Waar komt de galette des rois vandaan?
Het stond al op tafels in de Romeinse tijd.
Al 2000 jaar geleden, tijdens de Saturnalia eind januari, kwamen de Romeinen samen om elkaar cadeautjes te geven (een beetje zoals wij doen met Kerstmis) en dit was de gelegenheid om te genieten van een taart die speciaal voor de gelegenheid was gemaakt (maar helemaal niet met bladerdeeg, dat pas in de 17e eeuw werd uitgevonden). In deze ronde taart wordt een boon, de groente, gestoken en de taart wordt in net zoveel plakken verdeeld als er gasten zijn. Op deze dag worden de slaven uitgenodigd om mee te doen. Het jongste lid van de groep wordt dan gevraagd om ergens heen te gaan, vaak onder de tafel, en krijgt vragen over de toekomst zonder te zeggen over wie er wordt gesproken. Hij of zij moet dan beslissen wie de plakjes krijgt, die hij of zij niet kan zien. Vervolgens is degene die de boon vindt koning voor die dag, zelfs als hij of zij een slaaf is, en mag doen wat hij of zij wil (maar niet te veel! Een dag gaat snel voorbij en daarna moet je roken).
Romeinen aan tafel: foto gekozen door monsieurdefrance.com: Museo Archeologico Nazionale, Napels.
Een traditie die wordt voortgezet door christenen
Hoewel de betekenis van het feest van Saturnus (de god van de tijd) werd verwijderd, werd de galette door de christenen behouden en kreeg hij geleidelijk de naam "galettes des rois" omdat hij aan het begin van het jaar werd gegeten, ten tijde van Driekoningen, dat wil zeggen rond 5 januari, in plaats van eind januari in de Romeinse tijd. Deze galette was vooral een feestgerecht voor de rijken, want er zat al veel boter in, die zeldzaam en duur was, en aan het Franse hof was het gebruikelijk dat de vrouw die op de boon viel een dag lang koningin van Frankrijk was. Hoe dan ook, de kosten van boter en bloem verklaren waarom onze vroegste schriftelijke verslagen spreken van galettes aan het hof van koningen. Later, in de 17e eeuw, verscheen de bladerdeeggalette. Het was na het proeven van een galette en het pesten van de koningen dat de jonge Lodewijk XIV Parijs ontvluchtte tijdens de Fronde in de nacht van 5 op 6 januari 1649.
De Franse Revolutie veranderde de galette des rois in de galette de l'égalité.
Onnodig te zeggen dat de galette des rois niet veel pers kreeg in een tijd waarin alles wat aan de monarchie herinnerde werd vernietigd, inclusief namen (de namen van gemeenten die te monarchistisch of katholiek klonken werden bijvoorbeeld veranderd, zo werd Mont Saint Michel Mont Libre). Eerst werd het verboden. Toen werden er pogingen gedaan om het te koppelen aan een soort burenfeest. In 1794 werd het bekend als de "galette de l'égalité" (gelijkheidstaart), maar het was minder leuk omdat er geen boon en geen koningin zat (ja, daar gaat het om bij gelijkheid). Hij bleef echter in gezinnen gemaakt worden, uit het zicht, en kwam na de Franse Revolutie weer in de mode.
De galette des rois gegeten in 1745. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Schilderij van Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) - Eigen werk, Publiek domein, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570
Tegenwoordig in Frankrijk
In Frankrijk hebben we de traditie behouden om de jongsten te vragen onder de tafel te gaan staan en aan te wijzen wie het stukje taart krijgt dat ze niet kunnen zien. En we hebben ook de favaboon behouden, met dat verschil dat het in de Romeinse tijd een plantaardige favaboon was, terwijl we tegenwoordig uitgebreide favabonen, soms van aardewerk, of zelfs verzamel favabonen gebruiken. Elk jaar worden er meer dan 20.000.000 galettes des rois verkocht, wat bewijst dat de traditie nog steeds springlevend is. Ze worden vaak gemaakt met frangipane, hoewel we in Zuid-Frankrijk in plaats van een galette des rois een gâteau des rois met sinaasappelbloesem eten (en het is heerlijk!).
Het recept voor de galette des rois
Een goede galette des rois zoals wij ze graag hebben. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.com
Ingrediënten:
Voor een galette voor 8 personen heb je nodig :
- 2 lagen bladerdeeg
- 2 eieren voor de frangipane
- 1 ei voor de vergulding
- 1 theelepel melk in een klein schaaltje - je hebt een schepje nodig.
- 1 kleine hoeveelheid water in een klein schaaltje met een kwastje
- 100 gram suiker
- 100 gram boter
- 125 gram amandelpoeder
Het proces
Haal de boter minstens een half uur voordat je aan het recept begint uit de koelkast en vergeet niet om bakpapier, een grote kom, twee kommen, een mes, een kwast en... Een boon!
Eerst bereid je de vulling voor.
- Neem een grote kom en voeg de boter toe, die zacht moet zijn, voeg de basterdsuiker en amandelpoeder toe en begin te mixen.
- Voeg het eerste ei toe en blijf mixen.
- Voeg een tweede ei toe en meng opnieuw.
- Sommige mensen voegen op dit punt een beetje rum toe, maar dit is optioneel.
- Je hebt een amandelcrème met een goede textuur verkregen
Opzetten
- Rol wat bakpapier uit en rol er een vel bladerdeeg over uit.
- Ga met een in water gedoopte kwast langs de randen van het deeg om het te bevochtigen. Pas op dat je niet teveel uitstrijkt naar de buitenkant, anders rijst het niet goed.
- Verdeel de amandelroom gelijkmatig over het bladerdeeg, maar ga niet helemaal tot aan de rand. Ga niet verder dan 2 of 3 centimeter van de rand.
- Vergeet nu niet de favabonen toe te voegen!
- Gebruik de tweede laag bladerdeeg om alles te bedekken.
- Vouw de randen naar binnen en druk ze met je vingers dicht.
- Maak vervolgens regelmatige insnijdingen langs de randen van je galette (ongeveer om de centimeter).
- Om het af te maken, neem je je 3e ei, breek je het in een kom en voeg je een beetje melk toe (een theelepel) en met je kwast borstel je je galette, maar pas op dat het niet langs de zijkanten of over de randen loopt. Dus alleen de bovenkant.
- Zet je galette minstens 30 minuten in de koelkast.
Afwerking :
- Verwarm je oven voor op 240 graden (gasstand 8)
- Haal de cake uit de koelkast
- Teken met de punt van een mes de bovenkant van je galette: traditioneel worden diagonalen geprefereerd, maar je kunt ook korenaren of een kroon tekenen.
- Zet de galette 10 minuten in de oven op een bakplaat op 240°C (gasstand 8, hete oven).
- Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180 °C (gasstand 6) gedurende 20 minuten.
De galette wordt vaak het best warm geserveerd. Hij wordt steeds vaker geserveerd met cider.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid en moet met mate gebruikt worden.
