5 Franse recepten met aardappelen en kaas

1. Tartiflette uit de Savoie: authenticiteit uit de Alpen

Het is onmogelijk om over kaasgerechten te praten zonder te beginnen met de tartiflette, de koningin van de wintertafels. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Haute-Savoie en combineert aardappelen, uien, spekjes en gesmolten reblochon in een onweerstaanbare gratin. Dit gerecht ontstond in de jaren 80 en werd bedacht door het syndicaat van reblochon om de consumptie van kaas te stimuleren. Het was meteen een groot succes: vandaag de dag is het het symbool van de gezellige bergkeuken.
Serveer het goudbruin, vergezeld van een groene salade en een glas Apremont of Roussette de Savoie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg aardappelen

• 1 boerenreblochon (450 g)

• 200 g gerookte spekblokjes

• 2 gele uien

• 20 cl verse room

• 1 glas droge witte wijn uit Savoie

• Zout, peper, boter

Voorbereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.

2. Kook ze 10 minuten in kokend gezouten water.

3. Fruit de uien en spekjes in een pan en blus af met witte wijn.

4. Voeg de room toe en breng op smaak met peper.

5. Leg afwisselend aardappelen en vulling in een ovenschaal.

6. Bedek met in tweeën gesneden reblochon, met de korst naar boven.

7. Bak 25 minuten op 200 °C tot de kaas goudbruin is.

💡 Tip

Serveer met een groene salade en een witte wijn uit Savoie. Voor een fruitige toets vervangt u de witte wijn door een scheutje droge cider.

2. Raclette: het Franse gerecht met gesmolten kaas

Raclette komt oorspronkelijk uit Zwitserland, maar is al generaties lang een geliefd gerecht in Frankrijk. Het principe: een harde kaas (vaak raclette de Savoie) wordt gesmolten en over warme aardappelen gegoten, vergezeld van vleeswaren en augurken. Eenvoudig, feestelijk en gezellig, het symboliseert de Franse kunst van het delen.
Raclette is zo populair geworden dat het in Frankrijk een eigen "nationale dag" heeft (volgens het merk RichesMonts is dat 13 december).
Het is ook een van de meest gezochte Franse gerechten op Google US en Pinterest, wat bewijst dat Amerikanen er dol op zijn.

👉 Moderne variant: probeer eens raclette uit de oven of lenteraclette met gegrilde groenten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 g raclettekaas

• 1,2 kg vastkokende aardappelen

• 200 g vleeswaren (rauwe ham, rosette, worst)

• Augurken, uien in azijn

• Peper

Voorbereiding

1. Stoom de aardappelen met hun schil.

2. Leg ze in een mandje bedekt met een warme doek.

3. Snijd de kaas in plakjes en snijd het vleeswaren.

4. Verwarm het raclette-apparaat en laat de kaas in de schaaltjes smelten.

5. Giet de gesmolten kaas over de aardappelen.

💡 Tip

Probeer eens schapenkaas of gerookte kaas. Voor een lichtere variant voeg je gegrilde groenten toe: paprika's, courgettes, champignons.

3. Aligot uit de Aubrac: het meest smeltende gerecht van Frankrijk

Aligot komt oorspronkelijk uit de Aubrac, in het Centraal Massief, en is een magische mix van aardappelpuree, room, knoflook en vooral verse tome-kaas. Als je het met een lepel opschept, rekt het uit en smelt het tegelijkertijd: een waar spektakel aan tafel!
Dit boerengerecht, dat vroeger aan pelgrims op weg naar Santiago de Compostella werd geserveerd, is een symbool geworden van de gastronomie van het zuiden van het Centraal Massief.
Het is de perfecte combinatie van kaas en traditie.

👉 Binnenkort op Monsieur de France: Het volledige recept voor aligot uit de Aubrac.

🧂 Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg aardappelen

• 400 g verse tome d'Aubrac of jonge Cantal

• 2 teentjes knoflook

• 20 cl verse room

• 50 g boter

• Zout, peper

🍳 Bereiding

1. Kook de geschilde aardappelen in gezouten water.

2. Giet ze af en pureer ze.

3. Verwarm de room en boter en voeg deze toe aan de puree.

4. Voeg de geperste knoflook toe.

5. Voeg de in reepjes gesneden kaas toe en roer krachtig totdat de kaas smelt.

💡 Tip

Schep de puree op met een lepel: hij moet zich in linten uitstrekken! Serveer warm met een gebakken worst of rood vlees.

4. Gratin dauphinois: Franse elegantie

De gratin dauphinois, afkomstig uit de Dauphiné, is ongetwijfeld het beroemdste aardappelgerecht ter wereld.
Maar let op: de echte gratin dauphinois bevat geen kaas! Zijn rijke smaak komt van melk, room en boter, die de dunne aardappelschijfjes aan elkaar binden.
Toch is het zo beroemd dat er in veel varianten geraspte gruyère of emmentaler aan wordt toegevoegd, vooral in het buitenland.
Het is een zacht, smeltend en typisch Frans gerecht: eenvoudig qua ingrediënten, maar verfijnd qua textuur.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg aardappelen

• 50 cl verse room

• 25 cl volle melk

• 1 teentje knoflook

• 30 g boter

• Zout, peper, nootmuskaat

Voorbereiding

1. Wrijf de schaal in met het teentje knoflook.

2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.

3. Leg ze in lagen in de schaal, voeg zout, peper en een beetje nootmuskaat toe.

4. Giet het melk-roommengsel erbij.

5. Bestrooi met kleine stukjes boter.

6. Bak 1 uur en 10 minuten op 160 °C.

💡 Tip

Laat 10 minuten rusten voor het serveren: dit stabiliseert de gratin en maakt het snijden gemakkelijker.

5. De croziflette: een nieuwe variant op het Savoyaardse gerecht

De croziflette is een moderne variant van de tartiflette.
De aardappelen worden vervangen door crozets, kleine vierkante boekweitnootjes die typisch zijn voor de Savoie.
De rest? Uien, spekjes, room en reblochon.
Het is een lichter gerecht, goed op te warmen en vooral populair bij kinderen.
Het is een enorme hit geworden in Franse skigebieden en op sociale media, omdat het het ideale gerecht is voor een snelle maar smakelijke maaltijd.

🧂 Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g crozets

• 1 reblochon

• 150 g gerookte spekblokjes

• 1 ui

• 20 cl verse room

• Peper

Crozets Door Popo le Chien — Eigen werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=50430375

🍳 Bereiding

1. Kook de crozets 15 minuten in gezouten water en giet ze af.

2. Bak de spekblokjes en uien.

3. Meng met de room en de crozets.

4. Giet in een schaal en bedek met reblochon.

5. Gratineer 20 minuten op 200 °C.

💡 Tip

Voeg een beetje witte wijn uit Savoie toe aan de room om de smaak te versterken.

Bonus: nog 3 andere kaasideeën om uit te proberen

• La morbiflette: versie uit de Jura met Morbier-kaas.

• Gratin savoyard: aardappelen, bouillon en emmentaler.

• La truffade d'Auvergne: gebakken aardappelen en gesmolten verse tome-kaas.