Eine Geschichte des Croissant
Er wurde in Österreich geboren
Die Ursprünge des Croissants liegen wahrscheinlich im Osten Europas. In Österreich gibt es seit mindestens dem 13. Jahrhundert das Kipferl, das dem Croissant ähnelt, aber aus Briocheteig hergestellt wird. Die Belagerung von Wien im Jahr 1683 war die legendäre Geburtsstunde der Form und damit auch des Namens des Croissants.
Das türkische Lager vor den Stadtmauern während der Belagerung von Wien 1683. Gemälde ausgewählt von monsieurdefrance: Von Frans Geffels - Badisches Landesmuseum, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1767085
In diesem Jahr stießen die osmanischen Türken weit nach Westeuropa vor und belagerten die Stadt Wien, die Hauptstadt des Kaiserreichs Österreich.Als die Angreifer unter der Stadtmauer nach Minen graben, hört ein österreichischer Bäcker namens Adam Spiel ihre Hackenschläge und warnt sofort das Wiener Militär , das entdeckt, dass die Türken tatsächlich unter der Stadtmauer graben, um in die Stadt einzudringen.Sie ließen ihr Lager und alles, was sich darin befand , zurück, darunter Kamele (die die Wiener, die noch nie eines gesehen hatten, in Erstaunen versetzten) und Mokka-Kaffee, den die Wiener Konditoren mit Sahne mischten und so den Wiener Kaffee erfanden.
Die Bäcker waren stolz darauf, dass einer von ihnen die Eroberung der Stadt verhindert hatte, und begannen, halbmondförmige Brioches zu backen, damit die Wiener den türkischen Halbmond genauso zerbeißen konnten wie die österreichischen Soldaten ihre Feinde .
Ein Rezept, das von den Pariser Bäckern völlig auf den Kopf gestellt wurde.
Frisch gebackene Croissants! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: ArturVerkhovetskiy via depositphotos.com
Der Legende nach soll Königin Marie Antoinette die Köstlichkeit der österreichischen Croissants mitgebracht haben, da sie als Österreicherin bei ihrer Hochzeit mit dem zukünftigen Ludwig XVI. dabei war. Dies ist eine Legende. Der Ursprung des französischen Croissants liegt in Paris. Dort, in der Rue de Richelieu (Paris 1), eröffneten zwei Österreicher im Jahr 1830 eine Konditorei. Sie hießen August Zang und Ernst Schwarzer. Sie waren begabt und brachten ihre Backwaren in Mode, die die Pariser aufgrund der österreichischen Herkunft ihrer Urheber "viennoiseries" zu nennen begannen. Jahrhundert kamen mehrere französische Bäcker auf die Idee, die ursprüngliche Form des Wiener Croissants zu übernehmen, aber das Rezept völlig umzukrempeln, indem sie den ursprünglichen Briocheteig durch den Blätterteig ersetzten, der seit seiner Erfindung durch den Maler Claude Gellée (genannt "le Lorrain") im 17. Jahrhundert bei den Franzosen so beliebt ist. Mit dem Blätterteig wurde das Wiener Croissant zum französischen Croissant: goldbraun, leicht und köstlich. Das erste gedruckte Rezept ist neu, denn es stammt erst aus dem Jahr 1905, und das Rezept für das Buttercroissant (so viel besser!) stammt aus dem Jahr 1920. Es war also erst im 20. Jahrhundert, dass das Croissant Einzug in das Leben der Franzosen hielt.
Das Croissant ist der Liebling der Franzosen beim Frühstück am Wochenende und der Star des Frühstücks in den Cafés oder Brasserien unserer Großstädte, wo es zum Kaffee oder einer guten heißen Schokolade serviert wird. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com elena_n / via depositphotos.
Das Croissant in Frankreich
Heutzutage ist es das beliebteste Gebäck der Franzosen, gleich vor dem Pain au chocolat (oder chocolatine, wenn Sie aus dem Süden kommen). 1 800 000 000 Stück werden jedes Jahr hergestellt! 3 von 4 Franzosen essen regelmäßig ein solches Gebäck. 98 % sind der Meinung, dass es ein Symbol der französischen Kultur ist, 97 % genießen es, ein solches Brot zu essen, und 85 % bevorzugen es zu Recht beim Bäcker. Für 75 % der Franzosen ist es eine Delikatesse, die eher zum Frühstück am Wochenende serviert wird (die manchmal früh aufstehen, um sie frisch aus der Bäckerei um die Ecke zu holen).
Wie wählt man ein Croissant aus?
Es ist der Butter vorzuziehen - das Croissant ist mit 21 % Fett keineswegs ein Schlankheitsmittel! - Es ist goldbraun, aber nicht glänzend. Wenn es zu glänzend ist, wurde es mit Zuckerguss überzogen. Es schmeckt hervorragend, wenn die Krume auf der Innenseite des Horns mitgeht, wenn Sie ziehen, um das Croissant in zwei Hälften zu teilen. Es gibt Varianten wie das Mandelhörnchen (oft mit Schokoladenfüllung).
Unser Übersetzer ist leider nicht da. Er ist ins Café an der Ecke gegangen, um sich einen Kaffee mit Croissant zu gönnen, und wir haben ihn nicht mehr gesehen. Wir warten auf ihn. Wenn Sie ihm begegnen, sagen Sie ihm, er soll kommen!
