La recette de la tarte au citron
Pour 8 personnes
Les ingrédients d'une tarte au citron
Pour la pâte sablée (et sucrée)
- 1 oeuf gros
- 80 grammes de beurre doux et mou
- 100 grammes de sucre
- 200 grammes de farine blanche (de blé).
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 3 oeufs gros
- 4 citrons (non traités c'est mieux, sinon rincez les abondamment).
- 15 grammes de Maïzena (fécule de famille) ou une cuillère à soupe
- 125 grammes de sucre de canne (ou sucre roux).
Le procédé
D'abord faites la pâte :
1
Faites ramollir de beurre en le sortant un peu avant et coupez le en morceau.
2
Tamisez votre farine, c'est mieux. Ensuite, prenez un saladier et mettez la farine dedans. ajoutez le sucre glace et une pincée de sel et mélangez tout ça.
3
Ajoutez le beurre en quartier dans le mélange sec, et commencez la pâte en la travaillant du bout des doigts. Quand elle est déjà un peu prise, ajoutez l'oeuf entier et pétrissez encore du bout des doigts. Votre pâte doit être bien homogène
4
Mettez la boule de pâte au réfrigérateur en la couvrant d'un film alimentaire ou avec un torchon propre pendant 2H
5
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7), farinez et beurrez votre moule à tarte. et étalez bien votre pâte (plan de travail fariné, ou mieux : papier sulfurisé). Elle doit faire environ 3 mm d'épaisseur.
6
Piquez la pâte avec une fourchette. Mettez votre pâte à cuire "à blanc", en mettant dessus des haricots blanc sec, ou de petits poids, ou, mieux encore, des noisettes. Dans votre four préchauffé à 210 °C, enfournez et baissez aussitôt à 180°C. Faites cuire 15 minutes comme ça et ressortez votre tarte vide et mettez la à refroidir.
Ensuite faites la garniture
1
Dans un grand bol, rapez les citrons que vous aurez bien lavés, puis pressez les bien pour obtenir le jus. Filtrez pour garder les zests à part. Coupez vos 50 grammes de beurre mou en morceaux.
2
Battez vos 3 oeufs dans saladier et ajoutez la maïzena, le sucre de cannes, et les zests obtenus précédemment et battez ce mélange pour le faire blanchir.
3
Mettez votre jus de citron (sans les zests donc) à cuire dans une casserole et quand il est bouillant, ajoutez le à votre mélange précédent (oeufs, maïzena, sucre et zests) en fouettant vivement.
4
Mettez ce melange dans la casserole qui a servi à faire bouillir le jus de citron, mélangez pendant que vous faites cuire à feu doux pour que ça épaississe pendant environ 5 minutes. Ensuite enlevez du feu et laissez sur le côté que ça devienne tîède.
5
Ajoutez le beurre coupé en morceau à la crème que vous avez concoctée précédemment. Il faut que ce soit lisse et homogène.
6
Prenez votre tarte cuite à blanc, enlevez les poids ou noisettes, versez le mélange citron oeuf sucre maïzena beurre dessus et lissez bien. Votre tarte est prête.
Astuce pour la tarte au citron
Mettez la au réfrigérateur un peu avant de la déguster.
Et pourquoi pas une tarte au citron meringuée
Même recette tout à l'heure, avec la meringue.
Les ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 5 grammes de maïzena (fécule de maïs) soit 1 cuillère à café.
- 100 grammes de sucre glace
Une belle tarte au citron meringuée. Photo choisie par monsieurdefrance.Com : nKazar via depositphotos.
Le procédé
1
Préchauffez le four à 150 °C thermostat 5.
2
Prenez vos blanc et fouettez les bien en ajoutant une petite pincée de sel. ils doivent être un peu fermes
3
Quand les oeufs battus sont fermes, ajoutez les 100 grammes de sucre, les 5 grammes de maïzena et battez les bien encore. Ils doivent être fermes.
4
Déposez votre meringue sur la tarte, soit en lissant à la spatule, soit avec une poche à douille (c'est fastidieux mais c'est joli).
5
Baissez le four à 120 °C thermostat 4 et enfournez votre tarte. Surveillez là mais au bout de 10 minutes, la meringue va prendre une teinte dorée. La tarte est prête.
