Kurze Geschichte der Bourdaloue-Torte
Die Rue Bourdaloue befindet sich im 9. Arrondissement von Paris. Sie ist nach dem Jesuiten Pater Bourdaloue benannt, der für seine Predigten berühmt war. Aber das ist nicht unser Thema. In der Rue Bourdaloue 7 befand sich 185 das Haus "Desserteur", dessen Konditor Nicolas Bourguoin hieß. Er war es, der das "Entremet Bourdaloue" erfand, eine Art Kuchen mit zerstoßenen Mandeln (und Kirscharoma), der viele Male verändert worden sein soll, bis er zu dieser Torte führte, die in ganz Frankreich bekannt ist...
Bourdaloue-Torte Foto von Elena Zajchikova/Shutterstock
Das Rezept für die Bourdaloue-Torte
Für 8 Personen
Die Zutaten
Für den süßen Teig :
- 250 Gramm Mehl
- 120 Gramm Puderzucker
- 125 Gramm Butter pommade
- 35 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Ei
Zutaten für den Belag
- 2 Eier
- 70 Gramm Butter
- 90 Gramm Puderzucker
- 130 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Dose Birnen in Sirup (2 pro Person).
- 1 Verschlusskappe Rum (oder Kirsch).
Gute Birnen / Bild von Couleur aus Pixabay
Das Verfahren
Für den Teig
-
Bereiten Sie zunächst Ihre Butter vor, um sie zu einer "Pommade"-Butter zu machen. Bei Zimmertemperatur verarbeiten Sie die Butter mit einem Spatel, bis sie eine Art glatter Teig wird. Sie können sie vor dem Verarbeiten kurz in die Mikrowelle geben, damit sie weicher wird.
- Nehmen Sie die Butter und geben Sie das ganze Ei hinzu. Verrühren Sie es.
- Geben Sie Mehl und gemahlene Mandeln hinzu und vermengen Sie alles. Sie sollten eine gleichmäßige Kugel erhalten.
- Legen Sie diese Teigkugel in den Kühlschrank (so lange wie möglich, ein halber Tag ist gut).
- Nehmen Sie Ihren Teig eine knappe halbe Stunde vor der Zubereitung der Torte aus dem Kühlschrank.
- Rollen Sie den Teig aus (etwa 3 bis 4 mm dick).
- Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein
- Und stellen Sie Ihre Tarteform wieder in den Kühlschrank (der Teig hält dann besser, wenn Sie die Tarte genießen).
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie Ihren Teig 10 Minuten vor.
Die Mandelcreme
- Rühre die 70 g Butter, die du vorbereitet hast, pommadeartig unter. Mit der Hand ist es besser
- Geben Sie die 2 Eier hinzu und mischen Sie erneut.
- Und hopp! Eine Kappe Rum (oder Kirsch).
- Rühren Sie die Mandelcreme unter.
- Geben Sie 3/4 Ihrer Mischung
- Legen Sie die Birnen in Scheiben
- Das restliche 1/4 der Garniermischung auflegen
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor
- Backen Sie Ihre Tarte gute 30 Minuten (am besten mit Umluft).
Tipp
Man kann kleine Schokoladenstückchen hinzufügen, wenn man den Kuchen aus dem Ofen holt und ihn seinen Gästen servieren will.
