Korte geschiedenis
Pot-au-feu: letterlijk, de pot op het vuur, herinnert aan het feit dat het vuur 's morgens werd aangestoken en dat de pot, die in de schoorsteen hing, lang kookte wat erin zat. We deden er vaak in wat we konden vinden. Voor de 19e eeuw waren het meer groenten en een beetje spek.Vlees en wijn werden na verloop van tijd toegevoegd naarmate de boeren "rijker" werden. Wat uit die tijd is overgebleven, is dat de pot-au-feu een gerecht is dat lang moet worden gekookt op een laag vuur en dat een beetje toevoeging, of improvisatie, toelaat. In de Bourgogne geven we in plaats van pot au feu, maar enigszins volgens hetzelfde principe, de voorkeur aan bourguignon met toevoeging van specialiteiten uit de streek: wijn en goed Charolais-vlees...
Het recept
Ingrediënten voor 6 personen
- 1,3 kg rundvlees waarvan: 1/3 vet vlees, een beetje vet (pees), 1/3 gelatineachtig vlees (Macreuse, ossenstaart...) en 1/3 vlees met weinig vet (karbonade of gîte).Het is belangrijk deze drie texturen te hebben om een smakelijke bourguignon te krijgen, anders neemt u de kraag.
- 250 gram champignons
- 200 gram spek
- 50 Centiliter Bourgondische wijn (2/3 van een fles). Neem de goede. Als die slecht is, wordt de saus zuur.Neem een wijn die je zou kunnen drinken zonder een grand cru te nemen.
- 60 gram boter
- 60 gram bloem (ongeveer 4 eetlepels)
- 50 centiliter water (of runderbouillon als je die hebt).
- 3 wortelen
- 2 grote uien
- 2 tenen knoflook
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie en waarom niet een beetje selderij dat je samenbindt met een touwtje).
- Zout
- Peper
Het proces
Neem een grote braadpan, gietijzer indien mogelijk.
- Begin met de groenten: schil de uien en hak ze grof, schil vervolgens de wortelen en snijd ze in dikke plakken.Verwijder de kiem door de teentjes knoflook te pletten en hak de champignons fijn.
- Je snijdt je rundvlees in blokjes, die ongeveer 4 centimeter in het vierkant moeten zijn.
- Je meelt ze.
- Smelt de 60 gram boter in de pan.
- Leg het vlees op de pan en nadat u het een beetje hebt laten schroeien zonder het te bewegen, roert u het om het bruin te laten worden.
- Voeg een beetje zout toe.
- Goed mengen en 5 minuten laten koken.
- Je voegt een beetje bloem toe en mengt goed
- Voeg de rode wijn toe en meng opnieuw.
- Voeg 50 centiliter water toe.
- Voeg het bouquet garni toe.
- en breng alles aan de kook.
- Verhit vervolgens de spekjes in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Ze zijn van nature vet.
- Als ze gaar zijn, voeg je de champignons toe, die je ook kookt.
- Voeg het champignon-spekmengsel toe aan de braadpan.
- Kook op matig vuur gedurende 2H30 3H00.
- 45 minuten voor het einde van de kooktijd: voeg de uien, knoflook en wortelen toe.
- Kook behalve een korte tijd voor de maaltijd ook wat aardappelen voor bij uw gerecht wanneer u het serveert.Doe ze 15 tot 20 minuten voor het opdienen in de pan om ze warm te houden.
- Vergeet niet uw bouquet garni te verwijderen vlak voor het opdienen.
Tips
Om uw vlees beter op smaak te brengen, kunt u het de dag tevoren marineren in dezelfde rode wijn met het bouquet garni en de sinaasappelschil. U kunt de aardappelen vervangen door verse pasta, wat heerlijk is. U kunt ook een of twee blokjes pure chocolade aan de braadpan toevoegen, waardoor de saus meer gaat glanzen.
Met de restjes kun je een lekkere koude salade maken met een beetje vinaigrette of door een beetje mosterd op je bord te doen. En je kunt ook een heerlijke parmentier maken als je veel bourguignon over hebt.
