La recette de la tarte au citron de Monsieur de France
Les ingrédients : ce qu'il vous faut pour 8 personnes
Pour la pâte.
- 1 oeuf gros
- 80 grammes de beurre doux et mou
- 100 grammes de sucre
- 200 grammes de farine blanche (de blé).
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 3 oeufs gros
- 4 citrons (non traités c'est mieux, sinon rincez les abondamment).
- 15 grammes de Maïzena (fécule de famille) ou une cuillère à soupe
- 125 grammes de sucre de canne (ou sucre roux).
La préparation de la pâte sablée maison
1
Faites ramollir de beurre en le sortant un peu avant et coupez le en morceau.
2
Tamisez votre farine, c'est mieux. Ensuite, prenez un saladier et mettez la farine dedans. ajoutez le sucre glace et une pincée de sel et mélangez tout ça.
3
Ajoutez le beurre en quartier dans le mélange sec, et commencez la pâte en la travaillant du bout des doigts. Quand elle est déjà un peu prise, ajoutez l'oeuf entier et pétrissez encore du bout des doigts. Votre pâte doit être bien homogène
4
Mettez la boule de pâte au réfrigérateur en la couvrant d'un film alimentaire ou avec un torchon propre pendant 2H
5
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7), farinez et beurrez votre moule à tarte. et étalez bien votre pâte (plan de travail fariné, ou mieux : papier sulfurisé). Elle doit faire environ 3 mm d'épaisseur.
6
Piquez la pâte avec une fourchette. Mettez votre pâte à cuire "à blanc", en mettant dessus des haricots blanc sec, ou de petits poids, ou, mieux encore, des noisettes. Dans votre four préchauffé à 210 °C, enfournez et baissez aussitôt à 180°C. Faites cuire 15 minutes comme ça et ressortez votre tarte vide et mettez la à refroidir.
Le secret de la garniture : jus, zestes et onctuosité
1
Dans un grand bol, rapez les citrons que vous aurez bien lavés, puis pressez les bien pour obtenir le jus. Filtrez pour garder les zests à part. Coupez vos 50 grammes de beurre mou en morceaux.
2
Battez vos 3 oeufs dans saladier et ajoutez la maïzena, le sucre de cannes, et les zests obtenus précédemment et battez ce mélange pour le faire blanchir.
3
Mettez votre jus de citron (sans les zests donc) à cuire dans une casserole et quand il est bouillant, ajoutez le à votre mélange précédent (oeufs, maïzena, sucre et zests) en fouettant vivement.
4
Mettez ce melange dans la casserole qui a servi à faire bouillir le jus de citron, mélangez pendant que vous faites cuire à feu doux pour que ça épaississe pendant environ 5 minutes. Ensuite enlevez du feu et laissez sur le côté que ça devienne tîède.
5
Ajoutez le beurre coupé en morceau à la crème que vous avez concoctée précédemment. Il faut que ce soit lisse et homogène.
6
Prenez votre tarte cuite à blanc, enlevez les poids ou noisettes, versez le mélange citron oeuf sucre maïzena beurre dessus et lissez bien. Votre tarte est prête.
Pourquoi pas une version meringuée ?
Même recette tout à l'heure, avec la meringue.
Ingrédients et procédé pour une meringue dorée
- 2 blancs d'oeufs
- 5 grammes de maïzena (fécule de maïs) soit 1 cuillère à café.
- 100 grammes de sucre glace
Une belle tarte au citron meringuée. Photo choisie par monsieurdefrance.Com : nKazar via depositphotos.
Le procédé
1
Préchauffez le four à 150 °C thermostat 5.
2
Prenez vos blanc et fouettez les bien en ajoutant une petite pincée de sel. ils doivent être un peu fermes
3
Quand les oeufs battus sont fermes, ajoutez les 100 grammes de sucre, les 5 grammes de maïzena et battez les bien encore. Ils doivent être fermes.
4
Déposez votre meringue sur la tarte, soit en lissant à la spatule, soit avec une poche à douille (c'est fastidieux mais c'est joli).
5
Baissez le four à 120 °C thermostat 4 et enfournez votre tarte. Surveillez là mais au bout de 10 minutes, la meringue va prendre une teinte dorée. La tarte est prête.
L'astuce finale : le repos au réfrigérateur
Mettez la au réfrigérateur un peu avant de la déguster.
FAQ – Tarte au citron
Quelle est la différence entre tarte au citron et tarte au citron meringuée ?
La tarte au citron classique est garnie uniquement d’une crème au citron, sans meringue. La tarte au citron meringuée ajoute une couche de meringue, souvent pochée et dorée, qui adoucit l’acidité du citron et apporte un contraste de textures entre le croquant, le fondant et l’aérien.
Comment réussir une tarte au citron bien acidulée ?
Une tarte au citron bien acidulée se fait avec du jus de citron frais en quantité suffisante et peu de sucre. Il faut éviter les jus industriels, utiliser aussi le zeste, et ne pas surcuire la crème afin de conserver toute la fraîcheur et le parfum naturel du citron.
Pourquoi ma tarte au citron est trop liquide ?
Une tarte au citron trop liquide vient généralement d’une crème insuffisamment cuite ou mal liée. Il faut faire épaissir l’appareil à la casserole avant de le verser sur la pâte et respecter les proportions d’œufs et de beurre pour obtenir une texture ferme après refroidissement.
Quelle pâte utiliser pour une tarte au citron ?
La pâte sablée est la plus utilisée pour la tarte au citron car elle apporte du croquant et équilibre l’acidité. La pâte sucrée convient aussi pour un résultat plus fondant, tandis que la pâte brisée est moins courante mais reste possible pour une version plus simple.
Peut-on préparer une tarte au citron la veille ?
Oui, la tarte au citron peut se préparer la veille sans problème. Elle se conserve au réfrigérateur et se tient même mieux après quelques heures de repos, ce qui permet à la crème de bien prendre et aux saveurs de se développer pleinement.
Quel citron choisir pour une tarte au citron ?
Le citron jaune est le plus utilisé pour la tarte au citron grâce à son équilibre entre acidité et parfum. Les citrons non traités ou bio sont préférables, surtout si l’on utilise le zeste, afin d’éviter toute amertume ou résidu indésirable.
Comment éviter que la tarte au citron soit amère ?
Pour éviter l’amertume, il faut prélever uniquement le zeste sans la partie blanche et ne pas faire bouillir longuement le jus de citron. Une cuisson douce de la crème et un bon équilibre entre sucre et acidité permettent d’obtenir une saveur nette et agréable.
Peut-on congeler une tarte au citron ?
La tarte au citron sans meringue peut être congelée, même si la texture sera légèrement modifiée à la décongélation. En revanche, la tarte au citron meringuée se congèle mal, car la meringue supporte mal le froid et l’humidité.
