Ein Rezept, das nach dem Erfolg von Offenbachs Oper entstand
1864 war Paris Feuer und Flamme für La Belle Hélène von Jacques Offenbach, eine Opera buffa, die den Trojanischen Krieg und die Gesellschaft von Napoleon III. parodiert. Die Aufführung war ein riesiger Triumph, und jedermann sang das berühmte Königscouplets mit. In dieser Begeisterung surfen die Pariser Köche auf der Welle der Mode und kreieren "Belle-Hélène"-Gerichte wie gegrillte Tournedos oder Geflügelbrüste, bevor sie ein Dessert kreieren, das Kult geblieben ist.
La belle Hélène, opéra-bouffe von Meilhac, Halévy, Offenbach : Anna Judic Hélène) : Zeichnung von Draner
Die Birne Belle-Hélène und der kulinarische Einfallsreichtum Escoffiers
Während der erste Schöpfer nicht mit Sicherheit bekannt ist, schreiben viele das Rezept Auguste Escoffier zu, der kurz nach der Premiere der Oper nach Paris kam. Er soll die Idee aufgegriffen und seine persönliche Note hinzugefügt haben: pochierte Birnen, die mit heißer Schokolade überzogen und mit Schlagsahne und Mandelblättchen garniert wurden. Eine Verbindung, die die Zeit überdauert hat und ein Symbol der französischen Gastronomie bleibt.
Traditionelles Rezept für die Birne Belle-Hélène
Birnen belle hélène / Foto von Jessica Kantak Bailey
Zutaten für 4 Personen
- 4 schöne Birnen
- 1 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 20 g Beurre
- 60 g Zucker-Sand
- 75 cl Wasser für den Sirup
- 100 g dunkle Konditorschokolade
- Einige Mandelblättchen
- Etwas Schlagsahne
Birne Belle Hélène: Zubereitung Schritt für Schritt
- Schälen Sie die Birnen und reiben Sie sie mit Zitrone ein, damit sie nicht schwarz werden.
- Geben Sie den Zucker in einen Topf, fügen Sie die aufgeschlitzte Vanilleschote und das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, bis ein Sirup entsteht.
- Reduzieren Sie die Hitze und pochieren Sie die Birnen für 15 Minuten. Lassen Sie sie abtropfen und richten Sie sie in Schalen oder auf einer Platte an. Bewahren Sie 20 cl des Sirups auf.
- Rösten Sie die Mandelblättchen trocken in einer Pfanne an.
- Schmelzen Sie die dunkle Schokolade im Wasserbad, fügen Sie den beiseite gestellten Sirup und die Butter hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten.
- Überziehen Sie die Birnen mit dieser reichhaltigen und glänzenden Schokoladensauce. Geben Sie Schlagsahne drumherum und bestreuen Sie sie mit Mandelblättchen.
Tipp
Für noch mehr Frische servieren Sie Ihre Birnen zusätzlich zu Schokolade und Schlagsahne mit einer Kugel Vanilleeis. Manche fügen gefrorenen Nougat hinzu, um eine noch köstlichere Version zu erhalten.
FAQ zur Birne Belle-Hélène
Wer hat die Birne Belle-Hélène erfunden?
Das Dessert ist wahrscheinlich das Werk von Auguste Escoffier, obwohl einige Gastronomiehistoriker meinen, dass es schon vor seiner Ankunft in Paris existierte.
Warum der Name "Belle-Hélène"?
Das Rezept verdankt seinen Namen dem Triumph der Opera buffa La Belle Hélène von Offenbach, die 1864 in Paris aufgeführt wurde.
Was sind die wichtigsten Zutaten?
Unverzichtbare Bestandteile sind Pochierte Birnen, eine Heiße-Schokoladen-Soße, Schlagsahne und Mandelblättchen.
Kann man das Originalrezept ändern?
Ja, es ist möglich, Vanilleeis oder sogar Eisnougat hinzuzufügen, ohne den Geist dieses Kultdesserts mit Schokolade zu verraten.
