Kweepeer
De Fransen van de 16e en 17e eeuw hielden van kweepeer en gebruikten het in een aantal kleine pleziertjes. François 1st, bijvoorbeeld, genoot altijd van kweepeer in de vorm van kweeperenpasta , waarvan je nu het recept gaat ontdekken. Kweepeer is de vrucht van de kweepeerboom en groeit meestal in zonnige klimaten, waar hij kan rijpen, maar hij komt ook voor in het noorden van Frankrijk, waar hij niet als vrucht wordt gegeten, maar als een zoet dessert na het koken. Er wordt vaak jam van gemaakt, wat de Portugese naam "marmelo" zou hebben gegeven voor een jam met stukjes. Er wordt gezegd dat het veel deugden heeft. Bij de Romeinen bijvoorbeeld vertelt Plinius dat het de maag verzacht en het haar doet teruggroeien. Zeker is dat kweepeer een bron is van appelzuur, kalium en calcium en vitamine C.
Recept voor kweeperenpasta
De ingrediënten
- 2 kg suiker
- 2,5 kg kweeperen
- 1,5 liter water
- Het sap van een halve citroen
- 1 kaneelstokje of 1 vanillestokje.
het proces
- Leg wat bakpapier klaar. Dit heb je nodig om het deeg uit te rollen.
- Was het fruit goed. Je hoeft de schil niet te verwijderen (dat is erg moeilijk), maar verwijder het klokhuis en de pitjes en snijd ze in kwarten.
- Doe het klokhuis en de zaadjes in een zakje (of een plakzakje zoals mijn oma vroeger maakte).
- Breng 1,5 liter water aan de kook
- Als het water heeft gekookt, voeg je de kwarten van de kweepeer en het zakje met de zaden en het klokhuis toe.
- Voeg het kaneelstokje (of het vanillestokje) toe.
- Laat 20-25 minuten koken
- Haal van het vuur en zeef de kweepeerstukjes door een zeef om alleen de kweepeerstukjes te verwijderen.
- Mix de stukjes kweepeer fijn.
- Doe de gemengde kweeperen in een grote pan en roer het citroensap en de suiker erdoor.
- Roer het mengsel totdat het begint los te komen van de zijkanten (wees voorzichtig! steek er nooit je vinger in, het is heet!).
Wanneer het deeg gaar is en goed loskomt:
- Rol het deeg uit op vetvrij papier tot een dikte van 2 centimeter, niet meer anders droogt het niet goed.
- Dek af met bakpapier zonder het aan het deeg vast te plakken.
- Laat enkele dagen drogen in de open lucht en draai het deeg enkele keren om zodat het gelijkmatig droogt.
Het enige wat je hoeft te doen is de stukjes uit te snijden zoals jij wilt (vierkantjes, staafjes of ruitjes). Je kunt ze bestrooien met kristalsuiker.
