Dit is een heel oud recept in de Vogezen en de Elzas, waar de aardappel veel sneller arriveerde dan in de rest van Frankrijk, waarschijnlijk onder invloed van de nabijgelegen Duitse staten waar hij al bekend was. Op het platteland werd dit gerecht vaak gemaakt met gerookt spek.
Makkelijk en eenvoudig te maken: geraspte aardappelen.
Ingrediënten voor geraspte aardappelen.
Voor 4 grote eters (en het warmt goed op).
- 1 kg aardappelen
- 1 grote witte ui (of twee middelgrote)
- 24 cl frituurolie (1 glas water)
- 1 beetje zout
- 1 scheutje peper
Optie:
- Gehakte peterselie
- 1 eetlepel crème fraîche (zo doen de Auvergnats het).
Versnipperde aardappelen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: HandmadePicture via depositphotos
Hoe maak je geraspte aardappelen?
1
Schil je aardappelen en laat ze onder een beetje water lopen.
2
Pel je ui en snipper hem fijn. Als je wilt, hak je ook wat peterselie fijn. Klop je ei los in een kom.
3
Rasp je aardappelen en leg ze op een droge doek om droog te wrijven.
4
In een kom waar je je losgeklopte ei in doet, voeg je een beetje zout en peper toe en meng je geraspte aardappelen, je gesnipperde ui (je peterselie en room als je voor deze opties hebt gekozen).
5
Vorm je pasteitjes door er met een eetlepel zoveel uit te scheppen als je nodig hebt en de inhoud tussen je twee handen te proppen. Niet te plat, niet te sterk
6
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het geraspte vlees als het heet is (je kunt eventueel een beetje zout toevoegen).
Wat doe je bij de geraspte kaas?
Je kunt ze eten met kip of gehaktballetjes. Ze zijn ook erg lekker met spek, dat je tegelijk met het geraspte vlees kunt bakken.
