Een geschiedenis van Chips
Geen patat zonder aardappelen
Het was in de 16e eeuw dat de Spaanse veroveraars ontdekten wat de Amerikaanse indianen "patata" noemden en wat wij "aardappel" of "pomme de terre" noemen. In Europa waren aardappelen pas in de 17e eeuw erg populair: ze werden aan dieren gegeven om ze te voeden, voordat ze echt werden gebruikt. In Frankrijk was het de heer PARMENTIER die het belang van de aardappel ontdekte om de hongersnood te bestrijden. Zijn verhaal staat hier:
En de uitvinding van Chips: België of Frankrijk?
Er zijn twee stromingen: sommigen zeggen dat het de Belgen uit de Ardennen waren die de Chips hebben uitgevonden, door met aardappelen te doen wat ze al deden met kleine visjes. Het was praktisch in de winter als de rivieren bevroren waren. Ze sneden de aardappelen in staafjes van een formaat dat leek op de kleine riviervisjes die ze bakten. De andere school beweert dat chips zijn uitgevonden in Parijs, waar tijdens de Franse Revolutie, een paar jaar na de promotie van de aardappel door Monsieur Parmentier, straatverkopers op het idee kwamen om aardappelsticks te bakken. Ze waren gemakkelijk te vinden in de buurt van de Pont-Neuf, vandaar de naam "pommes de terre pont neuf" (nieuwe brugaardappelen) die ooit aan de frietjes werd gegeven...
En toch praat de wereld over "frietjes".
Een Amerikaanse soldaat uit de Eerste Wereldoorlog. Ze werden "sammies" genoemd in Frankrijk. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: wikipedia.
Het waren de Amerikaanse soldaten van de Eerste Wereldoorlog die de naam Chips gaven. Ze werden ingezet aan het front tussen Zuid-België en Lotharingen en aten daar veel friet. En omdat er Frans werd gesproken in het gebied dat ze verdedigden (in België en Frankrijk), maakten ze geen onderscheid tussen nationaliteiten en herinnerden ze zich dat degenen die ze maakten Frans spraken. Ze kwamen terug naar de Verenigde Staten met deze manier om de frieten te noemen: "French fries". Voor de anekdote: toen de Amerikanen in 2005 tot de 2e oorlog in Irak besloten, en Frankrijk weigerde deel te nemen, gaven veel restaurants uit protest een andere naam aan de "French fries".
Chips in een kegel. De wereld verbruikt meer dan 11.000.000 ton Chips per jaar. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Hoe maak je chips:
Onze tips
Maak je frietjes niet te dik. Dan worden ze minder goed gaar. Bereid ze niet te ver van tevoren. U bereidt ze best net voor het bakken, anders worden uw stokjes "melig". Sommige mensen maken ze met olie, maar in het Noorden of in België worden ze ook met suet (rundervet) gewaardeerd. Vergeet niet ze tweemaal te zouten, eenmaal met fijn zout en nogmaals met grof zout vlak voor het opdienen.
Een origineel idee: bak ze in de oven
Je kunt ze in de oven maken door ze in te smeren met olie en ze op een bakplaat te leggen en ze te verwarmen tot 230°C thermostaat 8. Het beste is om ze meteen beetje Provençaalse kruiden te bestrooien als ze eruit komen.
Ons recept voor gebakken mosselen:
Voor 4 personen
Gebakken mosselen: de specialiteit van het Noorden. Wij raden u aan om ze marinière te maken, dat is nog lekkerder. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: shutterstock.
De ingrediënten:
- 1 kg chips
- 2,5 kg mosselen
- 2 uien (vrij groot)
- Platte bladpeterselie
- Laurier (maximaal één blad).
- 25 Cl witte wijn
- 50 gram boter
- Peper
Er wordt geen zout toegevoegd, de mosselen zijn van nature al gezouten door het zeewater en ze "geven water terug".
Het proces:
- Maak uw mosselen schoon. Schraap ze onder koud water en laat ze een kwartiertje in een bak met water liggen, zodat ze wat van hun zand kunnen loslaten.
- Uien schillen en fijnsnijden
- Hak je peterselie fijn.
- Smelt de boter in een braadpan.
- Bak de uien tot ze transparant zijn.
- Giet uw mosselen in de braadpan
- Giet de witte wijn erbij
- Voeg de peterselie toe
- Roer met een grote lepel gedurende 5 lange minuten.
- Houd het vuur laag terwijl je de frietjes bakt.
Tips :
Uien kunnen worden vervangen door sjalotten. Sommige mensen doen een handvol bloem in de kom waarin ze de mosselen doen voordat ze worden gekookt. Dit helpt om ze schoon te maken en te blancheren. Het is niet raadzaam om mosselen te eten die na het koken gesloten zijn gebleven. Het beste seizoen voor bouchotmosselen (de beste) is tussen september en april. Ze zijn dan lekkerder. Bouchotmosselen komen uit de baai van Mont Saint Michel.
Voor andere hartige recepten kunt u "SALT" intikken in onze zoekmachine (rechtsboven, het vergrootglas!).
