Ein Gericht aus dem Norden
Chicorée mit Schinken kommt aus dem "ch'nord" und sogar noch weiter aus einem europäischen Gebiet , das Belgien, die Niederlandeund einen Teil Deutschlands umfasst. In diesen Regionen wurde früher Chicorée angebaut, vor allem in Kellern, da der Chicorée ohne Sonne wächst (was ihn weiß macht). Es ist ein sehr preiswertes Gericht , da man nur etwas Käse braucht, für die Bechamel nur Milch, Mehl und Butter, und Chicorée nicht sehr teuer ist. Endivien schmecken am besten, wenn sie frisch geerntet werden, von April bis Oktober. Man kann sie auch durch Lauch ersetzen.
Das Rezept für Chicorée mit Schinken
Die Zutaten
Rezept für 4 Personen
- 8 Chicorée
- 8 Scheiben weißer Schinken (man kann auch geräucherten Schinken probieren, das ist nicht schlecht).
- 1,5 Liter Brühe (Gemüse ist am besten oder Würfel)
- 200 g Gruyère oder Ementhal oder Parmesan, gerieben
- 20g Butter (zum Kochen des Chicorées)
- 55g halbgesalzene Butter
- 55g Mehl
- 75cl Vollmilch
- 1 Eigelb
- 25cl Sahne
- 8 dünne Scheiben weißer Schinken
- 200 g geriebener Parmesan
- etwas Zucker
- Salz, Pfeffer
(Manche geben eine Messerspitze Muskatnuss in die Bechamel).
Chicorée mit Schinken. Ausgewähltes Foto von monsieurdedefrance.fr: Shutterstock
Das Verfahren
Zuerst heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor und bereiten Sie Ihre Instrumente vor: eine Sauteuse, um den Chicorée zu kochen, eine Schüssel, um ihn aufzunehmen, zwei kleine Töpfe für die Bechamel.
Chicorée vorbereiten
- Nehmen Sie Ihre 8 Chicorées und entfernen Sie das Herz (die Basis), um es mit dem Messer zu schneiden. Schneiden Sie nicht zu hoch.
- Geben Sie die 20 Gramm Butter in die Sauteuse und lassen Sie sie schmelzen.
- Geben Sie den Chicorée hinzu und braten Sie ihn an
- Geben Sie etwas Zucker (eine gute Prise) hinzu, damit sie karamellisieren und weniger sauer werden.
- Geben Sie etwas Salz hinzu
- Lass sie gut zurückkommen
- Geben Sie die Gemüsebrühe (1,5 L) hinzu.
Chicorée ist gar, wenn Sie ihn mit einem Messer leicht durchstechen können. Er darf nicht anhaften.
Die Béchamelsauce zubereiten
So bereiten Sie eine gute Béchamelsauce zu: Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
- Erhitzen Sie in einem Topf die Milch
- In einem anderen Topf die 55 Gramm Butter schmelzen.
- Geben Sie das Mehl in die Butter
- gut umrühren und einige Minuten kochen lassen
- Geben Sie die Milch hinzu (am besten langsam, dann gibt es keine Klumpen).
- Kochen Sie alles zusammen 5 große Minuten (es wird eindicken
- Sie haben eine Béchamel erhalten, daraus machen Sie eine Mornay
- Vom Herd nehmen, das Eigelb dazugeben und rühren (schnell genug, dass sich das Ei vermischt, ohne gleich zu kochen).
- Fügen Sie die Hälfte des Käses (100 Gramm) hinzu Sie machen gerade eine Mornay-Sauce
- Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie.
Sie können etwas Muskatnuss hinzufügen, um dem Ganzen mehr Geschmack zu verleihen.
Gericht anrichten:
- Nehmen Sie den Chicorée aus der Brühe
- Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken (das verhindert, dass sie während des Kochens zu viel Wasser abgeben).
- Wickeln Sie den Chicorée in die Schinkenscheiben ein.
- Gießen Sie die Béchamelsoße über den in Schinken eingerollten Chicorée.
- Bestreuen Sie mit den restlichen 100 Gramm Käse
- Backen Sie bei 190°C für 15 Minuten oder bei Thermostat 7 für 20 Minuten
