De paardenbloem is veel meer dan alleen een veldplant. Hij maakt deel uit van onze dagelijkse uitdrukkingen, waaronder het beroemde gezegde over "paardenbloemen bij de wortel opeten" om te zeggen dat je dood bent. Een duidelijke verwijzing naar de lange wortels diep in de grond. Maar in plaats van op dat moment te wachten, kun je net zo goed genieten van de jonge blaadjes vanaf de lente, wanneer ze op hun malsst en smakelijkst zijn.
Salade van paardenbloemen: typisch voor het platteland.
In Oost-Frankrijk, vooral in Lotharingen en de Ardennen, worden jonge paardenbloemscheuten vaak gekookt als salade. Ze worden meestal gecombineerd metgoud spek en een warme vinaigrette gemaakt door de pan te blussen met een beetje azijn. Om dit recept te bereiden, was en laat je 500 g paardenbloemen uitlekken, fruit je twee fijngehakte sjalotten met het spek en giet je de verse bladeren erover. Een zacht- of hardgekookt ei kan dit rustieke, gastronomische gerecht afmaken. Je kunt ook een paar croutons van brood toevoegen;
Le pissenlit en botanique Par Walther Otto Müller - Lijst van Koehler-afbeeldingenHet Internet Archief, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=255466
Paardebloem: een plant die in vele vormen voorkomt
Behalve de bladeren zijn ook andere delen van de paardenbloem eetbaar.De bloemknoppen kunnen worden geconserveerd in azijn, op dezelfde manier als kappertjes. De felgele bloemblaadjes worden gebruikt voor de bereiding van"paardenbloemhoning", een soort plantaardige jam verkregen door de bloemen te infuseren met suiker en citroen. Tijdens de Tweede Wereldoorlog maakten de Engelsen er zelfs een alternatief voor koffie van, hoewel hun smaak voor verrassende drankjes verbijsterend kan zijn.
Paardebloemen in volle bloei in een veld in Frankrijk / Foto depositphotos
Een bondgenoot voor de gezondheid met erkende eigenschappen
Wat de voordelen betreft, staat paardenbloem bekend om zijn vochtafdrijvende eigenschappen, wat zijn suggestieve Franse bijnaam verklaart: “pissenlit” betekent bedplasser. De plant is rijk aan voedingsstoffen en helpt de spijsvertering en de afvoer van gifstoffen. Een plant met vele voordelen, die eens te meer bewijst dat de natuur vol schatten zit die herontdekt kunnen worden in de keuken.
