Het beste aardbeientaart recept van Monsieur de France
Kies je aardbeien zorgvuldig! Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: AntonMatyukha via depositphotos
De ingrediënten
Je moet :
- Ongeveer 800 g aardbeien (neem in het ergste geval 1 kg zodat je ze voor je plezier kunt eten)
- 1/2 liter melk
- 5 eieren
- 310 g T55 bloem
- 130 g boter
- 180 g suiker
- 1 vanillestokje, doormidden gespleten (of een theelepel vanilleconcentraat)
Zo maak je een aardbeientaart
Wat dacht je van een lekkere aardbeientaart? Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Anna_Shepulova via depositphotos.
Het zanddeeg maken
De korstdeeg bereiden / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: nazarov.dnepr@gmail.com
Ingrediënten voor het bladerdeeg
- 1 ei
- 250 g T55 bloem
- 130 g zachte boter (niet vergeten uit de koelkast te halen, niet laten smelten).
- 80 g suiker
- 1 snufje zout
Het zanddeegproces
- Klop in een kom je ei los met 80 g suiker en voeg een snufje zout toe.
- Voeg dan je 250 g bloem toe en meng. Doe dit met je vingertoppen. Verkruimel het deeg ook tussen je handpalmen.
- Voeg 125 g zachte boter toe en blijf kneden voordat je het deeg tot een bal vormt.
- Laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast (1 uur is het lekkerst).
Je kunt het beste verse aardbeien gebruiken. Kies het seizoen! Late lente, zomer en vroege herfst. Foto gekozen door monsieurdefrance.Com fotovincek via depositphoto
Maak de banketbakkersroom
Voor de banketbakkersroom :
- 1 vanillestokje, gespleten
- 1/2 l melk
- 4 eidooiers
- 60 g bloem
- 100 g suiker
Het proces voor de banketbakkersroom
- Scheid de dooiers van de eiwitten.
- Verwarm in een steelpan 1/2 liter melk en laat de vanille trekken. Voeg een snufje zout toe.
- Terwijl dit opwarmt, neem je een grote steelpan en meng je de suiker en dooiers door elkaar en maak je het mengsel wit.
- Voeg de bloem toe
- Wanneer de melk kookt, voeg je het geleidelijk toe aan je vorige mengsel, terwijl je roert met een houten lepel.
- Als het gaar is, doe je het mengsel terug in de oorspronkelijke pan en laat je het op een laag vuurtje koken terwijl je roert met je lepel.
- Breng 3 minuten terug aan de kook en haal de pan dan van het vuur.
- Blijf roeren met de lepel. Om verder af te koelen kun je de pan in een kom koud water laten weken.
Banketbakkersroom. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: OlgaBombologna via depositphotos
In elkaar zetten en koken
- Verwarm je oven voor op middelhoog vuur (180°).
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en leg het op het blik.
- Gebruik pitten of kleine gewichten om te voorkomen dat het deeg rijst
- Blancheer het gedurende 15 minuten
Dan
- Laat het deeg afkoelen
- Was je aardbeien grondig en pel ze NADAT
- Snijd ze doormidden
- Smeer de banketbakkersroom
- Schik de aardbeien
- Napez met vruchtenjam
En serveer
En aardbeien?
Aardbeien zijn zo lekker! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Bigandt via depositphotos.
Hoe aardbeien kiezen en ervan genieten?
Neem het beste als je kunt. Zoals gastronoom en chef-kok Prosper Montagné altijd zei: "je kunt alleen goede dingen doen met hele goede dingen". De beste zijn IGP aardbeien (uit de Périgord, bijvoorbeeld) en Label Rouge aardbeien (Périgord, Lot-Et-Garonne). Kies de meest verse en de helderste. Denk er altijd aan om ze onder water te houden met het staartje eraan (verwijder het staartje daarna), anders verliezen ze hun smaak. Als je ze eet zonder ze te koken, leg ze dan niet te lang in de koelkast: ze zijn het lekkerst op kamertemperatuur . Aardbeien kun je gewoon eten, met basterdsuiker bestrooid of in slagroom gedoopt, maar het is waar dat een goede aardbeientaart ....
Aardbeien geschilderd door Manet in 1882. Bron de Monsieurdefrance.com : Kunstboek, Openbaar Domaine, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43750110
Een korte geschiedenis van aardbeien in Frankrijk
Aardbeien worden in Frankrijk al sinds mensenheugenis gegeten. De Gallo-Romeinen aten al wilde aardbeien. Elegante Romeinse dames gebruikten ze in hun schoonheidsproducten , meer voor hun geur dan voor hun gezichtsbevorderende eigenschappen. In de Middeleeuwen wisten de mensen hoe ze aardbeien moesten kweken en waren ze te vinden in tuinen. In de 16e eeuw bracht Jacques CARTIER (1491-1557) een zeer smakelijke aardbeiensoort mee van zijn ontdekking van Canada (hij was op zoek naar goud en vond er geen, maar hij bracht wel een klein culinair goudklompje mee). De aardbei begon te groeien in Frankrijk. In de 17e eeuw bracht een Fransman genaamd Frezier (dat kun je niet verzinnen!) de eerste aardbeien mee uit Chili, waar hij ze had gestolen. Ze waren groot en wit. In 1740 slaagde de botanicus Antoine Nicolas DUCHESNE (1747-1827) erin een mengsel te maken dat de grootte van de Chileense aardbei combineerde met de smaak van de Canadese aardbei die door Jacques CARTIER was ontdekt. De aardbeienproductie werd de specialiteit van de stad Plougastel in Bretagne.
Aquareltekening uit 1823 Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com uit Flore médicale. Tome 3 / beschreven door de heren Chaumeton, Poiret, Chamberet ; geschilderd door Mme E. P....... [Panckoucke] en door J. Turpin,... via Gallica.fr / BNF
Aardbeien in Frankrijk
Frankrijk heeft meer dan 600 verschillende soorten aardbeien , waaronder de beroemde gariguette, die zo populair is bij de Fransen en in de jaren 70 werd ontwikkeld door INRAE. In 2022 werd 78.657 ton geoogst. Ze worden voornamelijk geproduceerd in het zuiden van Frankrijk (Nouvelle Aquitaine, Provence Alpes Côte d'Azur en Auvergne Rhône Alpes). Maar dat is niet genoeg, want de Fransen consumeren 130.000 ton per jaar, of 3,7 kg per hoofd van de bevolking .
FAQ – Aardbeientaart
Welk deeg moet je kiezen voor een aardbeientaart?
Zanddeeg wordt het meest gebruikt voor aardbeientaarten omdat het knapperig is en een lichte zoetheid heeft die de zuurheid van het fruit in evenwicht brengt. Zoet deeg is ook zeer geschikt voor een meer smeltend resultaat, terwijl kruimeldeeg mogelijk is, maar minder lekker.
Moeten de aardbeien voor een aardbeientaart worden gekookt?
Nee, aardbeien hoeven niet te worden gekookt voor een klassieke aardbeientaart. Ze worden rauw op de taartbodem gelegd om hun versheid, textuur en natuurlijke aroma te behouden, omdat koken hun smaak en structuur aantast.
Welke crème moet je gebruiken voor een aardbeientaart?
Een aardbeientaart wordt traditioneel bereid met banketbakkersroom. Je kunt ook diplomatencrème of mascarponeroom gebruiken voor een lichtere versie, maar banketbakkersroom blijft de meest stabiele en klassieke basis.
Hoe voorkom je dat de aardbeientaart vocht afgeeft?
Om te voorkomen dat de aardbeientaart vocht afgeeft, moet je de taartbodem goed bakken en afkoelen, een dunne beschermlaag (witte chocolade of gelei) aanbrengen en de aardbeien op het laatste moment toevoegen. Rijpe maar stevige aardbeien zijn essentieel.
Kan een aardbeientaart de dag van tevoren worden bereid?
Ja, een aardbeientaart kan de dag van tevoren worden bereid, maar het is beter om de aardbeien op de dag zelf toe te voegen. De taartbodem en de crème kunnen van tevoren worden gemaakt en koel worden bewaard om een optimale textuur te garanderen.
Welke aardbeien moet je kiezen voor een aardbeientaart?
Franse aardbeien van het seizoen zijn ideaal voor een aardbeientaart, met name de Gariguette, de Ciflorette of de Mara des Bois. Ze bieden een goede balans tussen suiker en zuurheid en blijven beter intact bij het snijden dan te grote aardbeien.
Moet een aardbeientaart worden geglazuurd?
Ja, glazuur wordt aanbevolen voor een aardbeientaart. Een neutrale of licht gearomatiseerde gelei beschermt het fruit tegen oxidatie, geeft glans en verbetert de houdbaarheid van de taart zonder de smaak van de aardbeien te maskeren.
Is de aardbeientaart een Frans dessert?
Ja, de aardbeientaart is een grote klassieker in de Franse patisserie. Dankzij zijn eenvoud, de kwaliteit van het fruit en de balans tussen deeg, room en verse aardbeien is hij uitgegroeid tot een iconisch dessert voor de lente en de zomer.
