Een familiegerecht en een verhaal van overdracht
Baeckeoffe is veel meer dan een stoofpotje. Het is een instituut, een gerecht dat met zorg wordt bereid en van generatie op generatie wordt doorgegeven, net als de beroemde aardewerken schotel. In feite volgt de beroemde rijk versierde baeckeoffe schotel vaak de familiegeschiedenis. Soms zorgt de erfenis van dit gerecht zelfs voor een paar verhitte discussies binnen families!
Maar waarom zulke uitgebreide versieringen? Oorspronkelijk bereidde elk gezin zijn baeckeoffe de dag ervoor en bracht het naar de dorpsbakker om te bakken. Om verwarring tussen de gerechten te voorkomen, werden ze versierd met opvallende motieven, waardoor ze gemakkelijk te herkennen waren.
Een baeckeoffe gerecht / Foto gekozen door monsieurdefrance.com Door Origineel geupload door Romary op Franse Wikipedia. - Overgezet van fr.wikipedia naar Commons door Bloody-libu met CommonsHelper, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=20442661
Slow cooking voor een onnavolgbare smaak
Traditioneel werd de baeckeoffe de dag ervoor gemarineerd, in witte wijn en kruiden. De volgende ochtend, voordat ze naar de kerk of de mis gingen, plaatste elk gezin zijn gerecht in de oven van de bakker, waar de lange, zachte garing alle rijkdom van de smaken zou onthullen.baeckeoffe is veel meer dan een recept: het is een concentraat van traditie, delen en vrijgevigheid. Een met liefde gestoofd gerecht dat zowel de maag als het hart verwarmt. Een echte Elzasser culinaire legende!
Kaysersberg in de Elzas / Foto uitgekozen door monsieurdefrance.com: Afbeelding door Janusz Nowak de Pixabay
Het baeckeoffe recept
De ingrediënten
Om een baeckeoffe te maken die deze naam waardig is, heb je het volgende nodig:
- Vlees: lamsschouder, varkenslende, runderlende (ongeveer 1,5 kg in totaal)
- Groenten: 2 kg aardappelen, 1 kg uien, 1 wit preitje, 1 wortel, 1 teentje knoflook, 1 sjalotje, een selderijstokje
- Kruiden en specerijen: tijm, laurier, zout, peper
- Anderen: een beetje bloem om de saus in te dikken
- Vloeistof: witte Elzaswijn voor de marinade
Een baeckeoffe / Foto gekozen door monsieurdefrance.com Door Arnaud 25 - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48772463
De bereiding van baeckeoffe
- De dag ervoor marineer je het vlees met de uien, knoflook, sjalot, kruiden en witte Elzaswijn.
- De volgende dag schik je in een terrine een laag aardappelen, een laag vlees enzovoort. Voeg de marinade toe.
- Sluit de terrine en luttez hem (d.w.z. breng een deegkraal aan rond het deksel om de smaken in te sluiten).
- Zet in de oven op een lage temperatuur voor meerdere uren stoven.
Pagina-illustratie: Door Arnaud 25 - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48772463
