Eine Geschichte der Bechamelsauce
Eine Sauce, die einem Gourmet gewidmet ist
Es liegen mehrere Hypothesen auf dem Tisch (wie das Gericht mit Bechamel). Einige sagen, François Pierre de la Varenne (1618-1678), Chefkoch des Marquis d'Uxelles, habe die Béchamelsauce erfunden und sie einem guten Freund seines Chefs gewidmet: Louis de Béchameil (1630-1703), einem Mann, der für seinen Riesenappetit bekannt war und am Hof von Ludwig XIV. diente. Es scheint, als habe sich La Varenne von einer bereits existierenden Sauce inspirieren lassen und diese verbessert. Andere behaupten, dass Louis de Béchameil selbst diese Sauce in seinem Schloss erfunden habe, da er, wie bereits erwähnt, einen großen Appetit hatte und ein Feinschmecker war. Es scheint, dass man anfangs Fleischsaft und Schalotten in die Bechamelcreme gab, die man eher zum Andicken von Suppen verwendete. In Kochbüchern ist jedenfalls ab Ende des 17. Jahrhunderts von der Sauce "béchameil" die Rede, im 18. Jahrhundert dann von der Sauce "béchamelle", bevor sich die Schreibweise im 19. Jahrhundert auf "béchamel" festsetzt.
Der seinen Namen mit den Zutaten ändert.
Wenn Sie Ihrer Bechamelsauce Zutaten hinzufügen, entsteht eine andere Sauce und sie ändert ihren Namen. Wenn Sie beispielsweise ein Eigelb und Käse hinzufügen, machen Sie eine Mornay-Soße. Wenn Sie Trüffel, Fischfond und Hummercoulis hinzufügen, erhalten Sie eine Kardinalssauce, mit Flusskrebsbisque wird es eine Nantuasauce (benannt nach dem See von Nantua, der für seine Flusskrebse sehr bekannt ist).
Auszug aus "Le canameliste français", dem Kochbuch aus dem 17. Jahrhundert von Joseph Gilliers (Kopie ausgewählt von monsieurdefrance.fr)
Und die man in vielen Gerichten findet
Bechamel verfeinert viele Gerichte. Man gibt sie in den Croque Monsieur (unter und über dem Schinken), man braucht sie für die Bouchées à la reine (mit Kalbsbries, Pilzen ...). Man kann auch herzhafte, gepuffte Pfannkuchen machen, die mit Bechamel serviert werden, oder es in Moussaka geben.
Wie macht man eine hausgemachte Béchamelsauce?
Eine Bechamelsoße. Ausgewähltes Foto von monsieurdedefrance.fr: Shutterstock
Zutaten:
- 35 Gramm Butter
- 35 Gramm Mehl
- 1/2 Liter Vollmilch
- Salz, Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Das Verfahren
- Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Kochen
- Schmelzen Sie die Butter in einem anderen Topf.
- Wenn es gut geschmolzen ist (es "singt"), geben Sie das Mehl hinzu und vermischen es mit der Butter. Was Sie erhalten haben, nennt man eine "Mehlschwitze".
- Geben Sie die gekochte Milch zur "Mehlschwitze" und rühren Sie, bis alles dickflüssig ist.
- Aus dem Feuer gehen
- Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss (eine Messerspitze) dazugeben.
Tipps
Die Zutaten haben immer die gleiche Menge. Um Klumpenbildung zu vermeiden, lassen Sie die Milch langsam einfließen und rühren Sie gleichzeitig.
