Jakobsmuscheln in Frankreich: eine lange Geschichte
Ein symbolischer Name
Venus, die aus dem Wasser gestiegen ist, soll auf einer Jakobsmuschel über die Meere gesegelt sein. Von Monsieur de France ausgewählte Illustration: Venus, die aus dem Wasser steigt von Sandro Botticelli (1485)
Obwohl sie bereits den Griechen und Römern bekannt waren, da eine von ihnen als Boot für die aus dem Wasser gestiegene Venus diente, werden sie Jakobsmuscheln genannt, weil sie von den Pilgern aus Santiago de Compostela bei ihrer Rückkehr als Beweis für ihre Pilgerreise mitgebracht wurden . Man fand sie an ihren Hüten oder an ihrer Hummel, d. h. ihrem Wanderstock, befestigt .Neben der Erinnerung an ihre Reise schützten die aufgehangenen Muscheln die Reisenden auch ein wenig, da ihre Angreifer bei einem Angriff mit dem Anathema belegt, d. h. aus dem Paradies ausgeschlossen worden wären. Im weiteren Sinne wurden Jakobsmuscheln auch von Pilgern mitgebracht, die zum Mont-Saint-Michel gepilgert waren.
Stich aus dem 16. Jahrhundert, der einen Pilger mit seinen Jakobsmuscheln darstellt. Die Illustration wurde von Monsieur de France auf Wikipedia ausgewählt.
Sie tauchen im 18. Jahrhundert auf dem französischen Tisch auf.
Lange Zeit waren Jakobsmuschelnden Küstenbewohnern vorbehalten, da man sie nicht einfach ins Landesinnere, insbesondere nach Paris, transportieren konnte. Sie waren lange Zeit ein Gericht für die Armenund in Zeiten der Hungersnot. Man musste wirklich nichts zu essen haben, um diese Muscheln zu sammeln. Was alles änderte, war die Verbesserung des Straßennetzes und damit des Transports, der es ermöglichte, die noch frischen Mus cheln in die Schlösser zu bringen , wo sie wie Austern zu einem Luxusgut wurden. Jahrhundert machte sie schließlich populär, auch wenn sie aufgrund ihrer Seltenheit immer eine Delikatesse und ziemlich teuer waren.
Das heutige Frankreich liebt Jakobsmuscheln.
Die Franzosen lieben Jakobsmuscheln, was sie mit 150.000 Tonnen pro Jahr beweisen! Sie werden hauptsächlich an den Küsten der Bretagne gefunden - die Jakobsmuschel aus der Cotes d'Armor hat eine I.G.P.: Indication Géographique Protégée", die ihre Herkunft garantiert -, aber auch in der Normandie und in der Normandie.Die Muscheln kommen auch von den Küsten der Normandie (z. B. Port-en-Bessin) und aus Nordfrankreich. Man achtet darauf, die Ressourcen zu schützen, da die Fangdaten und -zeiten sehr genau festgelegt sind und vor allem die Größe der Muscheln streng kontrolliert wird, damit sie nicht zu jung gefischt werden und sich vermehren können.
Unsere Rezepte mit Jakobsmuscheln :
Gekochte Jakobsmuschel (Coquille Saint Jacques). Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos.com
Wie bereitet man eine Jakobsmuschel zu?
Am einfachsten ist es, die Nuss (den weißen, etwas perlmuttfarbenen Teil) zu kochen . Sie können sie so kaufen, wie sie ist (oft tiefgefroren), oder Sie kaufen die Jakobsmuscheln bei Ihrem Fischhändler und lassen sie von ihm abschuppen, damit sie ganz frisch sind. Sie können es auch selbst machen, aber Vorsicht: Es ist schwierig, sie zu öffnen, ähnlich wie Austern, und man kann sich daran verletzen. Um eine Schale zu öffnen, muss man sie in der einen Hand in ein Geschirrtuch keilen und mit der anderen Hand ein flaches Messer (nicht zu weit) durch das Scharnier schieben und die flache Seite anheben. Dann nimmt man die perlweiße Nuss, die man herausnimmt, indem man den Muskel durchschneidet und unter kühlem Wasser abspült.
Carpaccio von Jakobsmuscheln
Wenn sie ganz frisch sind, ist es am besten, ein Carpaccio daraus zu machen. Mit einem scharfen Messer schneidet man sie in dünne Scheiben, gibt etwas gutes Olivenöl, Balsamico-Essig und Fleur de Sel dazu und schon kann es losgehen. Ein kleiner Tipp: Um sie leichter zu schneiden, legen Sie sie ein wenig in den Gefrierschrank, dann halten sie besser, wenn Sie sie in Scheiben schneiden.
Eine Jakobsmuschel in Nahaufnahme. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: rixipix via depositphotos.
Jakobsmuscheln Creme-Curry
Für 6 Personen: Vermischen Sie 25 Cl Crème fraîche mit 1,5 Esslöffeln Curry. Dann nehmen Sie 30 Jakobsmuscheln und braten sie in einer sehr heißen Pfanne 1 Minute auf jeder Seite an, salzen und pfeffern. Geben Sie dann die Sahne-Curry-Mischung hinzu und lassen Sie sie maximal 2 Minuten kochen. Schmeckt gut zu frischen Nudeln.
