Brève histoire de la meringue
Le mot meringue apparaît pour la première fois dans la langue Française en 1692 dans "le cuisinier royal et bourgeois" de François MASSIALOT (1660 -1733). Il y donne la recette de son époque. Mais plus tôt encore, en 1653, on trouve une recette dans "le pastissier françois" (le pâtissier français) de François de LA VARENNE. Ce qui est sûr c'est que le roi Stanislas leszczynski (1677-1766) s'en régale à sa cours de Lunéville où son "chef d'office" nommé Joseph GILLIERS lui en fait régulièrement. La meringue conquiert Versailles avec la Reine Marie LESKCZYNSKA, femme de Louis XV qui a fait venir GILLIERS à la Cour. Marie Antoinette adore la meringue qu'on retrouve régulièrement à sa table. Et c'est probablement Antonin CAREME "cuisinier des rois et roi des cuisiniers" qui a eu l'idée, au XIXe siècle, de faire sortir la meringue avec une poche à douille qui lui donne sa forme nervurée si typique.
Des dessins de desserts par Antonin CAREME. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : BNF
Côté desserts on retrouve la meringue dans la meringue glaçée, le vacherin (avec de la pâte d'amandes et de la crème glaçée), la pavlova (avec des fraises) ou encore dans le Merveilleux avec du chocolat.
Notre recette
Des meringuettes, idéales pour le thé ou le café, ou en fin de repas. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphotos.com
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 3 blancs d'oeufs
- 150 grammes de sucre blanc
- 1 pincée de sel
(on multplie par 2 pour 8 personnes, par 4 pour 16 etc...)
Du blanc d'oeuf. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphoto.
Le procédé
Vous aurez besoin de votre four, préchauffez le à 100 °C (thermostat 3)
- d'abord, séparez les blancs des jaunes.
- Mettez les blancs dans un bol, melangez et ajoutez la pincée de sel
- battez les blancs en neige, autrement dit : battez les avec un fouet en allant assez vite
- Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit. Surtout pas trop vite.
- Quand vos oeufs sont bien battus, vous pouvez les faire couler dans une poche à douille et appuyer pour faire sortir de petite portions
- Ou alors vous prenez une grande cuillère et vous puissez dans votre bol.
Vous mettez les petits meringues sur du papier sulfurisé et sur plaque
Au four pendant 2H à 100 °C
