Jam maken
Mijn moeder Simone maakte de lekkerste jam. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Jérôme Prod'homme (c)
Eerst de juiste uitrusting
Vergeet niet om alle benodigdheden mee te nemen voordat je begint met koken. Allereerst een grote pan, dan een weegschaal , omdat je de ingrediënten moet afwegen. Je hebt ook een houten lepel nodig om te roeren. Je hebt ook een schuimspaan nodig (om het schuim te verwijderen, dat nutteloos is en een slechte smaak kan geven). Het is altijd beter om de pitten samen met het fruit te koken, zelfs als het ontpit is, omdat dit smaak toevoegt. Probeer een klein gaasje te gebruiken om ze in te doen en ze er gemakkelijk uit te halen.
Plan je uitrusting altijd van tevoren. Foto gekozen door Monsieur de France: CITAlliance via depositphotos
Voor de potten: je hebt ook potten nodig , etiketten (ja, die heb je nodig! Je vergeet na een tijdje wat erin zit), een pollepel (om de inhoud van de pan in de potten te doen), een schone theedoek, een bord om in de koelkast te zetten (hieraan kun je zien of de jam gaar is) en vooral een grote pan om het water aan de kook te brengen en de potten in te doen om ze schoon te maken van bacteriën. Je hebt een tang (of vork) nodig om de potten uit het kokende water te halen zonder je te verbranden, en een trechter om de potten te vullen zonder dat ze overal in komen.
Samengevat: 2 steelpannen, waarvan één grote, 1 weegschaal, 1 houten lepel, 1 pollepel, 1 schuimspaan, 1 koude plaat, 1 kleine zak die verwarmd kan worden, potten met etiketten, een trechter en een tang.
Dan de juiste ingrediënten
De grote culinaire expert Prosper Montagné zei ooit: "Je kunt alleen goede jam maken van heel goed fruit ". En zo geldt het ook: je kunt geen goede jam maken met slecht fruit. Neem ze rijp zoals het hoort. Precies goed. Niet te moe en niet te groen. Vergeet niet om ze goed te wassen voordat je ermee gaat werken. Verwijder dan de pitten. Bewaar ze, want ze bevatten pectine, waardoor je jam goed bij elkaar blijft. Neem een verse citroen en pers hem uit, het sap is nodig.
Verse abrikozen. Het fruit moet goed zijn voor een goede jam. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Welke suiker voor jam?
Het beste is jamsuiker, dat zuurteregelaar bevat. Anders moet je een beetje citroensap gebruiken. De zuurteregelaar is nodig om de jam goed te laten opstijven. Anders is kristalsuiker prima. Je kunt basterdsuiker gebruiken, maar dat is minder goed. Hoe meer pectine het fruit bevat (appels, abrikozen, enz.), hoe minder je een speciale confituursuiker nodig hebt.
De juiste verhoudingen kiezen
Jam bevat steeds minder suiker. Grofweg zou suiker 80% van het gewicht van het fruit in een jam moeten uitmaken. Je kunt van 70% naar 100% gaan, maar minder suiker is nog steeds beter en 80% is redelijk. Vergeet in ieder geval niet om precies af te wegen wat je in je confituurpan gaat doen.
Vergeetniet om je fruit en suiker een paar uur te marineren voordat je met de bereiding begint. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
De juiste manier om jam te koken
Fruit wordt altijd in zijn geheel gekookt of grof gehakt. De beste manier is om ze te marineren in suiker voordat je jam maakt. Doe ze in een kom en bestrooi ze met suiker. De volgende dag, of een paar uur later, doe je de inhoud van de kom in de steelpan als je klaar bent om de jam te maken. Kook de jam in een open steelpan en voeg het fruit, de suiker en het citroensap toe als je geen speciale confituursuiker hebt. Als je kunt, om smaak en pectine toe te voegen, doe je ook de fruitpitten in de pan. Doe ze in een zakje en verwijder ze aan het einde van het koken. Roer gedurende de kooktijd met een houten lepel. Grofweg duurt het koken op hoog vuur tussen de 30 en 45 minuten. Je zult regelmatig schuimvorming zien, dus vergeet niet het af te schuimen .
Hoe weet je wanneer de jam klaar is?
Neem een lepel jam en giet het over een koud bord en haal het uit de koelkast. Als de jam hard wordt, is hij goed. Als hij uitloopt, is hij niet gaar genoeg.
De jam kookt tussen de 30 en 45 minuten, afhankelijk van het fruit. Foto gekozen door Monsieur de France: dépositphotos.
Jampotten: beheren en vullen
Je potten moeten heel schoon zijn. Dit is cruciaal! Dus om er zeker van te zijn dat er geen bacteriën meer in zitten, breng je een grote pan water aan de kook en zet je je potten en hun deksels er 5 tot 10 minuten in. Haal ze er dan met een tang of vork (anders verbrand je jezelf) uit en leg ze ondersteboven op een schone theedoek.
Het is gemakkelijk om ze te vullen : neem de trechter en gebruik de pollepel om de inhoud van de confituurpan in de trechter en vervolgens in de pot te gieten. Als de potten schroefdeksels hebben, vul ze dan tot de rand, sluit het deksel goed af en draai de pot ondersteboven. Laat afkoelen op het werkoppervlak in plaats van in de koelkast. Als je wilt dat je jam felgekleurd blijft, kun je de potten in koud water weken net nadat je ze gevuld hebt en ze dan op het werkblad zetten. Vergeet niet om de etiketten erop te doen voordat je ze opbergt, met vermelding van de inhoud en de datum.
Jam is een ander Frans verhaal
Jam is een van de oudste zoete lekkernijen uit de Franse geschiedenis. Foto gekozen door Monsieur de France: depositphotos.
Lange tijd was jam de enige manier om fruit te bewaren lang nadat het was geoogst. Het was ook lange tijd kostbaar omdat suiker zeer schaars was. Het werd ook lang beschouwd als een medicijn. Nostradamus, de beroemde ziener, werd voor het eerst beroemd door zijn verhandeling over het maken van jam. Hij legde uit hoe jam werd gemaakt en hoe het medicinaal kon worden gebruikt. Het was in de 19e eeuw, met de komst van goedkope suiker, dat jam zijn intrede deed in Franse huishoudens, voornamelijk op het platteland.
De verhandeling over jam van Nostradamus. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.Com via Gallica.fr / BNF (c)
Vandaag de dag zijn de Fransen nog steeds dol op jam, met een consumptie van 3,5 kg per persoon per jaar. Het is ook een belangrijke economische sector, met 6.500 werknemers. Het is vermeldenswaard dat ANDROS en BONNE MAMAN, de twee grootste merken in Frankrijk, ook Franse bedrijven zijn. Tot slot is het een chef-kok uit Lotharingen, Angélo MUSA, die de jamwereld vooruit stuwt. Hij maakt jam die werkelijk uitstekend is, met smaken die je zullen verrassen (kersen en tonkabonen of ananas en rum...).
