Bloedworst in de geschiedenis :
De klassieke bloedworstpuree blijft niet te missen / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: ArtCookStudio via depositphotos
Bloedworst is een eeuwenoud gerecht
Van de Romeinen tot de Galliërs, iedereen gaf er zijn eigen draai aan, en tot voor kort was het een integraal onderdeel van het plattelandsleven. Als een varken werd gefokt, werd elk deel van het dier gebruikt. Van het bloed, dat bederfelijk was, werd snel pudding gemaakt om verspilling te voorkomen. De methode blijft hetzelfde: het varkensbloed wordt gemengd met wat er maar voorhanden is, uien hier, chilipeper daar... Dat maakt boudin tot een product dat diep geworteld is in het land.
Zwarte bloedworst is ook een nobel gerecht geserveerd in het Elysée paleis in 2015 / Illustratie gekozen door Monsieurdefrance.com: gallica.Fr / BNF
Franse bloedworst
Er zijn veel verschillende soorten bloedworst in Frankrijk, omdat elke regio zijn eigen recept heeft. Hier zijn een paar van de bekendste:
1. Zwarte bloedworst met appels (Normandië)
Normandië combineert zijn bloedworst vaak met appels, of ze nu in de bereiding zitten of erbij geserveerd worden. Deze zoet-hartige combinatie brengt de zoetheid en rondheid van het lokale product naar voren.
2. Zwarte pudding van Nancy (Lorraine)
Deze bloedworst is typisch voor de regio en wordt verrijkt met een flinke hoeveelheid ui en soms gekruid met een scheutje cognac. De zachte textuur en diepe smaken maken het tot een specialiteit die je geproefd moet hebben.
3. Zwarte bloedworst uit Béarn (Zuid-West)
In Béarn kruiden we hem graag met knoflook en specerijen, typisch voor de gastronomie van het zuidwesten. Deze boudin heeft een krachtige smaak en een sterk karakter.
4. Zwarte bloedworst met kastanjes (Ardèche en Périgord)
In deze bosrijke streken vermengen kastanjes, de sterren van de herfst, zich met bloedworst voor een rustieke, lichtzoete versie. Perfect voor liefhebbers van herfstgerechten.
5. Zwarte bloedworst met rode wijn (Franche-Comté)
Deze boudin onderscheidt zich door de toevoeging van rode wijn aan de bereiding, een toevoeging die het een unieke aromatische diepte geeft.
6. Creoolse bloedworst (Antillen en Réunion)
Zelfs als je Frankrijk even verlaat, verdient Creoolse bloedworst zijn plaats. Gemaakt van varkensbloed en kruiden (chilipeper, peper, tijm), is het vaak pittig en wordt het geserveerd als aperitief of voorgerecht.
7. Zwarte bloedworst uit Baskenland
In deze regio zijn we dol op bloedworst met een vleugje Espelette-chili, waardoor het een vleugje warmte en een licht rokerige smaak krijgt.
8. De Bretonse bloedworst
In Bretagne wordt ook een traditionele bloedworst bereid, soms verrijkt met lokale groenten zoals prei. Het wordt vaak gecombineerd met appels of boekweitpannenkoeken.
9. Zwarte bloedworst uit Aveyron
In deze regio met boerentradities wordt boudin vaak bereid volgens familierecepten en soms verrijkt met stukjes vlees of vet, voor een meer rustieke textuur.
10. Catalaanse bloedworst (Pyrénées-Orientales)
Bijzonderheid: het kan eieren bevatten, waardoor het een dichtere consistentie en een milde smaak heeft.
Hoe kook je bloedworst?
Zwarte pudding CogentMarketing
Hoe kook ik bloedworst?
Het bereiden van bloedworst vereist wat aandacht, maar geen raketwetenschap. De klassieke methode is nog steeds de pan: zachtjes koken om te voorkomen dat hij barst. Serveer met gesauteerde appels of compote, vergezeld van aardappelpuree of selderij. Op zoek naar iets originelers? Probeer het eens in een crumble met een vleugje peperkoek, of in een verrine met een compote van appels of uien, perfect als aperitief.
Bloedworst met gekarameliseerde appels
Een geweldige klassieker waarbij de wrange zoetheid van de appels de rijkdom van de bloedworst in evenwicht brengt. Geef er een goede aardappelpuree bij.
Recipe:
- Schil de appels en snijd ze in plakjes (Golden of Granny Smith type).
- Bak ze in boter met een snufje suiker tot ze karameliseren.
- Verwarm de bloedworst zachtjes in een pan of in de oven.
- Serveer de plakken bloedworst met de gouden appels en een vleugje verse tijm.
Zwarte bloedworst en appelfruit: het is een klassieker uit de Franse keukene / Foto photosimysia via depositphotos
Bloedworst parmentier
Een rustiek en troostrijk gerecht in een nieuw jasje.
Recipe:
- Maak een zelfgemaakte aardappelpuree, lekker romig met boter en room.
- Verkruimel de bloedworst, verwijder de schil en bak hem met de sjalotten en een beetje peper.
- Leg in een gratinschotel een laag bloedworst, een laag puree en bestrooi met paneermeel of geraspte kaas. Plaats in de oven om bruin te worden.
Bladerdeeg van bloedworst en uiencompote
Een chic en smakelijk voorgerecht.
Recipe:
- Maak een compote van uien door ze op laag vuur te koken met een beetje suiker en balsamicoazijn.
- Rol het bladerdeeg uit en beleg met plakjes bloedworst en de uiencompote.
- Sluit de bladerdeegbodems tot een turnover of snijd ze in afzonderlijke bladerdeegbodems.
- Bestrijk met ei en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn.
