Essentiële ingrediënten voor een geslaagde raclette
Een perfecte raclette is gebaseerd op het evenwicht tussen de smeltende kaas, het zoute vleeswaren en de zuurheid van de kruiden.
- Aardappelen: reken op 250 tot 300 g per persoon. Kies stevige soorten (Charlotte, Amandine, Franceline).
- Raclettekaas: reken op 150 tot 200 g per persoon als de raclette het hoofdgerecht is.
- Vleeswaren: reken op 80 tot 100 g per gast. Combineer rauwe ham, coppa, salami of Bündnerfleisch.
- Specerijen: augurken, zilveruitjes, gegrilde of gemarineerde groenten. Ze voorkomen dat de maaltijd te zwaar wordt.
- Brood: stokbrood of boerenbrood.
- Groene salade: deze zorgt voor frisheid en brengt evenwicht in de maaltijd.
Foto depositphotos.com
De boodschappenlijst voor de ideale raclette (voor 4 personen)
-
Aardappelen: 1 kg
-
Raclettekaas: 600 tot 800 g
-
Diverse vleeswaren: 320 tot 400 g
-
Specerijen: augurken, zilveruitjes, gemarineerde groenten
-
Brood en groene salade
-
1 fles witte wijn uit Savoie of lichte rode wijn
Hoeveelheden per persoon: goed doseren om fouten te voorkomen
Kaas: 150-200 g per persoon als raclette het enige gerecht is.
Aardappelen: 250-300 g per persoon, ofwel 4 tot 5 kleine aardappelen.
Vleeswaren: 80-100 g per persoon voor een evenwichtige maaltijd.
Specerijen: royaal, voor een evenwichtige smaak.
Benodigdheden: racletteapparaat, individuele schaaltjes, serveerschalen voor aardappelen, vleeswaren en specerijen.
Tabel met hoeveelheden voor de ideale raclette
| Aantal personen | Kaas (g) | Aardappelen (g) | Vleeswaren (g) | Wijn (flessen) | Specerijen |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 personen | 300 tot 400 g | 500 tot 600 g | 160 tot 200 g | ½ fles | 1 was |
| 4 personen | 600 tot 800 g | 1 tot 1,2 kg | 320 tot 400 g | 1 fles | 2 ballen |
| 6 personen | 900 tot 1200 g | 1,5 tot 1,8 kg | 480 tot 600 g | 1½ fles | Drie ballen |
| 8 personen | 1,2 tot 1,6 kg | 2 tot 2,4 kg | 640 tot 800 g | 2 flessen | 4 ballen |
💡 Tip: als u een uitgebreid voorgerecht of dessert serveert, gebruik dan iets minder kaas (–20 g per persoon).
De beste kazen voor een perfecte raclette
De keuze van de kaas bepaalt het succes van de maaltijd.
-
Raclette de Savoie: zacht en romig.
-
Raclette du Valais AOP: fruitigere smaak.
-
Tomme de Savoie: lichte nootachtige smaak.
-
Morbier: smeltend, geurig, licht gerookt.
-
Zachte blauwe kaas of geitenkaas: originele en pittige smaak.
🧀 Tip: snijd plakjes van 0,5 cm dik voor een perfecte smelting.
Welke wijn past bij raclette?
De wijn moet de mond verfrissen en de rijke smaak van de kaas in evenwicht brengen.
Witte wijnen
Jacquère, Apremont, Chignin-Bergeron (Savoie) of Riesling en Pinot blanc (Elzas).
Deze droge en frisse wijnen zorgen voor de nodige zuurgraad om de maaltijd luchtiger te maken.
Lichte rode wijnen
Gamay of Pinot Noir, soepel en weinig tanninerijk.
Vermijd krachtige, te zware rode wijnen bij gesmolten kaas.
Alternatieven
Crémant brut of droge mousserende wijn voor een verfrissend effect.
Serveer witte wijn tussen 8 en 10 °C en lichte rode wijn rond 14 °C.
Drie originele varianten als afwisseling op de klassieke raclette
Vegetarische raclette "fusion"
Vleeswaren vervangen door geroosterde paprika's, champignons, courgette en zoete aardappelen.
Kazen: raclette naturel en geitenkaas.
Bijgerecht: yoghurt-citroen-kruidensaus.
Wijn: droge witte wijn zoals Apremont of lichte rosé.
Raclette "terroir montagnard" (bergstreek)
Kazen: raclette, jonge reblochon, tomme de Savoie.
Vleeswaren: coppa, Bündnerfleisch, rauwe ham.
Bijgerechten: gekarameliseerde uien, huisgemaakte frietjes.
Wijn: volle witte wijn (Roussanne, Marsanne) of lichte rode wijn.
Raclette "zee en bergen"
Kaas: naturel raclette en jonge comté. Garnituur: garnalen, sint-jakobsschelpen, gerookte zalm. Bijgerechten: gestoomde aardappelen, citroen, dille, crème fraîche. Wijn: droge witte wijn zoals Chablis of een wijn uit de Jura.
Raclette: te vermijden fouten
Het apparaat niet voorverwarmen: de kaas kleeft vast en smelt niet goed.
Een te tanninerijke wijn kiezen: deze maskeert de aroma's van de kaas.
De kruiden vergeten: deze zorgen voor evenwicht in het gerecht.
De schaaltjes te vol doen: de kaas smelt dan ongelijkmatig.
De kamer niet luchten: de geur van gesmolten kaas blijft lang hangen!
Drie tips voor een geslaagde raclette
-
Varieer met kazen om aan alle smaken tegemoet te komen.
-
Serveer de wijn op de juiste temperatuur: een te koude witte wijn of een te warme rode wijn verstoort de smaakbalans.
-
Houd de aardappelen goed warm: in een ovenschaal op 60 °C of in een afgedekte mand.
FAQ – Alles wat u moet weten over raclette
Hoeveel kaas per persoon?
150 tot 200 g, afhankelijk van de eetlust.
Welke wijn serveert men bij raclette?
Een witte wijn uit Savoie of een lichte rode wijn zoals Gamay.
Welke aardappelsoort moet je kiezen?
Charlotte, Amandine of Franceline, stevige soorten die goed hun vorm behouden tijdens het koken.
Kan men raclette maken zonder apparaat?
Ja, onder de grill van de oven of in een hete pan.
Alles is klaar voor de raclette: door Dijana van Pixabay
Kan men een vegetarische raclette maken?
Ja, met gegrilde groenten, tofu of champignons.
Hoeveel vleeswaren moet ik voorzien?
80 tot 100 g per persoon.
Hoe houd je aardappelen warm?
In de oven op 60 °C of in een afgedekte schaal.
Kan raclettekaas worden ingevroren?
Ja, maar dan verliest hij zijn smeltende textuur.
Welke alcoholvrije drank past hier goed bij?
Witte druivensap, zoete cider of citroenthee.
Waar komt raclette vandaan?
Het komt uit het Zwitserse Wallis, waar herders kaas boven het vuur smolten en vervolgens op brood schraapten.
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Drink met mate.
<time datetime="2025-10-26">Bijgewerkt: oktober 2025</time>
