Mamie Simone's rabarbertaart
Mamie Simone (1917-2012). Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Jérôme Prod'homme (c)
Ingrediënten
- 1 ronde korstdeeg
- 800 gram verse rabarberstengels (ongeveer een bos rabarber)
- 100 gram basterdsuiker (voor het weken van de rabarber)
- 25 cl volle room
- 3 eieren
- 1 eetlepel maïzena
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 g basterdsuiker (voor de topping)
Rabarber kiezen: neem stevige stengels (ze mogen niet droog zijn aan het einde als je ze niet uit je tuin haalt). De beste zijn rood en een beetje groen.
Rabarber schillen: Ten eerste hoef je rabarber niet te schillen als het klein of middelgroot is. Grotere planten kun je het beste schillen omdat de schil dikker is. Vergeet niet om de stengels goed af te spoelen voordat je begint. Neem vervolgens een dunschiller of schilmesje (waarmee je meer van de draden verwijdert) en werk van boven naar beneden.
Hoe maak je rabarbertaart?
De rabarberblokjes zijn klaar, de rest hoeft alleen nog maar gedaan te worden. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos
Ten minste 1 uur voordat je begint:
Als je van zuur houdt, sla deze stap dan over.
- Snijd je rabarber in kleine stukjes van ongeveer 1 cm breed.
- Doe ze in een kom en bestrooi ze met 150 gram basterdsuiker. Laat minstens 1 uur rusten. Dit verwijdert de zuurgraad van de taart.
- Voordat je aan het recept begint, laat je de rabarberstengels uitlekken (de siroop is erg lekker met een beetje water, maar wordt niet gebruikt in ons recept).
De taart is klaar. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos.
Bij het maken van de taart :
- Verwarm eerst je oven voor op 200°C (gasstand 6/7). Bereid vervolgens je zanddeeg.
- Rol het zanddeeg uit op je bakblik (bij voorkeur met een verwijderbare bodem).
- Schik de rabarberstukjes op de taartbodem.
- Zeef je maïzena en voeg het toe aan de basterdsuiker in een kleine kom.
- Neem een kom en klop je eieren alsof je een omelet maakt.
- Giet het mengsel over de rabarberblokjes
- Bak je taart ongeveer 20 minuten op 200°C en daarna 15 minuten op 180°C.
Tip:
Het is nog lekkerder als je ereen beetje bruine suiker over strooit en het een paar minuten onder de grill legt. Dat geeft het een beetje meer knapperigheid.
Iets over rabarber
Mooie rabarberstengels, klaar om gekookt te worden. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: NelliSyr via depositphotos.
Wat is rabarber?
Een kruidachtige plant. Een grote plant zelfs, daarom staat hij vaak aan de zijkanten of op de bodem van de tuin. Hij heeft hele grote bladeren (die niet gegeten mogen worden, want ze zijn giftig) aan vrij dieprode stengels. Het zijn juist deze stengels die worden gegeten. De oude Grieken beschouwden het als een geneeskrachtig kruid. De Chinezen ook, zoals Marco Polo in de 13e eeuw opmerkte. Het moet gezegd worden dat het vol deugden zit. Het bevordert de spijsvertering en is rijk aan mineralen (kalium, fosfor, enz.) en vitamine C. Het heeft zelfs aderversterkende eigenschappen. Het heeft zelfs aderversterkende eigenschappen.
Het plezier om deze rabarberbladeren te brengen die iedereen zullen verrukken! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Esbenklinke
Het waren de monniken, vooral de franciscanen, die het in hun tuinen brachten en het acclimatiseerden, altijd vanuit medicinaal oogpunt, voordat het de tuinen van de monniken verliet om een veevoederplant te worden. De Engelsen waren de eersten die het in de 19e eeuw in de keuken gebruikten. In Frankrijk werd het pas in de 20e eeuw de populaire plant die vroeger in elke grootmoeders tuin te vinden was.
Wat doe je met rabarber?
Crillon des Vosges, gemaakt met rabarber en te lekker als dessert. Foto: Maison Moine in Razey Xertigny
Voornamelijk taarten. Met of zonder migaine. Maar het is ook heerlijk in compote. En in compote gaat het heel goed met een beetje banaan, of appel, of zelfs aardbei. In de Vogezen maakt het Maison Moine een heerlijke eau-de-vie die gewoonlijk "rabarberwijn" wordt genoemd, maar die Crillon des Vosges heet, en die doet denken aan een goede zoete wijn zoals gewurtztraminer of een coteaux du layon. Het is heerlijk bij het dessert.
(Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid: consumeer met mate).
Wanneer is de rabarber?
In Frankrijk loopt het seizoen van begin april tot juli , beginnend in het zuiden van Frankrijk.
