Woher kommt der Kouign Amann?
Aus der Bretagne, das ist sicher! Es ist sogar eine der großen Spezialitäten der Region (neben gesalzener Butter, Karamell mit gesalzener Butter, Crêpes usw.). Verwirrender sind seine Ursprünge.1860 soll ein Bäcker aus Douarnenez, Yves René Scordia, auf die Idee gekommen sein. Überfordert von Kunden, zu wenig Mehl, aber mit einer beeindruckenden Menge Butter, soll er auf die Idee gekommen sein, das wenige Mehl und das zu viel an Butter mit Zucker zu vermischen, und er soll das Ganze Butterkuchen genannt haben: kouign mann.So einfach klingt das, Mehl und Butter, aber die Bretonen werden Ihnen sagen, dass "le fait qui veut, le réussi qui peut" (der Erfolg, der will, und der Erfolg, der kann ) eine helfende Hand erfordert. Jedenfalls habe ich das Rezept von meiner bretonischen Tante Marie-Annick geklaut, und ich hoffe, sie nimmt es mir nicht übel, wenn ich das Geheimnis mit Ihnen teile!
Das Rezept für Kouign Amann
Zutaten:
- 250 Gramm Mehl
- 200 Gramm Butter
- 200 Gramm Zucker
- 10 Gramm frische Bäckerhefe (vor allem kein Backpulver)
- 10 Cl heißes Wasser
- 2 Prisen Salz.
Das Verfahren
Bevor Sie beginnen, nehmen Sie die Butter heraus, denn sie muss weich werden, um den Kuchen zuzubereiten.
Butter, Zucker und Mehl. Nur drei Zutaten, und doch ist es gar nicht so einfach, Kouign Amann herzustellen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Zuerst den Teig zubereiten:
- In einer Tasse mischen Sie die Hefe und das warme Wasser,
- mische in einer Schüssel das Mehl und das Salz,
- Machen Sie eine Vertiefung und mischen Sie das Mehl mit der Hefe-Wasser-Mischung.
- Arbeite deinen Teig gut durch, er sollte geschmeidig sein.
- Lassen Sie sie gut 3 Stunden stehen (sie sollte ihr Volumen verdoppeln).
Anschließend den Kouign Amann herstellen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Thermostat 6-7) vor.
- Rollen Sie den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck aus.
- Verrühren Sie die 200 Gramm weiche Butter mit den 200 Gramm Zucker. Sie muss weich und homogen sein.
- Fügen Sie die Butter-Zucker-Mischung hinzu (bis etwa 3 cm vor dem Rand des Rechtecks).
- Streuen Sie Puderzucker darüber.
- Falten Sie den Teig in der Länge dreimal um
- Falten Sie den Teig der Breite nach in 3 Teile (man macht es schließlich ein bisschen wie bei einem Blätterteig).
- Gehen Sie mit dem Nudelholz drüber
- Butter wieder mit dem Pinsel auftragen und mit Zucker bestreuen
- Und Sie beginnen wieder, den Teig der Länge nach in drei Teile zu falten.
- Sie falten den Teig der Breite nach in drei Teile.
- Geben Sie alles in eine gut gebutterte Form (in der Bretagne braucht man Butter! ).
- Vertikutieren Sie
- Im Ofen Thermostat 7 (180 °C) etwas mehr als 30 Minuten backen
Tipp
Genießen Sie es am selben Tag, lauwarm, mit einem guten Schuss Cidre - es ist einfach köstlich (und überhaupt nicht leicht! Da vergisst man die Diät!).
