Ein Rezept, das nach einem riesigen musikalischen Erfolg entstanden ist
Ein Hit: die Oper "La Belle Hélène" von Offenbach :
"La Belle Hélène" ist eine Oper "bouffe" von Jacques Offenbach, die am 17. Dezember 1864 in Paris uraufgeführt wurde. Die Geschichte dreht sich um die berühmte Helena, die von Paris geliebt wird und den Trojanischen Krieg auslöst. Eine Satyre aus der Zeit von Napoleon III. ist diese Oper, deren Couplet der Könige sehr bekannt ist:
Und eine Mode
La belle Hélène, opéra-bouffe von Meilhac, Halévy, Offenbach: Anna Judic Hélène): Zeichnung von Draner
Während die Oper ein riesiger Erfolg war und jeder seine Strophe von "La belle Hélène" mitsummte, gaben die Pariser Küchenchefs, die bereits wussten, was Marketing ist, obwohl es noch gar nicht erfunden war, alle ihr eigenes kleines "belle hélène"-Rezept aus, um dem Zeitgeist zu entsprechen. So findet man in Pariser Restaurants gegrillte Tournedos "belle hélène" (mit Kartoffeln, Kresse und Béarnaise) oder Geflügelsuprêmes "belle hélène" auf den Tischen. In dieser Zeit entstand auch das Dessert, das jeder kennt.
Eine Idee, die Escoffier zugeschrieben wird.
Wir sind uns nicht ganz sicher, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass der große Koch Auguste Escoffier dieses Rezept erfunden hat, zumal er ein Jahr nach der Uraufführung der Oper nach Paris kam, als "La belle Hélène" am meisten gesummt wurde. Es ist auch möglich, dass er nach der Kreation des Desserts ankam, dem er ein wenig Erfindungsreichtum verliehen hätte, was ziemlich dem Stil dieses kulinarischen Genies entspricht.
Das Rezept für die Birne Belle-Hélène
Birnen belle hélène / Foto von Jessica Kantak Bailey
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 4 schöne Birnen
- 1 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 20 Gramm Butter
- 60 Gramm Puderzucker
- 75 cl Wasser (um Ihren Sirup herzustellen)
- 100 Gramm Zartbitterschokolade (zum Backen).
- Etwas Mandelblättchen
- Etwas Schlagsahne
Das Verfahren
- Schäle deine Birnen
- Zitronieren Sie sie, indem Sie die Zitrone gleichmäßig darauf reiben
- Zucker in einen Topf geben und die aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben.
- Gießen Sie das Wasser nach und nach dazu, bringen Sie es zum Kochen und schon haben Sie Ihren Sirup.
- Senken Sie die Hitze unter dem Topf mit dem Sirup.
- Legen Sie die Birnen in Ihren Sirup und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
- Nehmen Sie Ihre Birnen heraus und legen Sie sie in Schalen oder eine schöne Schüssel.
- Behalten Sie 20 cl Sirup zurück.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anbraten.
- Brechen Sie die Zartbitterschokolade in Stücke und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
- Geben Sie die 20 cl Sirup hinzu
- Geben Sie die 20 g Butter hinzu.
- Lassen Sie die Schokolade über die Birnen fließen
- Geben Sie etwas Schlagsahne herum
- Mit den Mandelblättchen bestreuen
Tipp
Sie können die Schlagsahne durch eine Kugel Vanilleeis ersetzen (oder die Schlagsahne behalten und das Vanilleeis doch noch dazugeben!) Schmeckt auch mit glasiertem Nougat hervorragend.
