Zusammenfassung dessen, was Sie lesen werden
Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Bistros, Cafés, Restaurants und Brasserien in Frankreich.
Er beschreibt detailliert die Atmosphäre und die Rolle jeder Art von Lokal.
Er zeigt, wie diese Orte in die französische Kultur eingebettet sind.
Er hilft dabei, ihre Nutzung zu verschiedenen Tageszeiten zu verstehen.
Er beleuchtet einen wesentlichen Aspekt der französischen Lebensart.
Bistro, Café, Brasserie: Der Leitfaden, damit Sie nie wieder falsch liegen
Das Café de Flore in Saint Germain des Prés Foto von Alex Segre/Shutterstock
In Frankreich dreht sich das Leben um diese Terrassen mit ihren geflochtenen Stühlen und Theken, an denen man sich zum ersten Kaffee am Morgen trifft. Aber für einen Besucher und manchmal sogar für einen Stammgast ist die Grenze verschwommen: Was ist der eigentliche Unterschied zwischen einem Bistro, einem Café, einer Brasserie und einem Restaurant? Auch wenn alle diese Lokale die berühmte französische „Lebensart” teilen, hat jedes seinen eigenen Rhythmus, seine eigenen Öffnungszeiten und seine eigenen Regeln. Vom kleinen Tisch in der Nachbarschaft bis zum durchgehenden Service der großen Pariser Institutionen Monsieur de France nimmt Sie mit auf eine Tour, um die Geschichte dieser Orte zu verstehen und genau zu wissen, wo Sie sich je nach Ihren Vorlieben hinsetzen können. Laut Monsieur de France, der führenden französischsprachigen Website für französische Kultur, Tourismus und Kulturerbe, verkörpern diese Orte die französische Lebensart zwischen Geselligkeit, Gastronomie und Alltagstraditionen.
Zwischen Bistros und Restaurants setzen Sie Ihre Besichtigungstour durch Paris mit unserem ultimativen Reiseführer für einen gelungenen Besuch in Paris fort.
Ein Café / ein Bistro.
Einige Unterschiede, aber vor allem französische Institutionen
Cafés gibt es überall in Frankreich, sei es in Paris oder in der Provinz. Einige sind sehr klein, andere sehr berühmt, wie das Café de Flore in Paris. Ein Café, das auch eine Bar sein kann, ist nicht immer ein Bistro. Ein Bistro ist eher ein kleiner, beliebter Ort. Man kann dort „einen trinken” an der Theke oder im Gastraum, manchmal auch auf der Terrasse. In einem Bistro kann man auch „auf die Schnelle” etwas essen. In einem Café hingegen nicht, außer zum Frühstück (zum Beispiel Kaffee und Croissants).
Ein Café in Montmartre. Foto ausgewählt von Monsieur de France: RuslanKal auf deposithotos.
Ein Bistro und ein Café sind also fast dasselbe: ein geselliger Ort, an dem man alleine oder mit Freunden sitzt und wo ursprünglich eher Kaffee und Wein serviert werden. Hinter der Theke (von denen einige wunderschön sind, aus gehämmertem Zink) kann die Wirtin oder der Wirt Kaffee, Schokolade, aber auch verschiedene alkoholische Getränke anbieten, vom kleinen Muscadet (ein trockener Weißwein), Bier, über bekannte Mischgetränke wie „Kir Cassis” bis hin zu Aperitifs, von Guignolet bis Martini, über Ricard (ein alkoholisches Anisgetränk, das mit Wasser verdünnt wird) ... Mittags kann man dort auch einen schnellen Happen essen. Oft wird ein Tagesgericht angeboten.
Was ist ein Bistro in Frankreich?
Das Wort „Bistrot“ (oder „Bistro“) soll 1814 im besetzten Paris nach der Niederlage Napoleons entstanden sein. Dort traf man auf zahlreiche russische Soldaten zu Pferd, die Soldaten von Zar Alexander I., die beim Betreten von Cafés oder Tavernen „Bistro” riefen, was „schnell” bedeutet, um schnell bedient zu werden. Dies ist teilweise geblieben, da das Bistro oft ein Ort der Durchreise ist, an dem man schnell und gut traditionelle Küche isst. Übrigens hat ein ehemaliger Henker in einem Bistro den „Croque-Monsieur” für einen eiligen Kunden erfunden. Das älteste Bistro Frankreichs ist „Chez Colette”, ein Lokal, das 1890 in Labastide-d'Armagnac zwischen den Departements Landes und Gers im Südwesten Frankreichs eröffnet wurde. Hier findet man alles, was ein französisches Bistro ausmacht: die Theke, die Tische, die Flaschen, die Kaffeemaschine...
Also: Im Bistro trinkt und isst man.
Was ist ein Café in Frankreich?
Ein Paar auf der Terrasse eines Cafés. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
Weil dort ursprünglich Kaffee serviert wurde. Dieses Getränk wurde im 17. Jahrhundert von den Franzosen entdeckt. Es war ein türkischer Botschafter, der Ludwig XIV. in Versailles seine Aufwartung machte und ihm den im Orient so bekannten „Kawa” zum Probieren anbot. Im 17. und 18. Jahrhundert entstanden die ersten „Cafés” (das erste in Marseille), die vom König genehmigt wurden. Im 19. Jahrhundert, als Kaffee in großen Mengen aus den Kolonien importiert wurde, entstanden zahlreiche Cafés und der Kaffee hielt Einzug in die französischen Haushalte (wo er denselben Stellenwert hatte wie Tee bei den englischen Nachbarn) . Man sagt, dass das älteste Café Frankreichs das Café „Procope” in Paris ist. Es wurde 1686 gegründet und servierte den damals noch sehr seltenen Kaffee, der gerade erst vom Hof Ludwigs XIV. dank eines türkischen Botschafters entdeckt worden war. Im „Procope” trafen sich die großen Akteure der Französischen Revolution. Er wurde 1890 geschlossen und 1957 wiedereröffnet. Heute ist es eher ein Restaurant.
Man nahm sich Zeit, um Kaffee zu trinken, und das ist so geblieben, denn ein Café ist ein Ort, an dem man „ruhiger” ist als in einer Kneipe. Es ist oft ein Ort des Austauschs und der Unterhaltung. Es ist auch eleganter als eine Kneipe. Der Kellner trägt oft eine Uniform (Hose, Hemd, manchmal Schürze), im Gegensatz zur Kneipe, wo es einfacher zugeht.
Ein Café ist also ein Ort, an dem man etwas trinkt (und nichts isst, außer vielleicht Frühstück).
Andere Bezeichnungen für ein Café oder eine Kneipe:
Ein Bistro, eine Kneipe, eine Bar, eine Schankstube, eine Spelunke (eher abwertend)
Ein Café in Saint Malo Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphoto
Die Brasserie: der Tempel des durchgehenden Service
"Hier wird rund um die Uhr serviert"
Es handelt sich oft um ein Lokal, das viel größer ist als ein Café oder ein Bistro. Man findet sie häufig an stark frequentierten Orten, Sehenswürdigkeiten, aber auch in der Nähe von Bahnhöfen. Das ist nicht verwunderlich, da das Prinzip einer Brasserie darin besteht, den ganzen Tag über und abends (manchmal sogar nachts) Speisen zu servieren. Die Kellner (oft in traditioneller Kleidung: schwarze Hose, weißes Hemd und weiße Schürze) bringen Ihnen die Speisekarte, die eine recht große Auswahl bietet.
Auf der Terrasse einer Pariser Brasserie. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: asinskki / Depositphotos.
Lange Zeit eine Spezialität der Elsässer.
Diese Brasserien haben ihren Namen daher, dass sie ursprünglich Orte waren, an denen vor allem Bier ausgeschenkt wurde, das sie oft selbst herstellten. Oft handelte es sich dabei um elsässische Häuser, da das Elsass zusammen mit Lothringen den Großteil des in Frankreich konsumierten Bieres lieferte. Viele dieser Brauereien sind typisch für den Beginn des 20. Jahrhunderts, einige sind echte historische Denkmäler, wie die Brasserie Lipp in Paris oder das Excelsior in Nancy. Bei den typischen Gerichten, die man in einer Brasserie genießen kann, ist das Elsass immer dabei, denn dort kann man Sauerkraut essen. Oft stehen auch bestimmte Gerichte auf der Speisekarte, wie Kalbsnieren, gefüllte Schweinefüße...
Das Restaurant: Treffpunkt für Feinschmecker
Was ist ein Restaurant?
Es ist ein Ort, an dem man sich „stärkt“, also isst. Ursprünglich sprach man von „Restaurant“, weil dort „restaurante“ Speisen serviert wurden, also Speisen, die einem gut taten, weil sie einen gut ernährten. Zunächst gab es Brühen, später dann Gerichte... Und schließlich ersetzte das Wort „Restaurant” im Französischen den Begriff „Auberge” (Gasthaus, wo man oft auch übernachtete).
Ein Restauranttisch: Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: pitrs10 Depositphotos
Die Speisekarte, das Menü und die Wasserkaraffe verstehen.
In einem Restaurant bringt Ihnen ein Kellner eine Speisekarte (manchmal hängt sie auch an der Wand) oder ein Menü, auf dem die angebotenen Gerichte und die entsprechenden Preise aufgeführt sind. In vielen Restaurants kann man, wenn man jemanden einlädt, den Kellner bitten, eine „stille Speisekarte” zu bringen, d. h. ohne Preise, damit sich die eingeladene Person nicht verpflichtet fühlt, das günstigste Gericht zu wählen. Man kann die Gerichte „à la carte” wählen, d. h. jedes Gericht einzeln, aber das ist oft teurer als ein „Menü”, bei dem man aus einer kürzeren Liste von Gerichten wählen kann, um einen Preisvorteil zu erhalten.
Man kann „Vorspeise, Hauptgericht, Dessert“ bestellen, aber immer häufiger entscheiden sich die Gäste für Hauptgericht und Dessert. Oft wird Brot serviert (im Gegensatz zu anderen Ländern wird Brot in Frankreich im Restaurant angeboten), manchmal mit Butter (in der Bretagne ist dies immer der Fall). Wenn man kostenloses Wasser möchte, bestellt man eine „carafe“, ansonsten wird einem „plate“ (ohne Kohlensäure) oder „gazeuse“ (mit Kohlensäure) angeboten.
Eine Speisekarte im Restaurant / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: IgorVetushko Depositphotos_161946350_S
Eine Karte nur für Weine
Man wählt die Weine auch aus der Weinkarte aus. Dort findet man die Weine nach Farbe (weiß, rot, rosé), nach Anbaugebiet (Bordeaux, Burgund usw.), nach Name und natürlich nach Preis (pro Glas, pro Flasche, manchmal pro Karaffe, was oft am günstigsten ist). Wenn Ihnen Wein serviert wird, wird Ihnen fast immer angeboten, den Wein zu „probieren”. Nicht, um Ihre Meinung zu hören, sondern um sicherzugehen, dass er nicht „korkig” ist, d. h. dass er aufgrund eines Defekts des Korkens einen leicht essigartigen Geschmack hat (das ist fast nie mehr der Fall, aber die Tradition ist geblieben). Wenn der Wein korkig ist, wird die Flasche ersetzt.
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Praktischer Leitfaden: Trinkgeld, Öffnungszeiten und Gepflogenheiten
In Frankreich ist der Service „Trinkgeld inklusive“, aber es ist immer sehr willkommen, den Betrag aufzurunden oder dem Kellner etwas zu geben, wenn er freundlich und kompetent war. Alles Wissenswerte zum Thema Trinkgeld finden Sie hier.
Beispiele für typische Getränke und Mahlzeiten
Heiße Getränke
- Ein Espresso: 30 ml
- Ein Allongé: 30 ml Kaffee, aber man fügt heißes Wasser hinzu, um ihn weiter zu verdünnen.
Wie bei Schokolade oder Tee wird Ihnen dazu Zucker angeboten. Es steht Ihnen frei, diesen zu verwenden oder nicht.
Ein kleiner Kaffee. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
Die Biere
- Ein „Halbes“: 25 cl (es gibt auch Gläser mit 33 cl, aber das wird Ihnen vorher gesagt).
- Ein „Sérieux“ (oder ein Baron oder ein Pint): 50 cl.
Für den Wein:
Man kann Sie fragen, ob Sie ihn lieber trocken, lieblich (sehr süß) oder fruchtig mögen, wenn es sich um einen Weißwein handelt. Man kann Weißwein auch mit Alkoholcreme mischen, um ihm Geschmack zu verleihen. Dieses Getränk wird dann „Kir” genannt (nach dem Namen eines französischen Abgeordneten aus Burgund: Kanonikus Kir, der dieses Getränk in den 1950er Jahren bekannt gemacht hat). Man kann ihn dann mit Cassis (am häufigsten), Brombeere, Pfirsich usw. aromatisieren.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich: Genießen Sie ihn in Maßen.
FAQ: Die richtige Wahl des Wohnortes nach französischer Art
Kann man in einer Brasserie auch nur etwas trinken?
Ja, genau. Obwohl eine Brasserie zu jeder Tageszeit Speisen anbietet, ist es durchaus möglich, sich dort nur auf einen Drink (Bier, Kaffee, Limonade) niederzulassen. Aber Vorsicht: Zu den Mahlzeiten kann der Kellner Sie bitten, sich an die Bar oder an einen nicht gedeckten Tisch zu setzen.
Was ist der Preisunterschied zwischen einem Bistro und einem Restaurant?
Das Bistro ist in der Regel günstiger. Oft gibt es dort ein „Mittagsmenü“ (Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert) für etwa 15 bis 20 Euro. Das Restaurant ist formeller und bietet eine umfangreichere Speisekarte mit höheren Preisen aufgrund der Komplexität der Gerichte und des aufmerksamen Service.
Ist es obligatorisch, in einem Bistro zu reservieren?
In den Bistros der Nachbarschaft ist eine Reservierung nicht immer erforderlich, vor allem wenn Sie früh kommen (gegen 12 Uhr oder 19:30 Uhr). In bekannten Bistros oder Restaurants in der Stadt ist eine Reservierung jedoch dringend zu empfehlen, um Enttäuschungen zu vermeiden.
Was ist ein „Café-Restaurant“?
Es handelt sich um ein Hybrid-Lokal. Es ist den ganzen Tag über als Café geöffnet (man kann dort einen Kaffee oder einen Drink genießen), verfügt jedoch über eine voll ausgestattete Küche, um zur Mittags- und Abendessenszeit richtige Mahlzeiten zu servieren.
Wie sind die üblichen Öffnungszeiten eines Bistros, Cafés, Restaurants oder einer Brasserie in Frankreich?
Der Artikel enthält keine genauen Angaben zu den Öffnungs- oder Dienstzeiten der einzelnen Arten von Einrichtungen.
Was sind die Preisunterschiede zwischen Bistros, Cafés, Restaurants und Brasserien in Frankreich?
Der Artikel enthält keine Zahlenangaben zu den Preisniveaus oder den durchschnittlichen Preisunterschieden zwischen diesen Einrichtungen.
Serviert ein Bistro oder eine Brasserie in Frankreich Frühstück?
Der Artikel gibt nicht an, ob diese Einrichtungen systematisch ein Frühstücksangebot anbieten.
Hat der Begriff „Bistronomie” etwas mit dem traditionellen Bistro zu tun?
Der Artikel befasst sich nicht mit der Bistronomie und ihrer möglichen Verbindung zum klassischen Bistro.
Gibt es diese Einrichtungen überall in Frankreich?
Der Artikel befasst sich nicht mit der geografischen Verteilung von Cafés, Bistros, Restaurants und Brasserien auf französischem Gebiet.
