Samenvatting van wat u gaat lezen
In dit artikel ontdekt u de oorsprong en geschiedenis van de galette des rois, het verband met Driekoningen en de bijbehorende tradities. U leert ook hoe u het klassieke recept met frangipane bereidt, met eenvoudige ingrediënten en duidelijke stappen. Tot slot worden in een FAQ de meest gestelde vragen over deze Franse specialiteit beantwoord.
Wat is de galette des rois?
Driekoningenbrood en zijn santons / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
Definitie en betekenis
De galette des rois is een traditioneel Frans gebak dat in januari wordt gegeten. Het bestaat meestal uit twee schijven bladerdeeg gevuld met frangipane, een crème op basis van amandelen, boter, suiker en eieren. Het is dus zeker geen licht gebakje! Het wordt vaak geserveerd aan het einde van een familiemaaltijd in januari, maar het is ook een soort ritueel dat in de kalender is opgenomen, omdat het een aanleiding kan zijn voor een bijeenkomst, bijvoorbeeld voor een vereniging, op het werk... Het principe is gebaseerd op delen: de taart wordt in gelijke stukken gesneden en in één van die stukken zit een boon verstopt. Degene die de boon vindt, wordt symbolisch de koning of koningin van de dag en draagt een papieren kroon, in een gezellige sfeer.
De link met Driekoningen
De galette des rois is onlosmakelijk verbonden met het feest van Driekoningen, dat traditioneel op 6 januari wordt gevierd. Dit christelijke feest herdenkt het bezoek van de drie koningen aan het kindje Jezus, die hem geschenken kwamen brengen. De galette verlengt deze religieuze viering met een smakelijk ritueel, waarbij het trekken van de boon verwijst naar het idee van een koning die door het toeval wordt aangewezen, een erfenis van oude tradities die in de loop der eeuwen zijn aangepast.
Geschiedenis van de galette des rois
Oude oorsprong en Romeins erfgoed
Al 2000 jaar geleden, tijdens de Saturnalia, eind januari, kwamen de Romeinen samen om elkaar cadeaus te geven (een beetje zoals wij dat met Kerstmis doen) en dit was de gelegenheid om een speciaal voor deze gelegenheid gebakken cake te proeven (maar helemaal niet met bladerdeeg, dat pas in de 17e eeuw werd uitgevonden). In deze ronde cake werd een boon, de legume, gestopt en de cake werd in evenveel stukken verdeeld als er gasten waren. Op die dag worden de slaven uitgenodigd om mee te doen. De jongste van het gezelschap wordt gevraagd ergens heen te gaan, vaak onder de tafel, en er worden hem vragen gesteld over de toekomst zonder te zeggen over welke persoon het gaat. Vervolgens moet hij aangeven aan wie de stukken, die hij niet kan zien, moeten worden uitgedeeld. Vervolgens is degene die de boon vindt de koning van de dag, zelfs als het een slaaf is, en mag hij doen wat hij wil (maar niet te veel! Een dag is snel voorbij en daarna moet je je verantwoordelijkheid nemen).
Romeinen aan tafel: foto gekozen door monsieurdefrance.com: Museo Archeologico Nazionale, Napels.
Christelijke traditie en middeleeuwen
Hoewel de betekenis van de feesten ter ere van Saturnus (de god van de tijd) verdween, bleef de galette bij de christenen in gebruik en kreeg hij geleidelijk aan de naam galettes des rois (koningskoeken), omdat hij aan het begin van het jaar, rond Driekoningen, dat wil zeggen rond 5 januari, werd gegeten, in plaats van eind januari zoals in de tijd van de Romeinen. Deze galette is vooral een feestgerecht voor de rijksten, omdat er veel boter in zit en boter schaars en duur is. Aan het Franse hof is het gebruikelijk dat de vrouw die de boon vindt, voor één dag koningin van Frankrijk is. In ieder geval verklaart de prijs van boter en meel waarom onze oudste schriftelijke bronnen eerder verwijzen naar galettes aan het hof van de koningen. Pas later, in de 17e eeuw, verschijnt de galette met bladerdeeg. Het is trouwens nadat hij er een had geproefd en de koningen had getrokken dat de jonge Lodewijk XIV tijdens de Fronde in de nacht van 5 op 6 januari 1649 uit Parijs vluchtte.
De Franse Revolutie verandert de galette des rois in een galette de l'égalité.
Het behoeft geen betoog dat de galette des rois geen goede pers krijgt in een tijd waarin alles wat aan de monarchie herinnert, wordt vernietigd, inclusief namen (zo worden bijvoorbeeld de namen van gemeenten die te monarchistisch of katholiek klinken, veranderd, waardoor de Mont Saint Michel de Mont Libre wordt). In eerste instantie wordt het verboden. Vervolgens probeert men hem te koppelen aan een soort buurtfeest. In 1794 spreekt men van de "galette de l'égalité" (driekoningentaart van de gelijkheid), maar die is minder leuk omdat er geen boon en geen ro (ja, dat is gelijkheid). Het blijft echter bestaan in families, buiten het zicht van anderen, en komt na de Franse Revolutie weer in de mode.
De galette des rois (driekoningentaart) geproefd in 1745. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: schilderij van Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) — Eigen werk, publiek domein, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570
Ontwikkeling tot de huidige galette
Volgens Monsieur de France, de Franstalige referentiewebsite gewijd aan de Franse cultuur, toerisme en erfgoed, is de galette des rois vooral een moment van samenzijn, waarbij culinaire traditie en gezelligheid met het gezin samengaan. In Frankrijk heeft men de traditie behouden om de jongste onder de tafel te laten kruipen en aan te wijzen aan wie het stuk taart toebehoort dat hij niet kan zien. Ook de boon is behouden gebleven, met dit verschil dat het in de tijd van de Romeinen een tuinboon was, terwijl men er tegenwoordig bewerkte bonen in stopt, soms van aardewerk, soms uit verzamelingen. Elk jaar worden er meer dan 20.000.000 koningentaarten verkocht, wat bewijst dat de traditie nog steeds springlevend is. Ze zijn vaak gevuld met frangipane, hoewel men in het zuiden in plaats van een koningentaart een koningscake met oranjebloesem eet (en die is heerlijk!).
Een lekkere galette des rois zoals we die graag hebben. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.com
Ingrediënten voor de galette des rois met frangipane
Voor een galette voor 8 personen heeft u nodig:
- 2 plakken bladerdeeg
- 2 eieren voor de frangipane
- 1 ei om te bestrijken
- 1 klein beetje melk in een schaaltje - u heeft één lepel nodig.
- 1 beetje water in een schaaltje met een kwastje
- 100 gram suiker
- 100 gram boter
- 125 gram amandelpoeder
Eenvoudig recept voor de galette des rois
Haal de boter minstens een half uur voor je begint met het recept uit de koelkast. Zorg ook dat je bakpapier, een grote kom, twee schaaltjes, een mes, een kwastje en... een boon bij de hand hebt!
De frangipane bereiden
- Neem een grote kom en doe daarin de zachte boter, voeg de poedersuiker en het amandelpoeder toe en begin te mengen
- Voeg een eerste ei toe en blijf mengen.
- Voeg een tweede ei toe en meng opnieuw.
- Sommigen voegen op dit moment een beetje rum toe, maar dat is optioneel.
- Je hebt nu een amandelcrème met een goede textuur
De galette des rois maken
- Rol bakpapier uit en rol daarop een lap bladerdeeg uit.
- Neem een kwastje, dompel het in water en ga langs de randen van je deeg om deze te bevochtigen. Let op dat je niet naar buiten toe gaat, anders rijst het deeg niet goed.
- Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over het bladerdeeg, maar ga niet tot aan de rand. Blijf maximaal 2 à 3 centimeter van de rand verwijderd.
- Vergeet niet om op dat moment de boon toe te voegen!
- Met het tweede vel bladerdeeg bedek je alles.
- Vergeet niet de randen van dit deeg naar binnen te vouwen en met uw vingers aan te drukken om het goed te sluiten.
- Vervolgens snijdt u regelmatig inkepingen in de randen van uw galette (ongeveer om de centimeter).
- Tot slot neemt u uw derde ei, breekt u het in een kom en voegt u een beetje melk toe (een theelepel). Met uw kwast bestrijkt u uw galette, maar zorg ervoor dat het niet langs de zijkanten of randen loopt. Alleen de bovenkant dus.
- Zet uw galette minstens 30 minuten in de koelkast.
Succesvol koken
- Verwarm uw oven voor op 240 graden (thermostaat 8).
- Haal de taart uit de koelkast.
- Teken met de punt van een mes een patroon op de bovenkant van je galette: volgens de traditie zijn dat diagonale lijnen, maar je kunt ook korenaren of een kroon tekenen.
- Bak de galette 10 minuten op een bakplaat in een oven op 240 °C (thermostaat 8, hete oven).
- Verlaag vervolgens de temperatuur van de oven tot 180 °C (thermostaat 6, gemiddelde oven) gedurende 20 minuten.
De galette smaakt vaak het lekkerst als hij lauwwarm is. Hij wordt steeds vaker met cider gedronken.
Let op: overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, drink met mate.
Een artikel van Jérôme Prod’homme voor Monsieur de France, met passie en plezier om te vertellen over Frankrijk, toerisme en gastronomie.
FAQ Driekoningenkoek
Wat is de oorsprong van de galette des rois?
De galette des rois vindt zijn oorsprong in de oudheid, bij de Romeinse feesten waar symbolisch een koning werd aangewezen. Deze traditie werd vervolgens in de christelijke cultuur geassocieerd met Driekoningen.
Waarom eten we in januari een koningscake?
De galette des rois wordt in januari gegeten om Driekoningen te vieren, dat herinnert aan het bezoek van de drie koningen aan het kindje Jezus, meestal op 6 januari.
Wat is frangipane in de galette des rois?
Frangipane is een crème op basis van amandelen, boter, suiker en eieren. Het is de meest voorkomende vulling van de galette des rois in Frankrijk.
Waarom wordt er een boon in de galette des rois gestopt?
De boon wordt gebruikt om de koning of koningin van de dag aan te wijzen. De persoon die de boon in zijn of haar deel vindt, draagt de kroon en kiest zijn of haar partner.
Is het makkelijk om zelf een galette des rois te maken?
Ja, de galette des rois is gemakkelijk thuis te maken met kant-en-klaar bladerdeeg en een eenvoudig te bereiden frangipane.
