Korte geschiedenis van de Bourdaloue taart
De Rue Bourdaloue ligt in Parijs in het 9e arrondissement. Het is genoemd naar een jezuïet, pater Bourdaloue, beroemd om zijn prediking. Maar dat is niet ons onderwerp. In rue Bourdaloue 7 werd in 185 het huis "Desserteur" opgericht, waarvan de banketbakker Nicolas Bourguoin heette. Hij was het die de "entremet Bourdaloue" uitvond, een soort taart met geplette amandelen (en op smaak gebracht met kirsch), die vele malen gewijzigd zou zijn om te eindigen met deze taart die in heel Frankrijk bekend is...
Tarte Bourdaloue Foto door Elena Zajchikova/Shutterstock
Het recept voor de Tarte Bourdaloue
Voor 8 personen
De ingrediënten
Voor het zoete deeg:
- 250 gram bloem
- 120 gram poedersuiker
- 125 gram boter
- 35 gram amandelpoeder
- 1 ei
Ingrediënten voor de vulling
- 2 eieren
- 70 gram boter
- 90 gram poedersuiker
- 130 gram amandelpoeder
- 1 doosje peren op siroop (2 per persoon).
- 1 dopje rum (of kirsh).
Goede peren / Afbeelding door Couleur van Pixabay
Het proces
Voor het deeg
-
Begin met je boter voor te bereiden tot een "romige" boter. Bij kamertemperatuur bewerk je het met een spatel tot het een soort gladde pasta wordt. Je kunt het in de magnetron doen om het zachter te maken voordat je het bewerkt.
- Neem de boter en voeg het hele ei toe. Meng.
- Voeg de bloem en het amandelpoeder toe en meng. Je zou een gladde bal moeten hebben.
- Leg deze deegbal in de koelkast (zo lang mogelijk, een halve dag is prima).
- Haal het deeg een half uur voor de bereiding van de taart uit de pan.
- Rol het deeg uit (ongeveer 3 tot 4 mm dik).
- Prik de bodem in met een vork
- En zet je taartvorm terug in de koelkast (het deeg zal beter bij elkaar blijven als je de taart opeet).
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak het deeg 10 minuten voor.
Amandelroom
- Meng de 70 gram boter die je hebt bereid tot een romig mengsel. Met de hand is beter
- Voeg de 2 eieren toe en meng opnieuw.
- En daar ga je! Een kurk rum (of kirsh).
- Roer de amandelroom erdoor.
- Plaats 3/4 van je mengsel
- Schik de peren in schijfjes
- Doe de resterende 1/4 van het vulmengsel
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Bak de taart ruim 30 minuten (in een ventilatoroven is het beste).
Tip
U kunt kleine chocoladeschilfers toevoegen wanneer u de taart uit de oven haalt en aan uw gasten serveert.
