Een culinaire traditie met een lange geschiedenis
Potée is een van de oudste Franse gerechten, een echt symbool van de rustieke, gulle keuken. Het principe is eenvoudig: we nemen de goede lokale producten, die gemakkelijk te vinden waren in de tuinen van weleer, we stoven ze urenlang (vroeger kookten we het 's ochtends en aten het als we thuiskwamen van het werk). Lang gekookt, smakelijk, het is een ideaal gerecht als je met meerdere bent, om van te genieten in de winter,een beetje zoals een "pot-au-feu", maar met de lokale toets die het verschil maakt. En natuurlijk, zoals met alle goede familierecepten, heeft elke regio zijn eigen versie. Of het nu de potée auvergnate, artésienne of comtoise is, elke regio laat zijn lokale producten zien voor een smakelijk resultaat. Hier zijn twee recepten om thuis uit te proberen;
Pôtée wordt altijd gemaakt met groenten uit de streek / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: gpointstudio via dépositphotos
Potée Lorraine: het klassieke recept
Potée Lorraine is een royaal, troostrijk gerecht, perfect voor winterse maaltijden. Het is gemaakt met gerookt vlees, seizoensgroenten en witte bonen, die langzaam koken om alle smaken vrij te geven. Zo bereid je dit traditionele recept voor 4 personen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g gerookte varkensschouder
- 2 Lotharingse worstjes
- 1 gerookte varkensknokkel
- 100 g gerookt spek
- 1 groene kool
- 250 g witte bonen
- 250 g rapen
- 250 g wortelen
- 500 g nieuwe aardappelen
- 1 ui
- Een bouquet garni
- Peperkorrels
- Mosterd (optioneel)
- Room (optioneel, maar aanbevolen)
Pôtée wordt altijd met vrienden gegeten / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
De pôtée lorraine bereiden:
-
Bereiden van de witte bonen: Laat de witte bonen eerst ongeveer 12 uur weken in koud water, het beste de dag van tevoren. Deze stap maakt ze zachter en verkort de kooktijd. Als ze geweekt zijn, laat je ze uitlekken en zet je ze apart.
-
Bereiding van het vlees: Doe de gerookte palette, Lorraine worstjes, gerookte varkensschenkel en gerookt spek in een grote braadpan. Voeg koud water toe om het vlees volledig te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 2 uur sudderen. Door dit langzame koken wordt het vlees mals en komen alle smaken vrij.
-
De groenten voorbereiden: Schil terwijl het vlees kookt de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe hetzelfde met de wortelen, rapen en ui (halveer ze zonder ze te schillen, zodat ze beter op smaak komen in de bouillon). Snijd de kool grof in reepjes.
-
De groenten en bonen toevoegen: Nadat het vlees 2 uur heeft gekookt, voeg je de witte bonen, aardappelen, wortelen, rapen en kool toe aan de braadpan. Voeg ook het bouquet garni, de peperkorrels en een beetje zout toe (indien nodig, maar wees voorzichtig, het vlees is al zout). Laat nog 1 tot 2 uur sudderen, tot de groenten zacht zijn en de bonen gaar.
-
Kookcheck: Proef de bouillon om de kruiden aan te passen, indien nodig. Het vlees moet smelten en de groenten moeten alle smaak van de bouillon hebben opgenomen.
-
Opdienen: Zodra de potée klaar is, haal je het vlees uit de braadpan en snijd je het in stukken. Serveer het vlees en de groenten in soepborden en bedruip royaal met de bouillon. Je kunt mosterd toevoegen voor een pittige toets en crème fraîche voor zoetigheid.
Welke wijn serveer je bij Potée Lorraine?
Neem altijd eerst de wijn uit de regio
De potée lorraine, met gerookt vlees, kool, groenten en rijke bouillon, vraagt om een wijn die zowel de rijkdom van het gerecht als de rokerige smaken kan aanvullen. Hier zijn een paar suggesties:
-
Wijn uit Lotharingen: Als je een lokale wijn bij deze potée wilt, kan een Côte de Toul (witte of rode wijn uit Lotharingen) een goede optie zijn. Dit is een wijn met een mooie structuur die goed past bij traditionele gerechten uit de regio.
-
Droge witte wijn: Een droge, frisse witte wijn zorgt voor lichtheid en levendigheid als tegenwicht voor de rijkdom van het gerecht. Een Pinot Blanc of een Riesling uit de Elzas, met hun fruitige aroma's en lichte zuren, zullen perfect zijn.
-
Lichtrode wijn: Als je liever een rode wijn drinkt, kies dan voor een lichte Pinot Noir. Deze druivensoort brengt fijne tannines en een heerlijke frisheid die goed samengaan met gerookt vlees en kool.
Het is een gerecht dat tijd kost om te bereiden, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. De varkensschouder, worstjes en schenkel worden gekookt in een geurige bouillon, terwijl de groenten mals en smeltzacht zijn en een vleugje zoetigheid toevoegen. En vergeet de crème fraîche niet, die zoetigheid en een beetje extra verwennerij toevoegt!
Potée Auvergnate: het troostende bijgerecht
Als je zin hebt in iets anders, is potée auvergnate een geweldig alternatief. Met stukken varkensvlees gekookt in kool, vergezeld van seizoensgroenten zoals aardappelen, wortelen en rapen, is dit eenvoudige en voedzame recept perfect voor een gezinsmaaltijd.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g buikspek
- 1 varkensschenkel
- 2 Toulouse worsten of speklapjes
- 4 aardappelen
- 2 wortelen
- 2 rapen
- 1 boerenkool
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bouquet garni (tijm, laurier)
- 1 bos peterselie
- 1 liter kippen- of groentebouillon (als je geen eigen bouillon hebt)
- Peperkorrels
- Zout (met mate, want het vlees is zout)
- 1 kruidnagel (optioneel)
Bereid de pôtée auvergnate:
-
Bereid het vlees: Doe de buikspek, varkensschenkel en worstjes (of speklapjes) in een grote braadpan. Bedek met koud water. Voeg de ui met kruidnagels, de geperste teentjes knoflook, het bouquet garni, de peperkorrels en een snufje zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op een laag vuur ongeveer 2 uur zachtjes koken. Door dit langzame koken wordt het vlees zacht en komen de smaken in de bouillon.
-
Voeg de groenten toe: Bereid ondertussen de groenten voor: schil de aardappelen, wortelen en rapen en snijd ze in stukjes. Snijd ook de kool in reepjes.
-
Groenten koken: Nadat het vlees 2 uur heeft gekookt, voeg je de groenten (aardappelen, wortelen, rapen, kool) toe aan de braadpan. Bedek met de kippen- of groentebouillon. Laat nog 45 minuten tot 1 uur sudderen, tot de groenten zacht zijn en het vlees gaar.
-
Afwerking: Proef en pas de kruiden aan indien nodig. Voeg aan het einde van het koken een beetje gehakte peterselie toe als je het nog aromatischer wilt.
-
Serveren: Serveer warm in grote schalen voor het hele gezin, waarbij je eerst het vlees serveert, dan de groenten en rijkelijk bedruipt met de bouillon. Je kunt je potée vergezellen van boerenbrood om van de heerlijke bouillon te genieten.
Welke wijn serveren we bij Potée Auvergnate?
En waarom geen Auvergne wijn? .
De potée auvergnate, gemaakt met varkensvlees, groenten en kool, kan wat robuuster van smaak zijn. Een volle wijn met een mooie frisheid om het geheel in balans te brengen is ideaal. Hier zijn een paar suggesties:
-
vlezige rode wijn: Een Côtes du Rhône of een Chablis zijn perfecte keuzes. Hun structuur en kruidige karakter zullen de rijkdom van het varkensvlees en de bouillon goed aanvullen.
-
Auvergne wijn: Een Saint-Pourçain of een Côtes d'Auvergne zijn lokale wijnen die perfect samengaan met Auvergne potée. Deze lichte, fruitige rode wijnen, vaak gemaakt van Gamay of Pinot Noir, bieden een heerlijke frisheid als tegenwicht voor de rijkdom van het gerecht.
-
Droge witte wijn: Als je de voorkeur geeft aan witte wijn, kan een Vin de Savoie of een ongerookte Chardonnay ook goed samengaan met potée. Ze hebben een goede zuurgraad en een lichte mineraliteit die de rijkdom van het gerecht in evenwicht brengt.
Potée auvergnate is een rijk en gul gerecht, perfect voor een maaltijd met familie of vrienden. Vlees, kool en groenten gekookt in een geurige bouillon zorgen samen voor een complete en smakelijke maaltijd.
Legale mededeling: Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid: consumeer met mate.
