches considérées comme plus productives. On y goûte de fabuleux fromage. C'est aussi une terre d'histoire de1300 km/2 et plusieurs communes qui offrent à voir de belles constructions au coeur d'une nature très préservée. L'Aubrac est à choisir si vous aimez la campagne, l'authenticité et le calme.
Une vache de race Aubrac / photo choisie par monsieurdefrance.com : sablin via depositphotos
La recette de l'aligot
Pour 4 personnes
Voila ce qu'il vous faut pour réussir votre aligot. Illustration choisie par Monsieurdefrance.com : studioM via depositphotos.
Les ingrédients de l'aligot
- 1,5 kg de pommes de terre (plutôt binje, ou en tous cas des pommes de terre à purée)
- 500 g de fromage (tomme fraîche de l'Aubrac).
- 150 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- 2 gousses d'ail
- Du sel et du poivre (certains mettent un peu de noix de muscade, une pointe de couteau).
Le choix du fromage : le meilleur du meilleur pour faire un vrai aligot c'est la tomme fraîche de l'Aubrac (IGP). Si vous n'en trouvez pas, après des jours entiers de recherches, vous pouvez éventuellement remplacer par de la tomme fraîche de Laguiole, du reblochon ou du Saint-Nectaire. Prenez toujours un fromage jeune.
Une casserole d'aligot. Photo choisie par monsieurdefrance.com : myviewpoint via dépositphotos.
Le procédé pour réussir l'aligot.
1 Préparer les ingrédients :
Lavez et pelez vos pommes de terre puis coupez les en gros morceaux. Dégermez et épluchez votre ail et hâchez le. Coupez votre fromage en longues lamelles.
2 Cuire les pommes de terre.
Remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel, mettez les morceaux de pommes de terre à cuire, portez à ébullition et laissez cuire à eau frémissante (environ 25 minutes)
3 Mélanger les ingrédients sur le feu
Sortez les pommes de terre et faites une purée (soit en écrasant, soit en les passant au press-purée) et mettez cette purée dans une casserole que vous allez mettre sur un feu doux. Ajoutez l'ail, le beurre et la crème, et vous mélangez. Il faut que tout fonde et se mélange. Pensez à saler un peu et à mettre un peu poivre. salez et portez à ébullition. Laissez frémir 25 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes (ou au presse-purée) pour les réduire en purée. Mettez cette purée dans une casserole à fond épais, sur feu doux, ajoutez l'ail, le beurre en morceaux et la crème épaisse, remuez bien.
4 et finir en ajoutant le fromage
Ajoutez le fromage en lamelle en continuant à mélanger sur le feu pour que tout fonde. Un peu de sel et un peu de poivre et vous pouvez servir.
On déguste traditionnellement l'aligot avec une bonne saucisse à cuire. On peut aussi le servir avec du jambon de pays.
