Zelfgemaakte wentelteefjes recept
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
-
8 sneetjes oud brood (stokbrood, sandwich of boerenbrood)
- 4 eieren
- 300 ml volle melk
- 50 g suiker + 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 30 g boter + een beetje neutrale olie
wentelteefjes maken
-
Klop in een kom de eieren los met de melk, suiker, vanille en zout.
-
Dompel elk sneetje brood een paar seconden in het mengsel om het goed te laten weken zonder het te breken.
-
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de boter en een beetje olie.
-
Gaar elke plak 3 tot 4 minuten aan elke kant tot ze mooi gekleurd zijn.
-
Laat uitlekken op absorberend papier en serveer warm met suiker, honing of vers fruit.
Du pain perdu Image par nelea33/Shutterstock
Brioche perdue: wat is het?
Brioche perdue is de chique versie van wentelteefjes. We gebruiken brioche die een beetje droog is, rijker aan boter en eieren, die het melk-eimengsel beter absorbeert en een smeltende en gekarameliseerde textuur geeft. Deze versie komt voor in elegante brunches of gastronomische desserts, soms geserveerd met gezouten boterkaramel, gebakken fruit of vanille-ijs. Kortom, de luxe wentelteefjes, eenvoudig maar spectaculair.
Drie tips voor geslaagde wentelteefjes
-
Ideaal brood: kies een goed verkruimeld, enigszins oud brood - het absorbeert zonder uit elkaar te vallen.
-
Kort weken: 30 tot 60 seconden is genoeg, giet daarna het overtollige af.
-
Zachtjes koken: meng boter en olie, middelhoog vuur, zachtjes draaien.
Probeer de brioche perdue het is heerlijk! afbeelding gekozen door Monsieur de France: Renato Fernandes de Pixabay
Variaties voor fijnproevers
Brioche wentelteefjes: zachter, perfect voor de brunch.
Apple wentelteefjes: voeg voor het serveren in boter gebakken appels toe.
Gerolde wentelteefjes: maak plakken plat, besmeer ze met jam, rol ze op en bak ze bruin.
Gerolde wentelteefjes: verwijder suiker, voeg kaas en kruiden toe, serveer met ham of spek.
Geschiedenis van wentelteefjes
Franse toast vindt zijn oorsprong in het oude Rome, waar brood werd geweekt in melk en honing voordat het werd gebakken: al een primitieve versie van ons toetje. In de Middeleeuwen wordt in Franse teksten gesproken over "pain ferré", geweekt en vervolgens gebakken brood. Tussen de XIVᵉ en XVIᵉ eeuwen werd le pain perdu populair: het maakte optimaal gebruik van restjes en stond symbool voor het tegengaan van verspilling. De naam verwijst naar dit "verloren" brood dat wordt gered. Beetje bij beetje vond dit nederige recept zijn weg naar de tafels van de adel; Henri IV zelf zou er dol op zijn geweest. Afhankelijk van het land verandert de naam: French toast in Engeland, torrija in Spanje, Arme Ritter in Duitsland. In Noord-Amerika wordt het geserveerd met ahornsiroop; in Spanje wordt het op smaak gebracht met zoete wijn. In de XXᵉ eeuw vonden chef-koks deze klassieker opnieuw uit: geflambeerd met rum, overgoten met fruit of gegarneerd met mascarpone. Brioche perdue werd de "haute couture" versie van het dessert. , een symbool van vindingrijkheid en zoetheid.
FAQ: alles wat je moet weten over wentelteefjes
1. Wat is het verschil tussen wentelteefjes en brioche perdu?
wentelteefjes gebruiken oud brood; brioche perdue, dat rijker is aan boter en eieren, geeft een zachter, gekarameliseerd resultaat.
2. Kun je vers brood gebruiken?
Ja, maar droog het een paar minuten in de oven om te voorkomen dat het uit elkaar valt in het mengsel.
3. Hoe lang moet je het brood laten weken
30 tot 60 seconden, afhankelijk van de dikte, net genoeg om te weken zonder klef te worden.
4. Kun je melk vervangen door plantaardige producten?
Ja, amandel-, haver- of sojamelk werken heel goed en geven een andere smaak.
5. Hoe krijg je een knapperig korstje
Gebruik een pan die eerst heel heet is en zet het vuur dan lager om zachtjes door te bakken.
6. Kan wentelteefjes van tevoren worden gemaakt?
Ja, maar je kunt ze beter opnieuw opwarmen in de oven om de knapperige textuur te behouden.
7. Wat voeg je toe als topping?
Vers fruit, karamel, honing, vla of zelfs een bolletje vanille-ijs: alles kan! Ik ben dol op rozijnen en zelfs een scheutje rum;
8. Wat is de oorsprong van de naam "pain perdu"?
Omdat we een brood "redden" dat verloren zou gaan: een antiverspillingsgerecht voor zijn tijd.
9. Wat is de beste brioche voor brioche perdue?
Een iets oudbakken brioche, zoals een Parisienne of Vendéenne, die zijn vorm behoudt na het weken.
10. Kunnen we ook een hartige versie maken?
Ja: verwijder de suiker, voeg losgeklopt ei, geraspte kaas, ham of kruiden toe; heerlijk bij de brunch.
