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Comment faire de la meringue ?

Même si on ne sait pas officiellement qui a inventé la meringue et que les Suisses pensent qu'ils en sont à l'origine, toutes les pistes mènent à la France où on trouve les premières recettes écrites de meringue dès le XVIIe siècle. Appréciée par la femme de Louis XV, la reine Marie, adorée par Marie Antoinette, la meringue c'est un délice assez facile à faire grâce à la recette de Monsieur de France

Par Jérôme Prod'homme
vendredi 20 octobre 2023

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Sommaire

Brève histoire de la meringue

Notre recette

Les ingrédients

Le procédé

Brève histoire de la meringue

Le mot meringue apparaît pour la première fois dans la langue Française en 1692 dans "le cuisinier royal et bourgeois" de François MASSIALOT (1660 -1733). Il y donne la recette de son époque. Mais plus tôt encore, en 1653, on trouve une recette dans "le pastissier françois" (le pâtissier français) de François de LA VARENNE. Ce qui est sûr c'est que le roi Stanislas leszczynski (1677-1766) s'en régale à sa cours de Lunéville où son "chef d'office" nommé Joseph GILLIERS lui en fait régulièrement. La meringue conquiert Versailles avec la Reine Marie LESKCZYNSKA, femme de Louis XV qui a fait venir GILLIERS à la Cour. Marie Antoinette adore la meringue qu'on retrouve régulièrement à sa table. Et c'est probablement Antonin CAREME "cuisinier des rois et roi des cuisiniers" qui a eu l'idée, au XIXe siècle, de faire sortir la meringue avec une poche à douille qui lui donne sa forme nervurée si typique.

Des dessins de desserts par Antonin CAREME. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : BNF

Côté desserts on retrouve la meringue dans la meringue glaçée, le vacherin (avec de la pâte d'amandes et de la crème glaçée), la pavlova (avec des fraises) ou encore dans le Merveilleux avec du chocolat.

Notre recette

Des meringuettes, idéales pour le thé ou le café, ou en fin de repas. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphotos.com

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

3 blancs d'oeufs
150 grammes de sucre blanc
1 pincée de sel

(on multplie par 2 pour 8 personnes, par 4 pour 16 etc...)

Du blanc d'oeuf. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphoto.

Le procédé

Vous aurez besoin de votre four, préchauffez le à 100 °C (thermostat 3)

d'abord, séparez les blancs des jaunes.
Mettez les blancs dans un bol, melangez et ajoutez la pincée de sel
battez les blancs en neige, autrement dit : battez les avec un fouet en allant assez vite
Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit. Surtout pas trop vite.
Quand vos oeufs sont bien battus, vous pouvez les faire couler dans une poche à douille et appuyer pour faire sortir de petite portions
Ou alors vous prenez une grande cuillère et vous puissez dans votre bol.

Vous mettez les petits meringues sur du papier sulfurisé et sur plaque

Au four pendant 2H à 100 °C

Jérôme Prod'homme

Jérôme Prod'homme est Monsieur de France.
Auteur et conteur du patrimoine français, il est passionné par l’histoire, la culture, les traditions et l’art de vivre en France. Depuis de nombreuses années, il écrit pour différents médias sur des sujets liés au tourisme, aux lieux chargés d’histoire, aux spécialités régionales et à la mémoire du pays.

À travers Monsieur de France, Jérôme partage des expériences vécues, des visites réelles et des découvertes authentiques. Il sillonne les régions, rencontre les habitants, échange avec les artisans, explore les marchés, les villages, les châteaux, les forêts et les vignobles. Chaque article naît d’une curiosité sincère et d’une envie de transmettre.

Son objectif n’est pas de faire un cours d’histoire, mais de faire aimer la France à ceux qui la découvrent, et à ceux qui la connaissent déjà — par le récit, par les émotions, par les anecdotes, par les parfums de cuisine et par le plaisir de la découverte. Monsieur de France est une invitation à explorer ce pays magnifique avec les yeux, le cœur et même ... L’appétit !