Wat heb je nodig voor raclette?
Uiteraard kaas, aardappelen en vleeswaren. Ingemaakte augurken en een goede groene salade zijn ook essentieel . Qua wijn wil je vaak een rode wijn zoals een Beaujolais of een Saint Amour, of natuurlijk een Savoie wijn, maar de perfecte match is een vrij droge witte wijn zoals een Bourgogne (Saint Véran, Mâcon village of Pouilly fuissé...). Je kunt ook kwarteleitjes toevoegen, die je bovenop het gerecht verwarmt (kwarteleitjes, geen kippeneieren, zijn een beetje dik). Het is altijd een goed idee om van tevoren wat verse champignons te snijden.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk. Drink met mate.
En waarom zou je geen kruiden toevoegen aan raclette?
Een paar kleine schaaltjes gevuld met kruiden zijn perfect om gasten de kaas van hun keuze te laten aromatiseren. Bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, kurkuma, komijn of nootmuskaat. Er zijn hier enkele kant-en-klare mixen verkrijgbaar.
Hoeveel kost een raclette?
De verhoudingen van een raclette per persoon
- Charcuterie: 100 gram
- Kaas: 200 gram
- Aardappelen: 400 gram
Dat maakt :
- 7 tot 8 plakjes kaas
- 5 tot 6 stukjes vleeswaren
- 3 tot 5 aardappelen.
De verhoudingen van een raclette voor 6 personen
- Charcuterie: 600 gram
- Kaas: 1,2 kilogram
- Aardappelen: 1,8 kilo.
Dat maakt :
- ongeveer 50 plakjes kaas
- ongeveer 40 stukjes vleeswaren
- ongeveer 30 aardappelen.
Welke kazen passen bij raclette?
Je kunt kant-en-klare kazen vinden in de supermarkt, maar die hebben vaak weinig smaak. We raden aan om de korst te verwijderen voordat je je portie in de pan schuift. We raden tomme aan van rauwe melk. Bijvoorbeeld :
- Raclette kaas uit het Zwitserse Wallis (dit is de originele kaas)
- Savooie raclette kaas
Je kunt ook kiezen voor morbier, reblochon of zelfs cheddarkaas.
En regionale varianten:
In een land dat zoveel kaas produceert (en ervan houdt, want de Fransen zijn de grootste kaasconsumenten ter wereld), kun je jezelf ook trakteren op een regionale variatie, afhankelijk van waar je bent. In het noorden kun je er bijvoorbeeld voor kiezen om een beetje Maroilles toe te voegen aan het kaasaanbod. In het oosten, in Lotharingen en de Elzas, vooral in de Vogezen, kun je Munster toevoegen. Normandiërs kunnen Camembert proberen.
Welke vleeswaren passen bij raclette?
De eenvoudige versie bevat witte ham, gezouten of gerookte ham en rozet. Maar als je een echt goede raclette wilt maken en je gasten wilt plezieren, voeg dan :
- Witte ham
- Bayonne (of Parma) ham of Coppa.
- De rozet van Lyon
- Spek
- Vlees uit de Graubünden.
En lokale varianten
In het oosten, in Lotharingen, kun je kiezen voor plakjes gerookt spek, de fuseau lorrain, of zelfs een gepocheerde andouille uit Val d'Ajol. In het zuidwesten is de ham van Bayonne de beste keuze. Kies in Bretagne of Normandië voor lokale gerookte ham.
Welke aardappelen zijn het beste voor raclette?
In plaats daarvan raden we charlotte of roseval aan.
Van de zee, Italiaanse... Raclettes om te proberen:
Raclette uit de zee
Vergeet de ham en vervang het vlees door vis. Geef toe, zo ingewikkeld is het niet. Je kunt sint-jakobsschelpen, garnalen of koningsgarnalen gebruiken en vooral gerookte vis: zalm, schelvis of kabeljauw.
Italiaans gourmetten
Wij geven de voorkeur aan Italiaanse hammen, en er is behoorlijk wat keuze! Maar ga voor coppa en vergeet salami niet. Vervang traditionele kaas door mozarella, gorgonzola en scarmoza.
Raclette, een Zwitserse uitvinding
Raclette is van oorsprong geen Frans gerecht, maar wordt al sinds de 17e eeuw gegeten in de regio Wallis in Zwitserland. Het woord verscheen in de 19e eeuw. Aanvankelijk bestond raclette uit een half wiel kaas dat voor de open haard werd gelegd om de kaas te laten smelten (in die tijd stond het bekend als geroosterde kaas). Omdat dit elders niet erg praktisch was, veranderde deze praktijk met de komst van de raclette oven in 1921. Het raclette apparaat dat we vandaag de dag kennen werd in 1973 in Frankrijk uitgevonden door TEFAL (een bedrijf gevestigd in Sarcelles, Frankrijk). Het heeft raclette erg populair gemaakt, want volgens een onderzoek naar favoriete gerechten staat raclette op de 3e plaats van de favorieten van de Fransen, met 33% van de stemmen, net na eendenborst (48%) en ribstuk (37%).
Bron: Opinionway onderzoek voor Expedia.fr reisbureau - oktober 2016
Raclette online kopen
Voor raclette, waar ter wereld je ook bent, raden we Maison MARCHAND in Nancy aan. Een familiedynastie met een passie voor goede producten en een ongeëvenaarde kennis van kaas. Als je deze site bezoekt, doe je een aantal leuke ideeën op. Een aanrader!
