Cider vroeger en nu
De vroegste vermelding van wat cider zou kunnen zijn, een drank gemaakt van gistend appelsap, is te vinden in de Bijbel. De Grieken dronken het af en toe en noemden het "sikera", net als de Romeinen, en het woord cidre zou afkomstig zijn van de Latijnse vertaling "cisera", wat lijkt te verwijzen naar een gegiste drank en die aanleiding gaf tot cidre in het Frans, cider in het Engels, Sidro in het Italiaans en Zider in het Duits. In Frankrijk begon men vanaf de 12e eeuw in Normandië appelbomen te ontwikkelen voor de productie van cider in plaats van voor het eten van de appels, aanvankelijk in de Vallée d'Auge.
Cider appels beschreven in 1896 in de Revue Horticole / Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Door Severeyns, G., Bruno, E., Clément, A. L., "Varieties of cider apples," in 1896 Hortalia geraadpleegd op 26 februari 2024, https://bibliotheque-numerique.hortalia.org/items/show/2056.
Cider is zeer kenmerkend voor het westen van Frankrijk, waar het altijd al meer werd geconsumeerd dan elders. In Rennes bijvoorbeeld werd aan het begin van de 20e eeuw 400 liter per inwoner per jaar geconsumeerd, oftewel minstens één of twee flessen per dag. Het moet gezegd worden dat we het elk jaar uit de kelder halen, waar het wordt opgeslagen, en we voegen er vaak water aan toe. Tegelijkertijd verdrong wijn cider, behalve in het Westen. De laatste jaren is wijn echter steeds populairder geworden en wordt nu in veel restaurants geserveerd, waaronder de beroemde crêperies in Bretagne.
Hoe kies je je cider?
Goede appels maken goede cider. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: door 3938030 van Pixabay
Hoe wordt cider gemaakt?
De juiste appels worden geselecteerd (ze moeten onrijp zijn) en geplet tijdens de "gadage". Vroeger werden de appels door een soort holle granieten cirkel gehaald, waarover een wiel, ook van graniet, werd aangedreven door een paard. Het resultaat wordt in een vat gedaan om te macereren. De geplette appels worden dan opgestapeld en opnieuw geperst. De cider wordt dan geklaard en in vaten gedaan.
Wat is zoete cider / Cidre doux?
Dit is een cider met een laag alcoholgehalte (maximaal 3°). Hij heeft veel appelsmaak en is vrij zoet.
Wat is halfdroge of brut cider / Cidre brut ou demi-sec?
Het is ongeveer 3 tot 5°. Het komt het meest voor in Frankrijk.
Een goed glas cider / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: igorr1 via depositphotos.
Wat is cider met kurk / Cidre bouché?
Dit is een zeer bruisende brut cider, verzegeld met een kurk. Eerlijk waar, het is de beste.
En wat is rosé cider / Cidre rosé?
Het is een cider gemaakt van een rodere appel die de cider zijn kleur geeft.
Waar drink je cider bij?
Cider kan worden geserveerd met typisch westerse gerechten. Bloedworst bijvoorbeeld. Het is ook populair bij galettes in Bretagne, waar het wordt gedronken uit grote bekers die bolées worden genoemd (herkenbaar aan hun rode streep). In januari wordt het ook steeds vaker geserveerd bij de galette des rois.
Alcohol is verboden voor minderjarigen. Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Drink met mate.
