Samenvatting van wat je gaat lezen
Je ontdekt wat Blanquette de Veau precies is en waarom het een Franse klassieker is.
Je leert hoe het verschilt van andere stoofgerechten.
Je krijgt een stap-voor-stap recept volgens de Franse traditie.
Er is ook een FAQ met de meest gestelde vragen voor Nederlandse en Belgische lezers
Wat is Blanquette de Veau?
Kalfsblanquette wordt traditioneel geserveerd met rijst / Foto gekozen door Monsieur de France: depositphotos
Blanquette de Veau is een traditioneel Frans kalfsstoofgerecht met een romige witte saus.
Het vlees wordt langzaam gezaagd en gestoofd in een lichte bouillon, zonder aanbraden, wat de zachtheid en de lichte kleur bepaalt.
Het woord blanquette komt uit het Frans en betekent “wit”, wat verwijst naar de kenmerkende witte saus die met roux, room en vaak eidooier wordt gebonden.
Waarom Blanquette de Veau klassiek Frans is
In Frankrijk wordt Blanquette de Veau beschouwd als een van de klassieke gerechten van de traditionele keuken, vaak geserveerd bij familiediners of op speciale gelegenheden. Het gerecht bestaat uit eenvoudige ingrediënten, maar de techniek vereist geduld en aandacht voor detail — precies wat de Franse keuken definieert.
Verschil met andere stoofgerechten
Blanquette de Veau verschilt van andere stoofgerechten doordat:
-
het vlees niet wordt aangebraden, maar direct wordt gestoofd;
-
de saus wit en romig blijft;
-
de smaak door langzaam garen wordt opgebouwd zonder een donkerbruine kleur.
Hiermee onderscheidt het zich van stoofgerechten zoals bijvoorbeeld runderstoofpot met tomaat of bruin gestoofde saus.
Welke stukken kalfsvlees gebruik je best?
In Frankrijk worden voor Blanquette de Veau vaak langzaam gegaarde stukken kalfsvlees gebruikt, zoals:
-
kalfsborstlap;
-
kalfsschouder;
-
kalfshals.
Deze stukken blijven mals tijdens het langzaam garen en geven een zachte structuur aan het gerecht.
Een mooie kalfsblanquette, klaar om te worden geproefd / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
Ingrediënten voor Blanquette de Veau (4–6 personen)
Voor het vlees en de bouillon
-
± 1,2–1,7 kg kalfsvlees, in blokjes
-
1 ui
-
2 wortels
-
1 prei
-
Kruidenboeket (thijm, laurier, peterselie)
-
Bouillon of water
-
Zout & peper
Voor de saus
-
40 g boter
-
40 g bloem
-
Room of crème fraîche
-
Optioneel eidooier + citroensap voor afwerking
-
Champignons (bijv. kastanjechampignons)
Serveren
-
Rijst, pasta of aardappelen
Deze combinatie zorgt voor een klassieke, evenwichtige smaak en textuur.
Recept – Stap voor stap
Zo eet ik blanquette het liefst: een lekkere saus, witte rijst / Foto gekozen door monsieur de France: depositphotos
1. Voorbereiding
Snijd het kalfsvlees in gelijke stukken en spoel ze kort onder koud water.
2. Langzaam garen
Breng het vlees in een grote pan met koude bouillon aan de kook. Schuim het oppervlak af om een heldere bouillon te behouden.
Voeg de ui, wortels, prei en kruiden toe, dek af en laat ± 1,5–2 uur zachtjes sudderen, tot het vlees zeer mals is.
3. Champignons bereiden
Bak de champignons apart tot ze licht gekleurd zijn. Dit voorkomt dat de saus donkerder wordt.
4. Witte saus maken
Smelt de boter en voeg de bloem toe om een roux te maken. Voeg langzaam wat bouillon toe en roer tot een gladde saus ontstaat.
Roer er room door en, indien gewenst, een eidooier met wat citroensap om extra rijkdom en frisheid toe te voegen.
Blanquette de Veau serveren
Serveer Blanquette de Veau met rijst, pasta of aardappelen, zodat de romige saus goed opgenomen wordt.
Bestrooi met wat verse peterselie voor een frisse toets.
Welke wijn drink je bij Blanquette de Veau?
Bij Blanquette de Veau past traditioneel een droge, frisse witte wijn die de romige witte saus in balans brengt.
In Frankrijk kiest men klassiek voor witte Bourgogne op basis van Chardonnay, zoals Chablis, Mâcon-Villages of Hautes-Côtes-de-Beaune, omdat hun levendige zuren en mineraliteit perfect samengaan met kalfsvlees en roomsaus. Ook een droge Elzas-wijn zoals Riesling of Pinot Blanc wordt vaak als zeer geschikt beschouwd.
Voor Nederland en België zijn er uitstekende lokale of makkelijk verkrijgbare alternatieven met een vergelijkbaar profiel, zoals droge Chardonnay zonder veel hout, Pinot Blanc (Weissburgunder) of droge Riesling. Belangrijk is dat de wijn fris blijft, niet te zwaar is en geen dominante houttoets heeft, zodat de saus en het gerecht centraal blijven staan.
FAQ – Veelgestelde vragen
Is Blanquette de Veau moeilijk te maken?
Nee — het vereist vooral tijd en geduld, niet veel kooktechniek.
Hoe weet ik dat het vlees mals is?
Wanneer het vlees zonder weerstand uit elkaar valt bij lichte druk, is het gaar.
Kan ik andere soorten vlees gebruiken?
Ja — kip of kalkoen kan, maar dan is het geen klassieke Blanquette de Veau meer.
Mag ik de saus verdikken met iets anders dan roux?
Room of crème fraîche werken ook, maar voor een klassieke saus blijft roux de basis.
Conclusie
Blanquette de Veau is een klassiek Frans kalfsstoofgerecht dat elegantie en eenvoud combineert.
Met langzaam gegaard vlees en een romige witte saus is het een gerecht dat de essentie van de traditionele Franse keuken weerspiegelt.
Een artikel van Jérôme Prod’homme voor Monsieur de France, met passie voor Franse cultuur, gastronomie en keuken.
