Wenn ein Straßenkind zum Henker, Metzger und ... Bistrobesitzer wird.
Viele Quellen berichten von einem Café am Boulevard des Capucins in Paris, dessen Besitzer, der 1888 geborene Michel Lunarca, hatteeinen originellen Hintergrund hatte, da er als Straßenkind versuchte, vom Verkauf von Postkarten zu leben, wie seine Mutter vor ihm, aber das klappte nicht.Er schlug sich ziemlich durch, bevor er von Anatole Deibler als "Gehilfe" eingestellt wurde.Ein Beruf, den er einige Jahre ausübt, bevor er Metzger wird, was eine gewisse Logik erkennen lässt.Noch später wurde er als Küchenhilfe im Restaurant "le bel âge" in Paris angestellt.Er ist fleißig und begabt und gefällt dem Wirt, der beschließt, ihm nach seinem Tod sein Bistro zu vererben.
Und böse Zungen behaupten, dass er Menschenfleisch kocht.
Da der Mensch so gestrickt ist, dass er oft eine schlechte Zunge hat, zögern einige Leute aus der Nachbarschaft nicht, zu behaupten, dass er in seinem Restaurant manchmal Menschenfleisch serviert.Und all diese Leute sagen es zwar, wenn er ihnen den Rücken zudreht, aber Michel Lunarca weiß das ganz genau.So kommt es, dass Lunarca eines Abends, als ihn ein Gast nach einem Sandwich fragt, obwohl er kein Brot mehr hat, beschließt, ein kleines Gericht seiner Erfindung anzubieten: Zwei Scheiben Toastbrot (mehr hat er nicht mehr), die er aufwärmt und zwischen die er eine Scheibe Schinken schiebt. "Was ist das für ein Gericht?", fragt der Kunde, als Herr Lunarca den Teller vor ihm abstellt. "Fleisch von Monsieur", antwortet Lunarca und lacht, da er weiß, welchen Ruf er genießt.
Angebliches Porträt von Michel Lunarca / Von Titus pullo - Persönliche Arbeit CC Wikicommons
Er improvisiert ein Gericht, weil er kein Geld mehr für ein Sandwich hat
Als"Croque Monsieur" wurde dieses Gericht in Paris schnell unumgänglich, wo man vor ihm das von den Engländern erfundene Toastbrot hasste.
Michel Lunarca setzte sein Leben als Wirt eines Bistros fort, bevor er im Ersten Weltkrieg Soldat wurde.Er diente an der Front als Kantinier im 19. Infanterieregiment. 1920 starb er, verheiratet und Vater einer kleinen Tochter, an der Spanischen Grippe. Sein Gericht wurde zu einem Wahrzeichen der französischen Küche.
croque monsieur Bild von Mironov Vladimir/Shutterstock
Das offizielle Rezept für Croque-monsieur
Zutaten für 4 Personen
- 16 Scheiben Toastbrot
- 8 Scheiben weißer Schinken (250 Gramm).
- 150 g Comté, oder Cantal, oder Emmentaler oder geriebener Greyerzer.
und genug, um eine gute Bechamel zu machen
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Mehl
- 30 Gramm Milch
- etwas Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Das Verfahren :
Stellen Sie zuerst Ihre Bechamel her
- In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter langsam schmelzen lassen. Vor allem darf die Hitze nicht zu hoch sein, sonst brennt die Butter an und es schmeckt nicht gut.
- Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis eine Art sehr flüssiger Teig entsteht: Es ist eine blonde Mehlschwitze.
- Lassen Sie den Topf auf mittlerer Flamme stehen und gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach die kalte Milch hinzu.
- Wenn die Soße eingedickt ist, fügen Sie etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie zu Ende.
Danach das Croque Monsieur
- Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200°C vor.
- Auf 4 Scheiben bestreichen Sie die kalte Bechamel obenauf
- Auf 4 weitere Scheiben streichen Sie die kalte Bechamel auf die Ober- und Unterseite.
- Sie nehmen die ersten vier Scheiben und legen etwas geriebenen Käse darauf.
- Sie legen die Schinkenscheiben auf.
- Sie fügen etwas geriebenen Käse hinzu
- Darauf legen Sie die oben und unten mit Bechamel bestrichenen Scheiben.
- Auf die Spitze des Croque-monsieur geben Sie noch etwas Käse.
- Auf einem Backblech Backpapier auslegen und die Croque-monsieurs darauf platzieren.
- 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. Ideal sind 10 Minuten im Ofen und 5 Minuten unter dem Grill, damit die Oberseite schön braun wird.
Man gewinnt immer, wenn man sein Croque Monsieur mit einem kleinen grünen Salat serviert.
croque monsieur Bild von Jamie Rogers/Shutterstock
Was ist mit dem Croque-Madame?
Dies ist eine Variante des Croque-Monsieur. Geben Sie einfach ein Spiegelei auf Ihr Croque-Monsieur, wenn Sie es essen.
