Praline voor meneer de Praslin
De essentiële ingrediënten voor het maken van pralines. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
Praliné vindt zijn oorsprong in de 17e eeuw. Het werd uitgevonden door zijn persoonlijke chef-kok, Clément Lassagne, die het vernoemde naar zijn beschermheer César de Plessis-Praslin (1598-1675). Het recept zou zijn ontstaan toen Lassagne proefde wat er over was van een mengsel van amandelen en suiker dat was bereid voor een dessert en dat op de bodem van een koperen pan was achtergebleven. Het mengsel, dat veel gaarder was omdat het op de bodem van de pan lag, leek hem heerlijk en hij besloot het opnieuw te maken en te verbeteren. De basis is amandelen, hazelnoten kwamen later.Alle pralines worden gemaakt van een mengsel van hazelnoten (of amandelen) en suiker die samen worden gekookt .
Monsieur de Praslin (1598-1675) Illustratie gekozen door Monsieur de France: wikicommons
Praliné werd uitgevonden in het kasteel van de Comte de Praslin in Montargis, Loiret, en is sindsdien een specialiteit van de stad gebleven. Het Maison Mazet, dat sinds 1636 het originele recept produceert , is een "Levend Erfgoedbedrijf". Als je echte pralines wilt proeven, is dit de plek.
Praliné, praliné, praliné: wat zijn de verschillen?
Wat is een praline?
Roze pralines. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: door jacqueline macou van Pixabay
Deze snoepjes worden gemaakt van geroosterde hazelnoten of amandelen die vervolgens in een suikersiroop worden gedoopt en gekarameliseerd door ze in een pan te roeren (koper is het beste). Je kunt een beetje kleurstof toevoegen om ze oogverblindend kleurrijk te maken, zoals de roze pralines uit Lyon.
Wat is praline?
Dit zijn hazelnoten die eerst worden geroosterd (niet te veel), dan geplet en grof gemalen, en vervolgens lang gekookt in suikersiroop. Ze worden meestal gebruikt om de plakken te maken die de heerlijkste taarten bedekken. Wat het praliné maakt, is dat de hazelnoten niet helemaal gemengd of geplet zijn. Er moeten stukjes overblijven.
Het beste gereedschap voor het maken van pralines, praliné en praliné is de goede oude koperen pan. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Wat is praliné?
Het is hetzelfde principe: hazelnoten en suikersiroop, maar met een paar subtiliteiten. We nemen de hazelnoten, roosteren ze (dit gebeurt rustig in de oven) en voegen ze dan toe aan de suikersiroop, die karamel wordt en de hazelnoten omhult. Dan nemen we de nougatine en mengen die tot een puree, die we opnieuw verhitten. Het is gewoon heerlijk in chocolade.
Hoe maak ik een praline?
De ingrediënten
- 200 gram hazelnoten (maar je kunt ook 100 gram hazelnoten en 100 gram amandelen maken)
- 130 gram suiker.
Het pralinérecept
Stap 1: Bereid de hazelnoten
- Rooster de hazelnoten op een bakplaat in de oven op 145°C gedurende 20 minuten.
- Haal de hazelnoten uit de oven en wacht tot ze afgekoeld zijn, want om de praliné nog lekkerder te maken, moet je het velletje van de hazelnoten afhalen (dit gaat gemakkelijk als ze geroosterd zijn).
- Schik je hazelnoten in een pan met antiaanbaklaag
Stap 2: Bereid de karamel
- Doe 30 gram suiker in een steelpan op een middelhoog vuur en laat smelten (wees voorzichtig met de karamel, sta er niet te dichtbij).
- Wanneer de eerste karamel gesmolten is, giet je er nog eens 30 gram bij en roer je zachtjes om het te mengen.
- Roer de resterende suiker erdoor.
Zorg ervoor dat je niet te lang kookt, anders wordt de karamel bitterder (hij mag niet te donker zijn).
Stap 3: Bereid de praline
- Voeg nu de karamel toe en druppel deze voorzichtig over de hazelnoten die in de pan met antiaanbaklaag zijn achtergebleven.
- Het is de bedoeling dat je de hazelnoten (of amandelen, of beide als je voor twee gedroogde vruchten kiest) omhult .
- Leg het mengsel op bakpapier of aluminiumfolie en laat afkoelen.
Stap 4: Maak de praline
- Breek de plak hazelnoten en karamel die je hebt verkregen (de praline) in grote stukken.
- Mix de stukjes zo fijn mogelijk in een blender. Hoe meer je mengt, hoe gladder je praline zal zijn. Het moet glanzen.
Tip: aarzel niet om af en toe door je hazelnoten te roeren als ze in de oven staan.
