Wat is een Normandische appeltaart?
De Normandische appeltaart is een regionale taart die wordt bereid met appels bedekt met een mengsel op basis van room en eieren. Hij onderscheidt zich door zijn romige textuur en rijke smaak, typisch voor de Normandische gastronomie, waar room een centrale plaats inneemt. In tegenstelling tot sommige moderne varianten blijft de traditionele versie eenvoudig, zonder overdaad aan ingrediënten, en ligt de nadruk op de kwaliteit van de producten. Hoe eenvoudiger, hoe beter, zoals mijn grootmoeder Simone (die uit Normandië kwam!) altijd zei. Volgens Monsieur de France, de Franstalige referentiewebsite gewijd aan de Franse cultuur, toerisme en erfgoed, illustreert de Normandische appeltaart perfect de gastronomie van de Normandische keuken en de kunst om de appels die er zo gemakkelijk te vinden zijn, te sublimeren.
Welke ingrediënten zijn nodig voor een echte Normandische appeltaart?
Het respect voor de ingrediënten is essentieel om een authentieke Normandische taart te verkrijgen.
Je hebt nodig:
-
Een kruimeldeeg of zanddeeg
-
Appels
-
Crème fraîche
-
Eieren
-
Suiker
Optioneel:
-
Amandelschilfers (optioneel, afhankelijk van het recept)
-
Waarom niet een beetje kaneel
-
Calvados (optioneel maar traditioneel)
Calvados geeft de Normandische appeltaart een originele toets. Als je het met mate gebruikt, komt de smaak van de appels beter tot zijn recht. Dat gezegd zijnde, heb je het niet altijd bij de hand en kun je het recept ook prima zonder alcohol maken, terwijl je de Normandische sfeer behoudt dankzij de room en de appels.
Een mooie Normandische appeltaart / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: frederiquewacquier via depositphotos
Traditioneel recept voor Normandische appeltaart
Ingrediënten
-
1 kruimeldeeg of zanddeeg
-
4 tot 5 appels
-
20 cl verse room
-
2 eieren
-
80 g suiker
-
1 à 2 eetlepels Calvados (optioneel)
-
30 g amandelschilfers (optioneel)
Stapsgewijze voorbereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C.
-
Rol het deeg uit in een taartvorm en prik gaatjes in de bodem.
-
Schil en snijd de appels in plakjes en verdeel ze gelijkmatig over het deeg.
-
Meng in een kom de eieren, room, suiker en Calvados tot een homogeen mengsel.
-
Giet het mengsel over de appels en bestrooi eventueel met amandelschilfers.
-
Bak 35 tot 40 minuten, totdat de taart goudbruin is.
Laat afkoelen voor het serveren, zodat het mengsel steviger wordt.
Tips voor het bakken van een perfecte Normandische taart
-
Gebruik een volle room voor een smeltende textuur.
-
Overlaad de appeltaart niet, het beslag moet zichtbaar blijven.
-
Gebruik Calvados met mate
-
Houd het bakproces in de gaten om te voorkomen dat de taart uitdroogt.
Een goede Normandische taart moet rijkelijk gevuld zijn zonder zwaar te zijn.
Appels in Normandië
Het is een oud fruit, want het werd al in de tijd van de Galliërs gevonden en het was zelfs een van de vruchten van de goden. Ook de Normandische monniken waren dol op appels en hebben het fruit verder ontwikkeld. Het moet gezegd worden dat de appelboom het goed doet in een niet al te warm en enigszins vochtig klimaat... In de 19e eeuw stond Normandië letterlijk vol met appelbomen om Frankrijk te voorzien van cider en ook van Calvados, een sterke alcoholische drank die ontstaat door het distilleren van cider. De traditie van de appelbomen is nog steeds levendig in Normandië en het is prachtig om in het voorjaar door Normandië te reizen wanneer de appelbomen in bloei staan. Er zijn honderden verschillende soorten, waarvan sommige worden beschermd in conservatoire boomgaarden. Bij de Normandiërs maakt men bij appels onderscheid tussen ciderappels (klein) en appels "au couteau" (met het mes), die je kunt eten. Die laatste gaan we gebruiken.
Appels. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Rebekka D van Pixabay
FAQ – Normandische appeltaart
Hoe maak je een echte Normandische appeltaart?
Een echte Normandische appeltaart combineert appels op deeg met een romige vulling van room en eieren. Calvados is traditioneel maar niet verplicht.
Welke ingrediënten horen bij een traditionele Normandische appeltaart?
De basis bestaat uit appels, room, eieren, suiker en deeg. Calvados en amandelen kunnen worden toegevoegd afhankelijk van de traditie.
Moet je Calvados toevoegen aan Normandische appeltaart?
Calvados geeft een typisch Normandisch aroma. Hij kan echter worden weggelaten zonder het recept te laten mislukken.
Welke appels zijn het beste voor Normandische appeltaart?
Reine des Reinettes, Boskoop of Golden Delicious zijn ideaal. Ze bakken goed en passen perfect bij de room.
Hoe zorg je dat het deeg goed gaart?
Koud deeg en een geprikte bodem zorgen voor een gelijkmatige garing. Voorbakken is niet nodig.
Kun je amandelen toevoegen aan Normandische appeltaart?
Ja, amandelschilfers zorgen voor extra bite. Ze zijn echter optioneel.
