Samenvatting – Wat u in dit artikel te weten komt
Frietjes hebben een lange en controversiële geschiedenis.
Het debat speelt zich voornamelijk af tussen Frankrijk en België.
De aardappel werd pas laat in Europa geïntroduceerd.
Er bestaat een eenvoudige methode om knapperige frietjes te bakken.
De keuze van de aardappel en de bereidingswijze zijn essentieel.
Wat is de oorsprong van frietjes?
Geen frietjes zonder aardappelen
In de 16e eeuw ontdekten de Spaanse veroveraars wat de Amerikaanse indianen "patata" noemden en wat wij "aardappel" of "patate" noemen. Tot de 17e eeuw waren aardappelen niet erg populair in Europa en werden ze aan dieren gevoerd, voordat men er in de 18e eeuw echt interesse in kreeg. In Frankrijk was het de heer PARMENTIER die ontdekte dat aardappelen konden worden gebruikt om hongersnood tegen te gaan. Zijn verhaal vindt u hier:
Pommes frites / photo par Frank Rietsch de Pixabay
Zijn frietjes Frans of Belgisch?
Voor mij zijn ze Frans...
Maar er zijn twee scholen: sommigen zeggen dat het de Belgen uit de Ardennen waren die de frietjes hebben uitgevonden, door met aardappelen te doen wat ze al met kleine visjes deden. Dat was handig in de winter, wanneer de rivieren bevroren waren. Ze sneden de aardappelen in staafjes die qua grootte vergelijkbaar waren met de kleine riviervisjes die ze gewoonlijk frituurden. De andere school beweert dat frietjes in Parijs zijn uitgevonden, waar tijdens de Franse Revolutie, enkele jaren nadat de aardappel door de heer Parmentier was gepromoot, straatverkopers op het idee zouden zijn gekomen om aardappelstaafjes te frituren. Ze waren gemakkelijk te vinden in de buurt van de Pont-Neuf, vandaar de naam "pommes de terre pont neuf" (aardappelen van de nieuwe brug) die vroeger aan frietjes werd gegeven...
En toch spreekt de wereld over "french fries"
Een Amerikaanse soldaat uit de Eerste Wereldoorlog. In Frankrijk werden ze 'sammies' genoemd. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: wikipedia.
Het waren de Amerikaanse soldaten uit de Eerste Wereldoorlog die deze naam aan frietjes gaven. Ze waren gestationeerd aan het front tussen Zuid-België en Lotharingen en aten daar veel frietjes. En omdat er Frans werd gesproken in het gebied dat ze verdedigden (in België en Frankrijk), maakten ze geen onderscheid tussen de nationaliteiten en onthielden ze alleen dat degenen die ze maakten Frans spraken. Ze keerden terug naar de Verenigde Staten met deze benaming voor frietjes: "frites françaises" (Franse frietjes). Ter informatie: toen de Amerikanen in 2005 besloten tot de tweede oorlog in Irak en Frankrijk weigerde mee te doen, hebben veel restaurants uit protest de naam "french fries" veranderd.
Frietjes in een puntzak. Wereldwijd wordt jaarlijks meer dan 11.000.000 ton frietjes geconsumeerd. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Het eenvoudige recept voor zelfgemaakte frietjes
Het recept voor zelfgemaakte frietjes is eenvoudig en voor iedereen toegankelijk
Schil gewoon zetmeelrijke aardappelen (zoals Bintje), snijd ze in gelijkmatige staafjes en spoel ze grondig af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen. Na zorgvuldig drogen worden de frieten in twee fasen gebakken: een eerste keer op lage temperatuur om ze gaar te maken, en vervolgens een tweede keer op hogere temperatuur om ze goudbruin en knapperig te maken. Het zouten gebeurt altijd na het bakken om de knapperigheid te behouden.
Onze tips voor perfecte frietjes
Maak uw frietjes niet te dik. Ze bakken dan minder goed. Bereid ze niet te lang van tevoren. Het beste is om ze vlak voor het bakken klaar te maken, anders worden uw frietjes "meelachtig". Sommigen bakken ze in olie, maar in het noorden of in België worden ze ook graag in talg (rundervet) gebakken. Denk er altijd aan om ze twee keer te zouten, een eerste keer met fijn zout en een tweede keer met grof zout vlak voor het serveren.
Een origineel idee: frietjes uit de oven
Je kunt ze in de oven bereiden door ze met olie te bestrijken, op een bakplaat te leggen en te bakken op 230 °C (thermostaat 8). Het lekkerste is om ze na het bakken te bestrooien met een beetje Provençaalse kruiden.
Hoe krijg je lekker knapperige frietjes?
Het geheim van knapperige frietjes zit hem in het bakken en drogen. De aardappelen moeten voor het bakken zorgvuldig worden afgespoeld en gedroogd. Dubbel bakken blijft de meest effectieve methode voor een goudbruin resultaat aan de buitenkant en een smeltende binnenkant.
Ons eenvoudige recept voor gefrituurde mosselen:
Er is niets lekkerder dan mosselen met friet, aan zee, vooral in het noorden, of zelfs thuis. Het is gemakkelijk te maken, hier is het recept:
Voor 4 personen
Garnalen met friet: de specialiteit van het noorden. Wij raden u aan ze op marinières-wijze te bereiden, dat is nog lekkerder. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: shutterstock.
Ingrediënten:
- 1 kg frietjes
- 2,5 kg mosselen
- 2 uien (vrij groot)
- Platte peterselie
- Laurier (niet meer dan één blad).
- 25 cl witte wijn
- 50 gram boter
- Peper
Er wordt geen zout toegevoegd, want de mosselen zijn al van nature gezouten door het zeewater en zullen "water afgeven".
Het proces:
- Maak uw mosselen schoon. Schraap ze onder koud water en laat ze een kwartier in een bak met water liggen, zodat ze wat van hun zand kwijtraken.
- Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes.
- Hak de peterselie fijn.
- Smelt de boter in een braadpan.
- Fruit de uien tot ze glazig zijn.
- Giet uw mosselen in de braadpan.
- Giet de witte wijn erbij.
- Voeg de peterselie toe.
- Roer gedurende 5 minuten met een grote lepel.
- Houd het vuur laag terwijl u uw frietjes bakt.
Tips:
Je kunt de uien vervangen door sjalotten. Sommigen doen een handvol bloem in de kom waarin je de mosselen doet voordat je ze kookt. Dat helpt om ze schoon te maken en ze wit te maken. Het is niet aan te raden om mosselen te eten die na het koken gesloten zijn gebleven. Het beste seizoen voor bouchotmosselen (de beste) is tussen september en april. Ze zijn dan het lekkerst. Bouchotmosselen komen uit de baai van Mont Saint Michel.
FAQ – Frietjes
Wie heeft frietjes uitgevonden?
De uitvinding van frietjes wordt toegeschreven aan België of Frankrijk.
Er is geen definitief bewijs om een definitieve keuze tussen beide landen te maken.
Zijn frietjes Frans of Belgisch?
Ze worden vandaag door beide landen opgeëist.
België benadrukt hun oude oorsprong, Frankrijk hun populaire verspreiding.
Welke aardappel moet je kiezen voor frietjes?
Zetmeelrijke soorten zijn ideaal.
Bintje, Agria of Maris Piper geven zeer goede resultaten.
Hoe maak je knapperige frietjes?
Twee keer bakken is essentieel.
Eerst zacht bakken en daarna op een hogere temperatuur zorgt voor een perfect knapperig resultaat.
Kun je frietjes maken zonder frituurpan?
Ja.
Ze kunnen in de pan of in de oven worden bereid, met een verschillend maar even lekker resultaat.
